Добра храна за болни и стари - Хранене в клиники и старчески домове - SWR2

Храненето здравословно е от съществено значение за възстановяването. Въпреки това само един процент от старческите домове и четири процента от болниците предлагат храна, която отговаря на стандартите на Германското общество по хранене. Това трябва и може, въпреки мерките за строги икономии, да работи по различен начин.

хранене

Кои храни насърчават възстановяването? Германското общество по хранене (DGE) публикува обширни насоки за хранене в болници, които можете да прочетете в интернет. За да се гарантира, че всички пациенти консумират достатъчно протеини, здравословни мазнини, минерали и витамини, DGE препоръчва да се предлагат млечни продукти два пъти дневно, риба поне два пъти седмично и сурови зеленчуци или салата веднъж дневно.

Доброто хранене намалява здравословните усложнения

Една четвърт от пациентите дори са недохранени, когато са приети в болницата - специална диета може да предотврати усложнения и дори смъртни случаи при тези хора, според проучване от 2019 г. в известното списание Lancet. За това клиничната кухня се нуждае от следната информация:

  • индивидуалните хранителни нужди, особено от енергия и протеини
  • Хранителните предпочитания на пациента

В края на болничния престой, който продължи най-малко пет дни за всички участници в проучването Lancet, пациентите получиха обширни хранителни съвети. След тридесет дни изследователите направиха равносметка: специално създадената храна помогна да се предотвратят сериозни здравословни усложнения. В ежедневния болничен живот това означава да погледнете много отблизо, особено при възрастни хора.

През 1974 г. единадесет жители на домове за възрастни хора създават федералната група по интереси на BIVA

Телефоните звънят във Федералната група по интереси за възрастни хора и хора, засегнати от грижи e.V., накратко: BIVA, в Бон. Адвокатът Улрике Кемпхен и нейните трима колеги обработват 3500 жалби годишно. Не става въпрос за храна в болниците. Обаждащите се оплакват от некачествено хранене в домовете за стари хора.

Единадесет жители на старчески дом в Бад Соден им Таунус основават BIVA през 1974 г. По това време жителите на старчески домове официално се наричаха „затворници“, домът се наричаше „институт“. Всъщност хората в старческите домове не са имали правна сигурност, свързана с конкретното им положение. Беше дори по-трудно, отколкото днес, да се направи нещо по отношение на лошата храна. Жителите бяха зависими от добрата воля на операторите. Германският закон за дома, приет през 1975 г., подобри техния статут.

Само един процент от грижите са сертифицирани по DGE

Адвокатът Улрике Кемпхен от BIVA критикува днес, че все още няма национални разпоредби, които да посочват от какво трябва да се състои храненето в старческия дом. Според служител на Германското общество за хранене повечето домове са базирани на стандартите DGE, но често има твърде малко риба и твърде много месо. Това говори само за себе си, че само един процент от грижите за възрастни хора са DGE сертифицирани.

Често готвачът разполага с не повече от тридесет до четиридесет евро на разположение за ежедневните хранителни стоки на жител. Според DGE той трябва да бъде поне шест евро. Предлагането на добра, здравословна храна означава да цените възрастните хора.

Един от хората, които се занимават много с тази връзка, е Маркус Бидерман, федерално сертифициран готвач от Швейцария. Той познава добре индустрията: През първите две десетилетия от професионалния си живот Бидерман работи като домашен готвач, след което започва да обучава домашни готвачи и да съветва служители в домовете за пенсионери, които биха искали да предложат на жителите повече култура на хранене. Прави това от 20 години.

Бидерман си представя, че на 90 години той самият живее в дом. Швейцарците биха искали да бъдат попитани какво биха искали да ядат. Отново и отново той казва на домашните мениджъри, медицински сестри и готвачи, че трябва да се адаптират повече към нуждите на възрастните хора, за да осигурят вкусни и здравословни ястия.

Готвене в леглото: храненето е свързано с чувства и спомени

За да разбере по-добре възрастните хора, Маркус Бидерман добави към върха степен по геронтология, науката за стареенето. Като част от стажа той готвеше леглото на хората, които не показваха почти никаква реакция: той изпържи лука и бекона и ги смеси в хеш кафяво. Жителка на старчески дом, която вече не се е хранила и едва ли е искала да бъде нахранена, внезапно получи апетит и се справя с голяма част. Това не беше изолиран инцидент. Хранителните аромати имат стимулиращ ефект.

Грижите, които хората изпитват, когато се пекат торти и се приготвя кафе директно в жилищните помещения, със сигурност също подкрепят. Biedermann също подчертава, че жителите на домове за възрастни хора са по-добре, когато им е позволено да се хранят самостоятелно. Той предлага специални рецепти, които правят това възможно.

Доброто хранене в старческия дом е възможно за 5,50 евро на ден

Markus Biedermann го е изчислил: С хранителни стоки на стойност петдесет и петдесет евро, е възможно да осигурите на домашен жител добра храна за един ден. Но в много домове се харчат само между три и петдесет евро и четиридесет и пет евро. И Бидерман има впечатлението, че домашните готвачи са склонни да се крият в Германия. По този начин те трябва да обединят усилията си и по примера на швейцарските си колеги да сформират специализирани групи за обмен на рецепти. Когато готвачите поддържат контакт помежду си, те укрепват гърбовете си. Тогава е по-лесно да се изпълнят изискванията срещу домашното управление.

Стандарти за качество: 4 процента от болниците, 1 процент от старческите домове

В допълнение към отчайващата ситуация в домовете за възрастни хора, европейските проучвания за хранителната ситуация в болниците показват, че адекватното снабдяване с хранителни вещества оказва положително влияние върху хранителния и здравния статус на пациентите и че в някои случаи те могат да бъдат изписани от болницата по-рано. Въпреки това стандартите за качество на DGE за кетъринг в болниците всъщност се спазват само от четири процента от болниците в Германия. Домовете за стари хора все още изостават с един процент.