Тайните на доброто вино
От реколтата до момента, в който с радост наливаме в чашата доброто и кристално вино изглежда е дълъг път, но не е задължително да е така.
Мястото на "смутителя" е във фолклора и в старите истории. Днес яснотата на виното не е задължителна: тя е основен атрибут, който ни разказва узряването на виното и неговото качество.
За да не се удължи процесът на уреждане до следващата есен, специалистите препоръчват да се намеси с специални почистващи продукти.
След това ще научим повече за този етап - а филтриране и стабилизиране на виното, в зависимост от цвета му.
Какви са средствата за избистряне и стабилизиране на виното?
Bentonizarea е най-ефективното и препоръчително решение за избистряне и стабилизиране на виното.
бентонит е вещество от естествен произход, което увеличава обема си и действа електростатично, за да привлича и абсорбира частиците, суспендирани в мътното вино и да благоприятства отлагането им на дъното на съда.
Необходимо е изясняване 75-150 g бентонит на всеки 100 литра вино.
В същото време бентонитът е основата за стабилизиране на белите вина и розе, предотвратявайки стареенето им, благодарение на своите депротеинизиращи свойства.
Да се стабилизирайте правилно виното, Препоръката на Fermier.ro е първо да се извършат лабораторни анализи, за да се определи дали ще използвате определени продукти за стабилизиране или не.
Как да стабилизираме бели вина и червени вина?
Процесът на стабилизиране започва след като сте изтеглили виното от маята, малко след като алкохолната ферментация е приключила.
Стабилизацията включва 4 стъпки:
- добавяне серен диоксид, ако не е добавен към мъстта в дозите, препоръчани на опаковката, за предотвратяване на окисляването и за стабилизиране на цвета, аромата и вкуса на виното.
- Bentonizarea - добавете бентонит в съотношението, посочено по-горе.
Бентонитът се приготвя чрез смесване с вода (в съотношение 10%), докато се хомогенизира добре. След това го оставете настрана за 24 часа, разбъркайте, филтрирайте от примеси и бучки и едва след това го добавете към виното, разбърквайки енергично.
Прочистващото лечение достига своята ефективност за 2-5 дни, в зависимост от случая.
- Извличане на бентонитово вино - След 3-5 дни отцедете виното от бентонитовото находище. Препоръчително е да изпратите някои проби в лабораторията за анализ и в зависимост от резултата се решава дали е необходимо да се намеси с други продукти за стабилизиране.
- Филтриране на вино, което ще постигнете чрез a плоча филтър.
Тази последна стъпка не само осигурява перфектен външен вид на виното, но също така елиминира други микроорганизми, дрожди и други утайки от виното.
Как да стабилизираме червените вина?
А червените вина се нуждаят от „помощ“, за да предотвратят окисляването и да ги стабилизират правилно.
Стъпките за стабилизиране на червеното вино включват добавяне на серен диоксид и филтриране на плочата, както при белите вина и вината розе. Доколкото целта ви е да получите леко и много бистро червено вино, препоръчваме ви да използвате и него бентонит, но в по-ниски дози (максимум 40 g/100 литра вино).
Съвет: Лабораторните тестове могат да бъдат полезни за изчисляване на оптималното количество бентонит за стабилизиране на червено вино.
Следователно, след като завършим етапа на алкохолна ферментация, интервенцията с бентонит е абсолютно необходима, за да се получи бистро вино. Бентонизацията е евтин, то е лесно да се направи от всеки и е много ефективно, притискане набързо бутилирането на виното.
Трябва също да знаете, че бентонитът изобщо не влияе на вкуса или аромата на виното, така че трябва само да спечелите.