Тайната на зехтина от реколтата за използване - Градска кухня
Всичко, което трябва да знаете за зехтина, от грижата за дърветата, събирането до бутилирането и употребата.
Като голям фен на зехтина и маслините, една от ТОП5 програмите в моя списък за зареждане включваше реколта от маслини. Не мислех обаче, че това ще се случи в Хърватия. И ако се замисля по-добре, също редовно виждам огромни маслинови горички, докато пътувам в Хърватия - на юг, разбира се. Благодарение на факта, че успях да пусна реколтата в точното време, на точното място, защото плодовете се берат само за 2 седмици в средата/края на октомври.
Посетих земята на Олеа Прима близо до Пула, където Лука и семейството му отглеждат 1700 дървета в няколко по-малки площи с органично отглеждане. Малкият бизнес е първият в страната, който преминава към отглеждане без химикали повече от 10 години. В земеделието, което се разширява от година на година, днес тя има приблизително Те произвеждат 3000 бутилки масло, което е високо в списъка на парцали от маслиново масло в света Flos Olei от 2014 г., а също така са сред производителите на хърватско масло номер едно сред биологичните производители - Biol.
Маслиновите дървета
В Хърватия има 4 вида маслинови дървета, Buza, Leccino, Istarska Bjelica Bianchera (Istrian white) и Selekcija. Фермата на Люк има и четирите дървета, три от които също срещнах в една от техните земи.
Красиво, ефирно отсечени дървета, подредени в прави редици, засадени по сортове, включително тънка, зелена мрежа, разстилана по земята, тъй като реколтата тъкмо се извършваше - тази гледка беше получена, когато пристигнахте в плантацията.
Първите засадени дървета са сортовете Leccino, които са по-меки листни дървета, а плодовете променят цвета си от зелен до черен 10 дни преди прибиране на реколтата. До тях бяха дърветата Буза, чиито листа бяха по-твърди, по-восъчни, а плодовете бяха зелени и големи. В задната част на района има по-млади истрийски бели дървета с бледи плодове - оттук и името бяло. Дърветата вече дават плод през годината след засаждането, но прибл. След 10 години върху него ще има достатъчно плодове, за да се получи маслото. 10-годишно дърво дава 12-15 кг, докато по-старите дървета дават 20-25 кг.
Жътвата
От Лука научих, че скоростта е много важна при прибирането на реколтата. Не е нужно да оставяте зрелите зърна на дървото за дълго, защото те започват да ферментират, което е в ущърб на вкуса и по този начин на качеството. Следователно реколтата се извършва бързо, за 14-15 дни, плодовете се берат от 8 до 16 часа.
Плодовете също се берат на ръка по традиционния начин (30%), но те използват гигантски лост със сгъстен въздух, който завършва с малки вилици. Тези вилици се поставят между клоните, те започват да се движат от сгъстения въздух и да се отърсват от плодовете. Това улеснява работата, защото не е нужно да се катерите по дървета и те могат да прибират реколтата по-бързо. Нето разстилането на земята се събира в края на деня, а събраната тук реколта се поставя в каси. По този начин всичко стига до близката воденица този ден.