Тайната на щастливата кухня 168; ра
През пролетта се чувстваме малко: можем да започнем нов живот. Оставяме вредните си страсти към зимата, към карнавала и след пълненото зеле решаваме, че ще спортуваме. Или диета. Но защо не започнем някаква революция и в нашата кухня? Героят на нашата история направи опит за това. Писане от ILONA SZÉKELY.
Какво може да направи една жена, ако намери съответствие за живота си и се окаже, че обича китайската кухня? (Например джинджифилова медена патица с бамбукови издънки ориз.) В нашия случай дамата дъвчеше ушите на китайски майстор, докато готвачът не я пусна в ресторанта си до печката. Главният готвач обясни на китайски, а сервитьор интерпретира до тигана. Ето как Тимеа изненада съпруга си със собствена готвена екзотична вечеря.
Machim Timea е икономически специалист. Той има счетоводна къща и дава данъчни съвети. В допълнение към колоните с цифри и ключовете за ДДС той често търсеше приключения в кухнята. От ръцете му излизаха прекрасни крем супи, меко месо от домашни птици, плодови пайове. Светът на вкусовете го примами към по-смели начини. „Хърватската хила“ и уебсайтовете за готвене вече не бяха достатъчни, той търсеше гурме учители. Когато почивали в Италия, Тимеа също се ухажвала до готвачката там, за да види как се развива яхнията от дивата свиня в Тоскана. Когато беше в Париж, тя остави съпруга си да си почине след катедралите и обиколката на замъка, а самата тя карамелизира крем брюле в сладкарски курс.
„Истината е, че се огледах вкъщи, но по това време не намерих нито едно училище за готвене за запалените любители. Във Франция обаче попаднах на всеки ъгъл. Обърнах се на много места, обръщайки дървената лъжица от Бретан към Прованс. В крайна сметка, извън семейството си, тренирах с нашите приятели. Тогава попаднах на курс в Гундел, воден от Калман Кала. Всъщност под негово влияние се ангажирах с кулинарните изкуства. Анти сомелиерът Ковач предаде разбиращата любов към вината, така че аз също подкрепих вечерите с вина. Гостите не протестираха много. Веднъж пихме питие след десерт, когато един мой приятел ме попита: мога ли да му препоръчам училище за готвене, където той също да може да научи всичко това? Казах не в Унгария. Тогава защо не отворим една?
Тимеа й се засмя първо, тъй като отнема много пари и професионализъм. Но след това той започна да окупира нещото. Извади хартия и молив и започна да брои. Колко са съставките, трениращият готвач и собствеността. Той излезе от операцията: може би дори ще се изплати. И вече беше видял стаята пред себе си. Ванилова стена, необработен маслен под, плотове за маси от масивно дърво, медни саксии. Мислеше в селско настроение, нежелани киселинно-устойчиви чинии, кухня с бели плочки. И заедно с оригинатора, те нарязаха. Неговият бизнес партньор предлага апартамент в Пеща и оборудването е изградено от печалбата на счетоводната къща. Курсът беше рекламиран за осем души, всеки със собствен брояч, малко цвекло, малки ножове. След като заек беше в менюто, осем зайци бяха обезкостени на вкус.
- В началото на 2000-те години беше възможно да се плати само за гастрономически демонстрации, на които беше поканен майстор готвач, който да приготви храната пред нас, която след това ядохме заедно. Но човек се научава на майсторските трикове само ако сам нарязва лука, сгъстява соса. В един курс, в който се преподават италиански тестени изделия, не е достатъчно да се каже, че замесваме средно твърди тестени изделия, защото в сравнение с какво? Разбирате го само ако ръката ви може да го докосне. Ето защо считах малкия размер и индивидуалната маса за готвене за важни.
Звезден анасон е отворен
Все още имаше избор на готвач. Имах нужда от мил, харизматичен готвач, който да омагьоса момичетата, да направи кавалерите гурме. И разбира се, той е на преден план. Експертите предложиха Петър Варвизи, но добави: той е много зает, невъзможно е да го вземе. Тимеа просто седна с него в една чайна. Той измисли плановете си, докато готвачът каза „да“.