Тайната на кафето без кофеин

Може ли кофеинът да се отстрани от кафето? Отговорът, разбира се, е да, както можете да видите на рафтовете на магазините, но процедурата не е толкова проста, колкото си мислите.

Първият метод за премахване на кофеина е открит случайно от германски джентълмен, някой си Лудвиг Розелиус, собственик на компанията за дистрибуция на кафе Kaffee HAG.

Розелиус разработи метод, основан на това, който картографира този процес в индустриални условия. Той запари кафените зърна с различни киселини и след това ги накисна в бензенов разтвор, за да извлече кофеина от тях. Така се ражда безкофеиново кафе.

Междувременно е доказано, че бензенът има потенциален канцерогенен ефект, така че са започнали изследвания върху метод, който извлича кофеин от кафе на зърна, но не променя вкуса му.

Крис Стемман, изпълнителен директор на Британската асоциация за кафе, каза пред Би Би Си, че повечето ранни техники за „безкофеинизация“ се използват и до днес. Процесът обаче не е толкова ясен, колкото бихме си помислили.

Повечето хора биха си помислили, че кафето е изпечено и смляно и след това кофеинът се отстранява от него. В действителност обаче това се прави в зелено състояние на кафето, дори преди печене.

Най-често срещаният от безбройните методи е накисването на очите в някакъв вид разтворител. Най-често за тази цел се използва метиленхлорид или етилацетат. Първият е силен разтворител, използва се и като разредител за бои. Последният обаче е естествено срещащ се плодов естер, компонент на оцета. Той също така служи като суровина за премахване на лак за нокти (има характерна миризма, подобна на сладките с вкус на круша).

---