Тайната на боб - WESER-KURIER новини от Бремен и околностите
Бремен. Кафето е напитка, която е много, много нискокалорична. Съставките включват така наречените първични метаболити, т.е. протеини, мазнини, захар, въглехидрати и др., Които се намират във всяко растение и във всеки организъм. Количествата захар и въглехидрати са сравнително малки. Обикновено около два процента тръстикова захар, т.е. захароза. Освен това кафето съдържа много, много малко смилаеми мазнини, но много повече фитостероли (бел. Редактор: това са естествени компоненти на растителни мазнини и масла), които са мастни съединения, които човешкото тяло не може да използва за енергия. Следователно самата напитка от кафе определено не ви дебелее.
Бремен. Кафето е напитка, която е много, много нискокалорична. Съставките включват така наречените първични метаболити, т.е. протеини, мазнини, захар, въглехидрати и др., Които могат да бъдат намерени във всяко растение и във всеки организъм. Количествата захар и въглехидрати са сравнително малки. Обикновено около два процента тръстикова захар, т.е. захароза. Освен това кафето съдържа много, много малко смилаеми мазнини, но много повече фитостероли (бел. Редактор: това са естествени компоненти на растителни мазнини и масла), които са мастни съединения, които човешкото тяло не може да използва за енергия. Така че самата напитка от кафе определено не ви напълнява.
В допълнение към основните метаболити, в кафето има специални съставки - хлорогенните киселини. Около десет процента от сухото вещество се намира в зеления фасул като хлорогенни киселини. Сравнително необичайно е растението да произвежда толкова голямо количество вторични метаболити. Особеното при кафе на зърна е не само количеството хлорогенни киселини в грамове, но и количеството на различни химични съединения. Моята изследователска група и аз открихме над 100 производни на хлорогенова киселина в кафе на зърна през последните години (бележка на редактора: вещества с подобна структура).
Има два различни вида растения, от които се прави кафе. В кафето Арабика има около 40 до 50 производни на хлорогеновата киселина в зеления фасул, в кафето Робуста около 80 до 90. Когато кафето е изпечено, около 50 процента от хлорогенните киселини от зеления фасул се унищожават, така че те не са по-късно в напитката за да намерите повече. Те обаче реагират на други, нови производни по време на процеса на печене. В моята изследователска група ние се занимаваме с химията на кафето от около осем години и също така изследвахме въпроса какви са различните продукти на реакцията на хлорогенните киселини по време на печене. През последните три години открихме повече от 100 различни производни и идентифицирахме структурите, които възникват при печене на кафе. С кафето Арабика, в допълнение към 40 до 50 хлорогенни киселини, които вече присъстват в зеления фасул, при печенето се добавят около 150 различни нови съединения.
Пробна глътка с последствия
След като моята група изчисти и изолира такива връзки, винаги възниква въпросът какво правят в човешкото тяло. Вредят ли на организма? Или дори са особено полезни? За да разберем, ние също изпращаме нашите химични съединения и резултати на много колеги по биология и фармакология. Един от основните въпроси, които изследвахме, е влиянието на хлорогенните киселини върху метаболизма на човешката захар. В случая с кафето от 70-те години на миналия век е известно, че нивото на кръвната захар спада, когато пиете редовно кафе.
Дълго време беше загадка защо е така. Няколко проучвания приписват този факт на кофеина. Аргументът за това виждане винаги е бил, че безкофеиновото кафе не показва този ефект. Моята изследователска група сега е изследвала въпроса дали поради кофеина или хлорогеновите киселини нивото на кръвната захар пада, когато се наслаждавате на кафе. Ако погледнете пропорциите на масата, в чаша кафе има пет до шест пъти повече хлорогенови киселини, отколкото кофеина.
Един ден, по някаква необяснима причина, един от колегите ми опита едно от онези производни на хлорогеновата киселина, които беше изолирал, и откри, че вкусът му е сладък. Така че това трябва да е връзка, която има нещо общо със захарния баланс. След упорита работа се оказа, че това съединение, което не е в зеления фасул, а възниква само по време на печене, инхибира транспорта на глюкоза (бел. Редактор: гроздова захар) в червата. В червата имаме така наречените транспортни канали, които са отговорни за усвояването (бележка от редактора: усвояване на едно вещество от друго) на глюкозата в кръвта. Но ако се предотврати абсорбцията на глюкоза в червата, глюкозата не може да се абсорбира в кръвта, така че не може да ви напълнее. Така че можете да кажете, че кафето определено е опция като помощно средство за отслабване.
Тъй като кафето променя нивата на кръвната захар, то също е от интерес за пациентите с диабет. Има данни, които показват, че хората, които пият много кафе, са по-малко склонни да получат диабет тип втори - захарен диабет. Съществува и хипотезата, че хлорогенните киселини инхибират така наречената глюкозо-6-фосфатаза, ензим, който седи в черния дроб и контролира отделянето на глюкоза в кръвта. В кафето има два механизма, които влияят на метаболизма на захарта. Така че, ако изпиете чаша кафе с подсладено ястие, кафето вероятно ще предотврати усвояването на захарта. За съжаление този ефект все още не е пряко изследван и по този начин потвърден при хората.
Повече антиоксиданти от ябълката
Другите ефекти на хлорогенните киселини се дължат на тяхното свойство да действат като антиоксиданти, тъй като те принадлежат към полифенолния клас вещества (забележка: ароматни съединения), т.е. Добре известно е, че човек трябва да яде пет порции плодове или зеленчуци всеки ден, защото те съдържат много полифеноли и антиоксиданти. Кафето със своите хлорогенови киселини е храната, която ни осигурява повечето антиоксиданти. За сравнение, ако имате чаша кафе, трябва да изядете половин килограм ябълки, за да получите същото количество антиоксиданти. Средностатистическият човек получава около 30 процента от общите си дневни антиоксиданти от кафето и само десет процента всеки от зеленчуците и плодовете. Ето защо кафето също е интересно от гледна точка на здравето в това отношение.
Проблемът с кафето - особено в по-големи количества - е кофеинът, за който е известно, че има стимулиращ ефект. Според препоръка на Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) не трябва да се консумират повече от 200 милиграма, еквивалентни на две до три чаши кафе, по време на хранене. Смъртоносната доза кофеин е 150 милиграма на килограм телесно тегло, което е около седем грама за човек с тегло 50 килограма.