Тайландски видове босилек - Horapa, Maenglak, Krapao -
Тайландски босилек Хорапа, Маенглак, Крапао
▷ Тайландският босилек е родовият термин за трите основни вида босилек, използван в традиционната тайландска кухня.
Това са типовете тайландски босилек:
- 1. Бай Хорапа (Ocimum basilicum var.thyrsiflora)
- 2. Бай Маенглак (Ocimum citriodorum)
- 3. Бай Крапао (Ocimum tenuiflorum или Ocimum sanctum)
В Германия всички тези три вида са известни само под името тайландски босилек. Това често води до отклонения във вкуса, когато рецептите се отнасят само до тайландския босилек, а не конкретно се посочва видът босилек или видът босилек. Защото и трите вида вкус са тотално различни.
Всички видове тайландски босилек се използват в Тайланд като съставка в различни храни и напитки.
1. Тайландски босилек Бай Хорапа/Сладкият босилек | โหระพา
Bai Horapa е леко сладка ароматна билка и има силен вкус на анасон и сладник. Можете да разпознаете растението по червеникавите до тъмнолилави стъбла и тъмнозелените листа, които са пресечени от ясно видими вени.
Бай Хорапа
В тайландската кухня листата на Хорапа се използват в различни ястия като зелено къри, червено къри и в някои супи и сосове. Листата на Хорапа никога не се готвят, а винаги се добавят към ястията в края на времето за готвене.
2. Тайландски босилек Бай Маенглак/ Лимонов босилек | แมงลัก
Bai Maenglak има вкус и мирише леко ароматно на лимон и има гладки, светло зелени листа и затова често се използва Лимонов босилек Наречен.
В тайландската кухня Bai Maenglak се използва за риба и за тайландски супи.
Семена от босилек Bai Maenglak
Семена от босилек Bai Maenglak нямат собствен вкус и се използват в тайландската кухня като съставка за много десерти и други ястия. Семената имат освежаващ, ободряващ и охлаждащ ефект, поради което често се използват и в безалкохолни напитки с лед и кокосово мляко и всякакви коктейли.
Оставете семената да се накиснат във водата за около 15 минути, преди да ги използвате. След това около семето се образува желеобразен, прозрачен слой, който прилича на хвърляне на жаба. След това можете да ги използвате за всякакви напитки, десерти или ястия.
За да отслабнете, в Тайланд подутите семена на Bai Maenglak се смесват в напитки и храна. Това насища и изпълва стомаха.
3. Тайландски босилек Бай Крапао/Свети босилек | กะเพรา
Бай Крапао има вкус на карамфил и бахар, когато се нагрява леко. Крапао листата са много леко окосмени и имат кръгли назъбени ръбове. Листата са малко по-големи и по-здрави от тези на другите видове босилек. Шиповете често са от зелен до червен цвят. Цветовете са тъмно лилави. Често пъти се нарича още Индийски босилек определен.
Bai Krapao се използва в Тайланд, например, за ястието "Krapao Mu".
Листата Krapao се използват и в уока в тайландската кухня за всякакви разбъркани ястия.
Употреба/вкус: Horapa - Maenglak - Krapao
В зависимост от вида на босилека, винаги получавате различен вкус. Почти винаги обаче е пикантно и топло. Бай Маенглак ухае свежо, лимонено, Бай Хорапа напомня на анасон или сладник, светият босилек Бай Крапао мирише по-силно и има аромат като бахар.
Пресните листа или цъфналите кълнове се използват в тайландската кухня. Чашките на избледнели цветя също са много ароматни и често се използват.
Сушен тайландски босилек
Ароматът на тайландския босилек е съблазнителен. За съжаление ароматът изчезва бързо веднага щом се опитате да изсушите листата. Сушен босилек няма много общо с пресен босилек и има вкус на анасон. Тайландският босилек изсушен всъщност е нещо за боклука.
Топлината позволява ароматът да се изпари също толкова бързо. Ето защо, когато готвите, винаги трябва да добавяте листата на босилека точно преди ястието да е готово.
Листата на босилека винаги трябва да се използват пресни и е по-добре да ги разкъсате, отколкото да ги нарежете.
Ако ги обработите с гранитен хоросан, изведнъж освобождавате целия аромат.
здраве
Той стимулира апетита, помага при разстроен стомах и насърчава храносмилането. Може да се използва и като хранителна подправка за заместване на солта. Уютният чай, приготвен от преварени листа, също може да бъде здравословен, защото успокоява нервите и има спазмолитично действие.
Лечебен ефект
Етеричното масло от босилек е основната активна съставка от листата на босилека и помага срещу ухапвания от насекоми, мигрена и безсъние.
Да се направи трайно? Бай Хорапа, Маенглак и Крапао
Не винаги искате да купувате пресен тайландски босилек, така че трябва да поддържате стъблата с листа свежи. Листата на подправката изсъхват много бързо и много бързо губят аромата си. Затова трябва да купите тайландския босилек, ако искате да го консумирате в момента. За да запазите листата на подправката свежи, просто сложете нарязаните стъбла във вода. Това работи добре с бай Крапао и бай Хорапа, но странно Не в Бай Маенглак.
Изключение: Пресният Bai Maenglak увяхва много бързо, ако го поставите в прясна вода.
Поради това Bai Maenglak се съхранява в хладилник. Най-добре опаковани в найлонова торбичка.
Можете ли да замразите тайландски босилек?
Можете да закупите само една опаковъчна единица в магазина Asia Shop. Тогава какво правиш с остатъчното стъбло с листа?
Можете ли да запазите тайландския босилек? Най-добре е да замразите само цели немити листа и пъпките с малките листа. Стръковете босилек вече не се използват. Листата са откъснати.
Ако наистина искате да измиете листата на босилека, трябва да се уверите, че листата вече не са мокри от измиване. Те губят много етерични масла от измиване. Най-добре е да сложите листата на босилека в найлонова торбичка и да ги приберете във фризера.
Разбира се, той вече не е свеж и хрупкав след размразяване, но все пак може да се използва за подправка.
Вкус: Замразените листа губят много от вкуса си от замръзване. По-добре е да използвате пресни листа от босилек, както в тайландската кухня.
Трайност: Замразеният тайландски босилек трябва да се консумира в рамките на 3 месеца.
Купете си пресен тайландски босилек
Свежият Бай Хорапа, Бай Крапао или Бай Маенглак Тайландски босилек най-добре може да се купи пресен на най-близкия азиатски пазар.
Там можете да си купите тайландски босилек, прясно опакован в найлонови торбички на хладилния рафт.
МЕЖДУ ДРУГОТО: Друга важна подправка в тайландската кухня са листата от вар каффир.