Таджин; малко Мароко
В тажин може да се направи почти всичко. Някои меса трябва да се мариноват за няколко часа, преди да се запарят в тажин и след това да се поставят върху легло от зеленчуци или плодове, почиващи в тигана.
Месото в ястието обикновено се прави със сезонни зеленчуци и плодове. Подправката се подправя основно с червен пипер, кимион, куркума, кимион, анасон, джинджифил или канела, като се използват основно подправките, използвани в северноафриканската, леко средиземноморска, леко арабска кухня.
Оригиналният тажин е направен от глина, но вече можете да вземете образци с чугунени дъна и глинени глътки. С тях можете да постигнете приблизително подобни резултати като при оригиналните прибори - на печката. Ако имаме класически глинен тажин, можем да го използваме, като го натиснем във фурната. Днес има и устройство с електрическо дъно с капак от плочки.
Кускусът е може би най-често срещаната гарнитура, също класическо северноафриканско ястие. Кускусът може да бъде направен от пшеница, просо или ечемик. Предварително приготвената версия, която се предлага на повечето места, трябва да се излее с достатъчно количество гореща вода, евентуално смесена с масло, което песъчинките поемат, и да се запари под капак, гарнитурата е готова за минути. Може да се подправя с подправки, зеленчуци (тиква, тиквички, домати, нахут), маслодайни семена, месо, но също така добре хармонира със сушени плодове.