Царевица; rke - Енциклопедия на храненето

Диетичен лексикон: царевично нишесте

Царевично нишесте, Д. царевично нишесте, Нишесте, изолирано и изсушено чрез мокро смилане от царевични зърна (царевица), което е в непроменена форма (естествена М.), физически и/или химически модифицирано (модифицирано нишесте) или като суровина за по-нататъшна преработка в малтодекстрини, глюкозни и фруктозни сиропи, малтоза и глюкоза в промишлен мащаб се произвежда и използва за широк спектър от приложения, u. а. за фармацевтични продукти, храни и фуражи. М. представя за световното производство на нишесте.
Химичен състав: Търговски наличен М. за хранителни цели се състои от приблизително 87% нишесте, 0,3% протеин, следи от минерали (натрий, калий, фосфор) и остатъчно водно съдържание от 12-14%; М. с по-ниско съдържание на остатъчна вода също се предлага за по-нататъшна промишлена преработка. М. от генетично модифицирана царевица може да бъде открита чрез съдържанието на протеин.
Използвайте като хранителна съставка: 1) За сгъстяващи течности (супи, сосове, десерти, полуфабрикати и готови продукти от всякакъв вид); 2) като добавка към брашно за печени изделия за постигане на пореста структура.
Употреба в диетологията: М. е класически компонент на болното хранене и незаменим за много диетични форми; тя е

Лесно смилаем също за малки бебета и чревни разстройства (леки пълнозърнести храни; балансирани диети), лесно смилаем дори при по-високи концентрации (без осмотичен ефект), напълно абсорбиращ се дори в сурова форма (важно за гликогенозата), естествено без глутен (цьолиакия), почти без мазнини, с ниско съдържание на протеини, без лактоза и фруктоза, с ниско съдържание на електролити и алергени, (подходящо за нарушения на метаболизма на аминокиселини; хронична бъбречна недостатъчност; непоносимост към лактоза; наследствена непоносимост към фруктоза и др.).

царевица

Може да се интересувате и от: Мозък и ум 1/2021

Открийте нашата препоръка за книга по темата „Царевично нишесте“ в магазин Springer!

  • Цифрови издания
  • Печатни издания
  • Топ продавач
  • Вързопи

Мнение на читателя

Ако имате някакви коментари по съдържанието на тази статия, можете да уведомите редакторите по имейл. Ние четем вашето писмо, но искаме вашето разбиране, че не можем да отговорим на всяко едно.