Създаден е „Диетичният граал“, решението, което позволява приготвянето на нискокалорични сладкиши, но
Новият вид протеин ще позволи на производителите в хранително-вкусовата промишленост да се откажат от значителни количества мазнини - използвани в процеса на приготвяне - без да се нарушава качеството на предлаганите на пазара продукти.
С финансиране от Съвета за инженерни и физически науки (EPSRC), изследователите от университета Heriot-Watt и Университета в Единбург са успели да получат модифицирани протеини, които лесно се разграждат на микрочастици и в резултат имитират поведението на мазнините. по време на процеса на производство на храни.
"Проправихме пътя за развитието на модифицирани протеини, които поради факта, че имитират много добре липиди, могат да се използват за производство на широка гама от вкусни и нискокалорични храни."Обясни изследователят Стив Юстън от Училището за науки за живота, координатор на изследването.
"Резултатите могат да имат значителни ползи за здравето и да намалят финансовата тежест за националната здравна система, причинена от затлъстяване и други заболявания, причинени от наднорменото тегло", добави той.
Замяната на мазнини с протеини не е съвсем нова идея, но до това проучване тя се е прилагала само за определени продукти, като кисело мляко.
В случая на сирена и сладкиши идеята е по-малко успешна, главно по отношение на осигуряването на истински вкус и текстура, жизненоважни за удовлетворението на потребителите, тъй като протеините не могат да имитират достатъчно добре липидното поведение.
Изучавайки химическата структура на протеините, британски изследователи са научили редица подробности за това как се държат при нагряване и преминават през други процеси, използвани в хранителната индустрия.
По този начин модифицираните протеини могат да се използват като ефективни заместители на мазнините. Те могат да се използват за производство на широка гама храни и по този начин помагат на потребителите да се хранят по-здравословно и да се борят по-лесно със затлъстяването.
Британски учени са постигнали обещаващи резултати, като са използвали модифицирани протеини за заместване на яйца - съставка, често използвана като желиращ агент в сладкиши.
Този заместител не само намалява съдържанието на мазнини в крайния продукт. Яйцата могат да бъдат обект на значителна променливост на цените и замяната им намалява производствените разходи и насърчава потребителите да се хранят здравословно.