Sweets Германия се превръща в глобален център за веган шоколад - WELT
За 50-и път сладкарският панаир в Кьолн показва най-новите тенденции на закуски. Основният фокус е върху закуските с ниско съдържание на захар и високо съдържание на протеини. Репортерът на WELT Фани-Фее Вертер го пробва веднъж тук.
Източник: WELT/Fanny-Fee Werther
Дори когато става въпрос за лека закуска, веган продуктите стават все по-популярни. Бари Калебо, един от най-големите доставчици на шоколад в света, възнамерява да доставя суровината за веган шоколад само от Германия в бъдеще. Но шумът относно сладкарските изделия без животни също предизвиква противоречия.
S шоколадови бонбони, пълни със семена от мравки или водна лилия, закуски, направени от нахут или ориз, потопен в сок от пъпеш, сладкиши с вкус кисело зеле, Kölsch или къри кетчуп - производителите на сладкарски изделия не липсват любопитни идеи.
Това показва поглед върху иновациите на най-големия в света търговски панаир ISM за сладкиши и закуски в Кьолн. Продукт като Chocjes едва ли се забелязва между всички тези специални характеристики. Новият веган шоколад от Katjes вероятно има един от най-големите шансове за постоянно място на рафта с бонбони.
Във всеки случай самата индустрия вярва във веган шоколада. В крайна сметка Бари Калебо, един от най-големите производители на какао и шоколадови изделия в света, сега изгражда собствена фабрика за млечен шоколад без мляко. „Plant Craft“ е името на съответната продуктова гама, на която милиардната компания със седалище в Цюрих ще разчита в бъдеще.
„Виждаме нарастващи промени в поведението на потребителите“, обяснява Филип Шолер, който е отговорен за индустриалния бизнес на Бари Калебо в Западна Европа. „Потребителите искат да се хранят по-съзнателно. Това все повече включва веган или флекситарен начин на живот. И за това се нуждаем от оферта. "
Schoeller се позовава на скорошно проучване от януари, за което компанията за пазарни проучвания Qualtrics Consumer Research поиска 1800 потребители в шест държави. Резултатът: повече от една четвърт от по-младите поколения ежедневно консумират опции за продукти без млечни продукти, а 42 процента от всички респонденти заявяват, че купуват значително повече вегански продукти или продукти без млечни продукти, отколкото преди пет години.
Какаовите шушулки осигуряват зърната, без които няма шоколад
Източник: Гети Имиджис
А други 40 процента казват, че искат да увеличат количеството без мляко в диетата си през следващите пет години. „Това вече са измерения, където си струва да се изгради специализиран завод“, казва Schoeller в интервю за WELT.
За тази цел Бари Калебо преобразува съществуващ завод в Norderstedt близо до Хамбург. Вместо класически млечен шоколад, след преобразуването, което струва няколко милиона евро през първата половина на 2021 г., там ще бъде произведена основна маса, която не съдържа нито мляко, нито мазнини, нито животински протеини.
100 процента без млечни продукти, обещава Schoeller - което дори надхвърля настоящите вегански правила. А именно, те все още позволяват остатъчно съотношение. Ето защо повечето вегетариански шоколади имат предупреждението „Може да съдържа следи от мляко“. Частта с животни се заменя с растителна алтернатива, чийто състав Бари Калебо не иска да разкрива.
Неслучайно компанията е до голяма степен непозната за крайните потребители. Тъй като Barry Callebaut не произвежда никакви продукти, които се доставят на търговци за продажба. Името не се появява в нито един супермаркет или рафт.
Вместо това швейцарските доставчици са за класическите производители на шоколад. „Доставяме суровината или в течна форма, или на малки парченца, които след това се разтопяват отново от преработвателя“, обяснява Schoeller. Клиентите са почти всички важни производители на шоколад, независимо дали произвеждат маркови стоки или собствени марки.
Скандална буря за Каджес
„Всеки четвърти шоколад в света се основава на нашите продукти“, казва Schoeller. В бъдеще суровата смес за веган шоколад ще идва само от Norderstedt. "Оттук ще доставяме Германия и Европа - но и останалия свят, ако има търсене там."
Katjes не е от клиентите. Вместо това производителят на плодови дъвки работи с източно-вестфалската фабрика за шоколад Лудвиг Вайнрих, за да разшири асортимента си. Два вида Chocjes вече са на пазара, други четири ще последват скоро.
Не всички от тях могат да се наричат шоколад. Сортовете „Cookie Lover“ и „Sea Caramel“ са етикетирани на опаковката като „вегетариански шоколадов кувертюр с хидролизиран овесен прах“ - тъй като овесената напитка, използвана като заместител на млякото, не е официална съставка съгласно наредбата за шоколада, както обясняват експертите. Продуктите на Barry Callebaut, от друга страна, отговарят на регламента, според Schöller.
Katjes иска да се обърне към "феновете на съзнателното хапане" с Chocjes. Глория Блумхофер, която отговаря за глобалния маркетинг в семейния бизнес от Нидеррайн, също говори за потребители, които търсят алтернатива на кравето мляко, и посочва жените между 16 и 39 години като целева група.
Katjes получи бурна глупост за първата реклама през миналата есен. В него се виждаха сиви крави с изпъкнали вимета, наредени в големи шоколадови блокчета, където млякото се изсмуква от тях.
Асоциацията на баварските фермери дори подаде жалба до Германския съвет за реклама. „В телевизионната реклама кравите са посочени като машини за мляко, а животновъдите са обвинени в експлоатация на техните крави. Това е дискриминационно и неоправдано “, пишат жалбоподателите. От друга страна, в интернет мненията са разделени: някои са ядосани, други са доволни от ангажимента на Каджес, които също наблягат на вегетарианската тема с плодови венци.
Очевидно компанията удари нерви. От една страна заради темата за хуманното отношение към животните, както смятат експертите, а от друга страна заради веганската тенденция. Така че не е изненадващо, че в момента в индустрията има много движение към вегетариански и вегански сладкиши.
Във всеки случай 496 от общо 1750 изложители ще представят веган продукти на ISM тази година, докато 506 компании ще предложат алтернативи за вегетариански сладкиши. За сравнение: през 2018 г. броят е значително по-малък с 383 щанда за вегани и 451 за вегетариански продукти. „Това вече не е маргинален проблем“, потвърждава Ханс Строхмайер, председател на глобалната мрежа на Sweets. „Много е популярно.“