Свързващи вещества, сгъстители и желиращи агенти за Low Carb, LCHF и Keto - Ketoseportal
Всеки, който някога се е опитвал да избягва въглехидратите, знае колко е трудно да ги държите далеч от храната си. Нашите кухни са пълни с продукти, в които бързо забравяме високото съдържание на въглехидрати. Кой мисли за въглехидратите в свързващия или сгъстител? И тогава, когато се замислим, сме изправени пред следващия въпрос. Как да заменя тези съставки?
Това са партньорски връзки. Това означава, че получаваме малка част от цената на продукта за него. Това обаче не оскъпява продукта за вас! Искаме да се опитаме да се справим без реклама - и предпочитаме да препоръчваме продукти, които самите ние намираме за добри. С тези връзки можете да ни подкрепите в написването на още по-страхотни статии за ниско съдържание на въглехидрати, LCHF и кето.
Някои от свързващите вещества по-долу са от съществено значение за кухнята с ниско съдържание на въглехидрати. Някои са по-предназначени за специални ястия.
Psyllium люспи
Люспите на псилиум са люспите на семената на растение с латинско наименование „Plantago ovata“. Той принадлежи към рода на живовляка и е роден в пустинните райони на Северна Африка и Югозападна Азия. Plantaga ovata е известна като лечебно растение от векове. Семената му, семената на бълхите, са много здрави и помагат при много заболявания. Ето защо растението се отглежда главно в Индия и Пакистан за производство на храни и лекарства.
Люспите на псилиум са най-външната обвивка на псилиума. Тази кора е особено богата на фибри и подобно на семената има някои здравословни свойства. Те също така съдържат особено добре поносима форма на фибри, която е много полезна за вашето здраве.
Тъй като те не ферментират, те са чудесни за хора със SIBO. Те също са чудесни за кетариан със синдром на раздразнените черва или други проблеми с диария или запек: Те помагат и при двете.
Поради специалната си способност на набъбване, люспите на псилиум са идеални като свързващи и сгъстяващи агенти. Тази способност да се подува може да се отдаде на слузта, съдържаща се в шушулките. Следователно, люспите на псилиум трябва да се консумират само с достатъчно течност.
Люспите на псилиум могат да се използват както студени, така и топли и не изискват нито захар, нито киселина, за да работят. Всичко, от което се нуждаете, е течност. Това свойство ги прави гъвкави в кухнята. Те често се използват за хляб и сладкиши с ниско съдържание на въглехидрати, но можете да използвате и люспи от псилиум за пудинг и други десерти.
Когато печете хляб, люспите на псилиум също осигуряват по-добра консистенция. С тези семена постигаме една от най-подобни на хляб консистенции, които можем да постигнем в кухнята с ниско съдържание на въглехидрати. Но люспите на псилиум също са наистина добри за настройване на кремове и десерти. Можете също така да помогнете да го настроите, без да готвите. Въпреки това, люспите на псилиум трябва да се използват пестеливо, тъй като дори малко количество може да постигне добър резултат. По-голямата част от времето ще ви трябва и малко вода (в случай, че опитате сами и не опитате кето рецепта). В противен случай люспите на псилиум могат да изсушат много вашата кето храна или печени продукти с ниско съдържание на въглехидрати.
Люспите на псилиум също са много нискокалорични и имат неутрален вкус. Следователно те могат да се използват по различни начини, без да се влияе на вкуса на крайния продукт. Те също са леки, лесно смилаеми и без глутен. Това е продукт с много страхотни свойства.
Не на последно място, люспите на псилиум, разбира се, са с ниско съдържание на въглехидрати. Само с около 1,75 грама въглехидрати на 100 грама люспи от псилиум, съдържанието на въглехидрати е незначително. Точно това ниско съдържание на въглехидрати ги прави толкова интересни за кетогенна и нисковъглехидратна кухня.
Така че, като цяло, с люспите на псилиум имаме чудесна и здравословна алтернатива на конвенционалните свързващи вещества и сгъстители.
Гума от рожкови
Това дърво има от 10 до 15 семена на шушулка, които могат да бъдат смлени в бяло-бежовата дъвка от рожков. Това брашно е без вкус и има много добри свойства. Така че е с ниско съдържание на въглехидрати (7,3 g до 100 g), без глутен, богато на хранителни вещества и подуващо се. Той е в състояние да свързва 80 до 100 пъти теглото си във вода. Тази способност го прави добро свързващо вещество както за топли, така и за студени ястия. Поради това често се използва в кетогенна и нисковъглехидратна кухня като свързващо средство в супи, хляб и други сладкиши. Прахът се използва и за пудинг и сладолед.
Твърди се, че брашното има положителен ефект при някои заболявания и физически проблеми. Той трябва да помогне при проблеми в стомашно-чревния тракт, както и при целиакия, висок холестерол, а също и при захарен диабет. Също така се казва, че помага при затлъстяване, като подува храната. Това създава усещане за ситост и тъй като голяма част от диетичните фибри не се използват от тялото, те просто се екскретират отново.
Гума от рожкови не е подходяща само като сгъстител. Поради свойството си да образува твърди гелове при по-високи концентрации, той е идеален и като желиращ агент. Това свойство се подсилва дори от използването на ксантанова гума. Като цяло обаче, желиращата сила на рожката не зависи от захарта и киселините. Може да се използва отлично и за ястия без захар.
Гума гуар
Това брашно е способно да абсорбира големи количества течност и може да побере много повече вода, отколкото свързващи вещества като царевично нишесте или дъвка от рожкови. Така че това е чудесно (и без глутен) свързващо вещество. Поради това много добро свързващо свойство дори малки количества са достатъчни, за да направят течностите силно вискозни. Така че може да се използва пестеливо.
В допълнение, ефектът на други растителни сгъстители се засилва значително от гума гуар. Поради това често се използва с дъвка от рожкови.
Подобно на смолата от рожкови, гумата от гуар може да се използва като свързващо средство както за студени, така и за топли ястия. Консистенцията му обаче се влияе от захарта. Добавянето на захар означава, че консистенцията е трайно по-малко вискозна.
Друга добра характеристика е, че е безвкусна и поради това може да се използва по много начини в кухнята. Използва се например за хляб и кифлички, но също така и за сладкиши и сладолед. Поддръжниците на нисковъглехидратната кухня го оценяват главно поради пренебрежимо ниското му съдържание на въглехидрати. Гумата Guar има само 1 грам въглехидрати на 100 грама брашно.
В допълнение към отличните си свойства като свързващ агент, това брашно също се казва, че има добри здравни свойства. Изследванията показват, че може да помогне за балансиране на нивата на кръвната захар и холестерола.
Има обаче няколко неща, които трябва да имате предвид, когато използвате гума гуар. Гума гуар не трябва да се консумира в големи количества, тъй като това може да доведе до запушвания и запушване в храносмилателния тракт поради свързващата му способност. В нормални, малки количества обаче той е безвреден за храносмилателния тракт. Има данни и за кръстосани реакции при страдащите от алергия към соя. Следователно страдащите от алергия трябва да използват гума гуар само с повишено внимание или изобщо да не я използват.
Семена от чиа
В днешно време семената от чиа са една от модерните храни и се класифицират като суперхрани поради многото добри свойства, които им се приписват. Те са попаднали в много кухни и се използват естествено в много рецепти за печене. Те се използват в много брашнени смеси и повишават хранителните им стойности.
Семената от чиа имат доста неутрален вкус и имат висококачествен растителен протеин. Заедно с течностите те образуват гел, който може да замести яйцата, желатина и агар-агара в рецептите за печене. За да получите гела, просто трябва да оставите семената от чиа да се накиснат в течност за известно време. За това не ви трябва захар или киселина, а само течност. Температурата също няма влияние върху способността за свързване.
Следователно тези семена могат да се използват в много рецепти. Топло или студено, със или без захар, няма значение. В допълнение към тази супер свързваща способност, семената от чиа имат 35-40 g въглехидрати, но по-голямата част от тях са фибри (18-30 g). Семената от чиа също се състоят от около 30% мазнини. Това са главно алфа-линоленови киселини, които принадлежат към основните, полиненаситени мастни киселини. Те помагат на организма да произвежда дълговерижни омега-3 мастни киселини. Омега-3 мастните киселини обикновено се намират в рибите и имат репутацията на противовъзпалителни. Твърди се също, че имат положителен ефект върху липидния профил на кръвта.
Може би най-популярната рецепта с ниско съдържание на въглехидрати със семена от чиа е пудинг от чиа. Можете също да използвате семената за печене на хляб и други сладкиши. Или можете да ги добавите към смути.
Вече можете да си купите тези малки нисковъглехидратни електроцентрали почти навсякъде. Но ако предпочитате да купувате своите семена от чиа удобно в интернет, ние подбрахме няколко продукта за вас:
БИО семена от чиа - 1000гр
Naturacereal Premium Chia семена, 1 кг
250 г семена от чиа
Агар Агар
Този желатинов заместител е направен от водорасли, в повечето случаи от червени водорасли, но противно на очакванията е безвкусен и може да се използва както за солени, така и за сладки ястия. Също така работи с ястия без захар или киселина и следователно може да се използва и в кухни с ниско съдържание на захар.
Когато се използва в кухнята с ниско съдържание на въглехидрати, обаче, трябва да се отбележи, че агарният агар може да се разтваря само във врящи течности и само гелове, когато се охлади. Следователно агаровият агар не е подходящ като желиращ агент за десерти, които не могат да се нагряват. Той става разтворим само при температури от 90-100 ° C и може да издържи на температури до 85 ° C, без да се топи.
Едно предимство, от друга страна, е, че може да се вари няколко пъти и винаги да се желира, докато се охлажда. Така че консистенцията може да се коригира, ако е необходимо.
Агар Агарът съдържа минерали, фибри и мастни киселини. Освен това е почти без калории. Съдържа около 35,5 g въглехидрати на 100 g. Перфектен за кетогенни и нисковъглехидратни диети!
Поради силната желираща сила е необходимо само малко количество продукт. Той обаче трябва да се консумира само умерено, тъй като може да има лек слабително действие в по-големи количества.
Предимно агарният агар се използва за желета и пудинги с ниско съдържание на въглехидрати. Можете също така да намалите кето конфитюра с праха.
Както и при другите продукти, ние също сме избрали продукти за агар агар:
RUF Bio Agar-Agar 7er
Агар-агар на прах, 100гр
Агар агар 25гр
Ксантанова смола
Ксантанът е диетично влакно и не може да се метаболизира от човешкото тяло. Той съдържа около 5.6g въглехидрати на 100g.
Ксантановата смола набъбва в течности и образува гел, който остава стабилен дори когато е изложен на топлина. Поради това е подходящ както за студени, така и за топли ястия. Тъй като се нуждае само от течност, за да желира, не е нужно да добавяте захар или нещо подобно.
Освен това се твърди, че това лекарство има някои положителни свойства за тялото. Така се казва, че помага за намаляване на нивата на кръвната захар и общия холестерол. Тъй като е без глутен, той е подходящ и за хора, страдащи от цьолиакия. Въпреки това, той трябва да се консумира само умерено, тъй като има слабително действие във високи дози. Ориентир за това е десет грама.
С ксантан можете да приготвите кифли с ниско съдържание на въглехидрати и кето торти, но също така и пудинг.
Разбира се, ние сме подбрали и подходящ продукт от ксантанова гума за вас:
-въглехидратен ксантан, 200 g
Eder Spices - Xanthan E 415 - 500g
КСАНТАН 100гр
Цитрусови влакна
Цитрусовите влакна се получават от прясно събрани сокове и леко изсушени цитрусови плодове. Противно на това, което се предполага, полученият лек прах е безвкусен. Не може да се опита лимонена нотка. Това прави праха гъвкав в кухнята.
Цитрусовите влакна отдавна са известни като свързващи вещества в молекулярната кухня. Там се използва като текстуризатор и стабилизатор за пени и емулсии. Цитрусовите влакна също се използват като естествено свързващо вещество в хранителната индустрия от дълго време. Само в общата кухня на потребителя този свързващ агент все още е неизвестен. Цитрусовите влакна са идеални за сгъстяване на сосове, супи и кремове и благодарение на свързващите си свойства също като заместител на яйца. Ако след добавяне на фибрите все още имате усещането, че сосът или супата ви са твърде течни, можете просто да ги пюрирате. Пюрирането прави течните ястия много по-кремообразни.
Цитрусовите влакна могат да се използват както за студени, така и за топли ястия, тъй като температурата няма влияние върху свързващата способност на влакната. Освен това цитрусовите влакна са устойчиви на температура.
Друго предимство на цитрусовите влакна е, че те не водят до неприятна консистенция, дори при високи дози. За разлика от другите свързващи вещества с ниско съдържание на въглехидрати, е трудно да се предозират. Поради това те са много подходящи и за начинаещи.
Тази статия съдържа партньорски връзки. Доходът чрез това ни помага да поддържаме статиите от портала за кетоза безплатно достъпни за вас.