Свойства на соята, хранителни стойности, калории Planet Bio 🍃
Соя (Glycine max), тревисто растение, принадлежащо към семейство бобови, нарича се още "Японски боб"Или" голям боб "(оригинално име). Важно за нея Високата хранителна стойност, соята се използва както в хранителния, така и в промишления сектор.
> Описание на соята и нейните сортове
> Свойства на соята
> Калории и хранителни стойности на соята
> Съюзник на
> Как се използва соя
> Произход и история
> Съзнателно закупуване на соя
> Любопитство
> Рецепти от соя
Описание и разнообразие от соя
Соята е малко, храстовидно едногодишно бобово растение с изправени, разклонени, окосмени стъбла и тъмно редуващи се зелени тройни листа, също покрити с косми.
Сортовете соя са безброй и се отличават с продължителността на периода на узряване: 80-90 дни при много ранни видове и повече от 150 дни при субтропични видове. Култивира се като боб, за който има същите нужди; следователно изисква топъл климат, обилни дъждове и добре проветрива почва. Поради тази причина основните производители на соя, в света са Съединени щати с 42% от общото производство, Бразилия с 24%, Аржентина с 15% и Китай с 9% (данни за 2004 г., източник: FAO).
Европейският съюз е основен вносител на зърнени култури, брашно и соево масло (около 30%), но от производствена гледна точка допринася по-малко от 1% за световното производство.
Свойства на соята
Свойствата на соята се крият във факта, че сред всички бобови растения, произведени в природата, те със сигурност са тези с висока хранителна стойност, всъщност съдържащи протеини, мазнини, въглехидрати, минерали (калий, фосфор, магнезий и особено калций) и витамини ( А, витамини С и В).
на протеин са важен компонент на соята, както количествено, така и са средно 40% сухото тегло на семената с някои сортове, при които те могат да достигнат 49% (количество, много по-голямо от количеството, осигурено средно от други бобови култури, което е от порядъка на 20-25%), както от точков качествен изглед, съдържащ всички на осем незаменими аминокиселини че тялото ни не е в състояние да синтезира. Въпреки ниското си съдържание на метионин, той все още е с високо съдържание на лизин и левцин и в сравнение със зърнените храни има висок процент на триптофан.
на дебел, Представител средно 20% от сухото вещество (при някои сортове достига 25%). Това са около 90% ненаситени мазнини.
Важен компонент на соята е соевият лецитин, който е смес от фосфорна киселина, холин, мастни киселини, глицерол, гликолипиди, триглицериди и фосфолипиди с отлична понижаваща холестерола активност.
Фибрите със своите 22% помагат за регулиране на чревните функции.
Калории и хранителни стойности на соята
100 g соя съдържат 407 kcal/1701 kj.
Освен това за 100 g от този суров продукт имаме:
- Вода 9,5 g
- Въглехидрати 23,2 g
- Захари 11 g
- Протеин 36,9 g
- Мазнини 19,1 g
- Холестерол 0 g
- Общо фибри 11,9 g
- Натрий 4 mg
- Калий 1740 mg
- Желязо 6,9 mg
- Калций 257 mg
- Фосфор 591 mg
- Витамин В1 0,99 мг
- Витамин В2 0,52 mg
- Витамин B3 2.50 mg
Съюзник на
Соята е храна на висока енергийна стойност (122 kcal на 100 g), следователно полезно в случай на умора, умора, възстановяване и растеж. Той има реминерализираща, антиастенична и ребалансираща функция за тялото.
Почти без скорбяла и пурин (азотно съединение, съдържащо се в пикочната киселина), той е особено подходящ за диабетици и пациенти с артрит, които могат да го консумират под формата на хляб или тестени изделия.
В допълнение, последните проучвания и експерименти показват, че лецитинът, съдържащ се в соята, в допълнение към понижаването на нивата на холестерола в кръвта (улеснява включването в HDL на холестерол, присъстващ в излишък в периферните тъкани), също така успява да намали концентрацията на липопротеини, отговорни за много заболявания, ако те присъстват в прекомерни количества. Без да се забравя богатството на изофлавони, които имат хипохолестеролемично действие и на фитоестрогени (естрогени от растителен произход), които противодействат на най-обезпокоителните симптоми на пременопаузата и намаляват вероятността от рак на гърдата.