Свойства на маслините, калории, ползи
Маслините са ценени заради интензивния си вкус, но и заради ценните си хранителни свойства. Въпреки че имат много калории, няколко маслини, добавени към салати или други ястия, носят неоспорими ползи. Маслините или Olea europaea произхождат от Източното Средиземноморие, но растат навсякъде с подобен климат. Те са невероятни дървета с продължителност на живота от стотици години.
Магазините разполагат с няколко вида маслини. Повечето хора са запознати със зелените и черните маслини; Основните разлики между двете са степента на зрялост или окисление в черните маслини, както и начините, по които те се третират за отстраняване на съединение, наречено олевропеин, което е полезно за здравето, но има горчив вкус.
Поради това горчивото вещество в черните маслини ги прави негодни за консумация, когато се берат директно от дървото, така че е абсолютно необходимо да се обработват или съхраняват в саламура. Зелените маслини се събират преди узряване и след това се обработват. Маслините стават черни, когато узреят, но не всички черни маслини в буркан или могат да бъдат взети, когато узреят. Обработката може да придаде на неузрелите маслини черен цвят. Независимо от цвета, всички маслини имат ценни хранителни свойства и съдържат витамини, необходими за здравето.
Маслините от Каламата идват от района на Каламата в Гърция и обикновено се третират във вода. Като цяло проучванията показват, че черните маслини имат повече феноли, полезни за здравето и по-голяма антиоксидантна активност, отколкото зелените маслини.
Защо маслините Kalamata са специални? Хидрокситирозол, фенол, присъстващ във висока концентрация в маслините Каламата, може да бъде от полза за предотвратяване на увреждане на ДНК и анормален растеж на клетките. Други феноли в зехтина могат да играят a роля в превенцията на рак на дебелото черво, или чрез влияние върху производството на дразнещи жлъчни киселини за червата, или чрез директен защитен ефект върху лигавицата на дебелото черво. В допълнение, съединение, присъстващо в кожата на маслините, може да подпомогне програмираната смърт на раковите клетки в дебелото черво.
Каламата е само един от многото средиземноморски сортове маслини. Списъкът по-долу съдържа някои от най-популярните средиземноморски сортове маслини:
ГЪРЦИЯ: Адриамитини, Тонзилолия, Халкидики, Каламон, Коронейки, Мегаритики, Мирта, Тасос и др.
ИТАЛИЯ: Cipresino, Coratina, Frantoio, Grappoio, Intrana, Leccino, Lecin de Sevilla, Moraiolo, Pendolino, Santa Cateria, Taggiasca и др.
ИСПАНИЯ: Arbequina, Bical, Blanqueta, Cornicabra, Farga, Gordal Sevillana, Hojiblanca, Lemono, Manzanillo, Morrut, Nevadillo, Piqual и др.
И как няма да има толкова много сортове маслини, след като знаем, че те се отглеждат повече от 5000 години и са оценени не само в Средиземноморието, но и в различни области на Африка и дори Азия. Дори в световен мащаб маслините се произвеждат в по-големи количества, отколкото дори гроздето, ябълките или портокалите (източник: whfoods.com).
Хранителни свойства на маслините: те съдържат витамини от В-комплекса
Маслините съдържат тиамин или витамин В1, пантотенова киселина или витамин В5 и витамин В6. Човешкото тяло използва тези витамини, за да превърне въглехидратите в храната в глюкоза за енергия. Освен това всеки витамин В има своя функция и тялото се нуждае от различни количества от всеки ден. Най-присъстващият витамин В в маслините е ниацинът, важен за производството на хормони. Следва пантотенова киселина, необходима за производството на червени кръвни клетки.
Витамин Е присъства и в маслините и носи ползи за здравето
Витамин Е е мастноразтворим и може да се намери в маслините. Този витамин е антиоксидант, предпазващ клетките от увреждане. Освен това е жизненоважен компонент за създаването на червени кръвни клетки. Можете да получите 1,65 mg витамин Е от 100 g консервирани черни маслини, според U.S. Лаборатория за хранителни данни на Министерството на земеделието. Хората на възраст над 14 години се нуждаят от 15 g витамин Е на ден, така че яденето на маслини ще ви помогне до известна степен да получите това количество.
Витамин А и бета-каротин в маслините
Порция от 100 g консервирани черни маслини осигурява 403 IU витамин А и 237 mcg бета-каротин. Витамин А е важен за здравето на очите, за правилното функциониране на имунната система и за производството на червени кръвни клетки. Бета-каротинът, съединение, което тялото превръща във витамин А, има подобни цели в организма като витамин А.
Витамин С
Маслините съдържат малко количество витамин С. Този антиоксидант помага на тялото да произвежда и възстановява тъканите, включително кожата, колагена, сухожилията и кръвоносните съдове. 100 г порция маслини съдържа 0,9 mg витамин С. Препоръчителната дневна доза от този витамин е 90 mg за мъже и 75 mg за жени, според Университета в Мериленд. Така маслините осигуряват малка част от витамин С, необходим ежедневно, но в комбинация със салата и ябълков оцет или лимонов сок помага на организма да осигури основен запас от витамин С.
Витамин К
Въпреки че зелените листни зеленчуци са най-богатите източници на витамин К, 100 g маслини съдържат 1,4 mcg от този витамин, според лабораторията за хранителни данни. Основната функция на витамин К е да осигури нормално съсирване на кръвта. Тъй като помага на организма да използва калций, той е важен и за костната плътност. Витамин Е, който също присъства в маслините, помага на тялото да използва витамин К.
Колко калории имат маслините?
Калориите на маслините се различават от този тип и колко масло съдържат. Около 80-85% от калориите в маслините идват от масло. В общи бележки обаче можем да кажем, че 135 грама маслини имат 155 калории. Гликемичният индекс е много нисък, така че може да се консумира от диабетици. Маслините съдържат мед (38% от препоръчителния дневен прием), желязо (25% от препоръчителния дневен прием), фибри и много витамини.
Високото съдържание на мононенаситени мазнини в маслините е благоприятно свързано с намален риск от сърдечно-съдови заболявания. Тези от нас, които имат диета като средиземноморската диета, включително мононенаситени мазнини (без да преувеличават, разбира се), обикновено имат нисък холестерол и оптимално съотношение между лоши и добри LDL: HDL. Тези мононенаситени мазнини като маслините намаляват риска от сърдечни заболявания.
Екстракт от маслинови листа, полезен за понижаване на кръвното налягане
Изследван е екстракт от маслинови листа, съдържащ антиоксидантното съединение олевропеин, който обикновено се отстранява от маслините чрез консервант, поради неговия полезен потенциал. Ранната информация в това отношение предполага това екстрактът има понижаващ кръвното налягане ефект което може да се види и при използване на лекарства за кръвно налягане с ниска доза. Допълнителна полза от екстракта от маслинови листа може да бъде лекото понижаване на нивата на LDL холестерол.
Хранителни препоръки
Традиционната средиземноморска диета включва ежедневна консумация на около 8-10 маслини или ежедневно поглъщане на 2-3 супени лъжици зехтин, или напоени с хляб, или чрез използване при готвене, но за кратко време и на слаб огън.
Екстра върджин зехтинът е най-малко преработен, най-малко кисел и вероятно най-здравословният избор, когато става въпрос за зехтин, но може да струва скъпо. Потърсете студено пресовани и органични асортименти. Висококачественият екстра върджин зехтин има приятен аромат, наситен зелен нюанс и вкусен вкус, понякога с лек горчив вкус.
Ползите от умерената консумация на маслини са доказани за сърдечно-съдовата система, дихателната система, нервната система, опорно-двигателния апарат, имунната система, възпалителната система и храносмилателната система. Много от тези разнообразни ползи от системите на човешкото тяло всъщност са свързани с два аспекта, които са в основата на свойствата на маслините, а именно, много високо съдържание на антиоксидантни и противовъзпалителни хранителни вещества.