Свят на здравето на Алианса на рибите и морските дарове
Рибите, мидите и ракообразните ни осигуряват много важни хранителни вещества:
- Витамин А, витамин D и някои витамини от група В
- Минерали и микроелементи като магнезий, калий, селен и желязо
- от съществено значение аминокиселини
- Мазна риба като сьомга или скумрия съдържат големи количества Омега-3 мастни киселини и по този начин предотвратяват лошите стойности на липидите в кръвта и възпалението.
В допълнение, тези хранителни вещества могат лесно да бъдат усвоени от човешкото тяло: рибата съдържа много малко съединителна тъкан и следователно лесно смилаем.
Но рибите и морските дарове имат и недостатъци: те са с вас живак и Диоксини обременен. Има ли Хищни риби по-силни от нехищните риби и стари риби по-изложени на живак от младите риби. Няма опасност за любителя на рибите, стига да се придържа към препоръката за консумация на DGE - две ястия от морска риба седмично, едно с мазни и едно с постно.
Кой обаче свърши големи количества мазна риба за дълго време Като сьомга, скумрия или змиорка могат да се консумират в големи количества Диоксини вземете. Това важи и за риболовците, които ловят в по-силно замърсени води и за любителите на черния дроб на треска.
Бременни жени трябва да избягва акула, скумрия, змиорка, вълк, риба меч, камбала, щука, морска риба и риба тон поради съдържанието на живак.
Колкото по-свежо, толкова по-добре: Рибите и морските дарове загиват лесно и губят качеството и хранителната си стойност, колкото по-дълго са между улова и чинията.
В риба разпознавам ви състояние на очите, на Хрилете и нататък миризма, колко свежи са стоките.
- прясно: изпъкнало, лъскаво, ясно, наситено черно
- все още годни за консумация: плоски, облачни
- разглезено: хлътнало, непрозрачно, сиво
- свеж: яркочервен, лъскав, кръгъл контур
- все още годни за консумация: жълтеникави, кафеникави
- развалено: зелено, жълто или кафяво оцветяване, люспеста слуз, хрилете се разтварят отвън
- прясно: солена вода, езерце, водорасли
- все още годни за консумация: кисели, плодови, като зеленчуци
- развалена: гнилостна миризма, остра, проникваща рибеста
Състояние на корема при риби, които не са били изкормени
- пресни: гладки и лъскави отвътре
- все още годни за консумация: петна жълто отпред, отделни костни краища стърчат
- развалено: бистри петна, плътта частично разложена, костите стърчат
Освободени риби променя малко вътре. Ако вътрешността е ясно жълто-кафява, вече не трябва да купувате рибата. Дали рибата не е изключено, трябва да погледнете корема, след като е изкормен. Купили ли сте риба, която е посочена като „Все още годни за консумация“ трябва да бъдат класифицирани филетиране.
Пресни миди все още трябва да живеят, за да могат да бъдат консумирани безопасно. Следователно, повечето от Черупки затворени бъдете, когато ги купувате. Необходима е влажна среда, за да могат да оцелеят в хладилника още няколко дни. Повредените черупки и твърде малко влага позволяват на животните да изсъхнат и да умрат лесно. Можете да проверите дали мидата е все още жива, като се опитате да отворите черупката допълнително: ако забележите съпротива, тя все още е жива. В миди брадата може да бъде премахната само при почистване, в противен случай те ще умрат в рамките на един ден.
Ако ти Живи ракообразни купувайте, трябва да вземете животните в ръка. Колкото по-възрастен е, толкова по-малко се движи. Ако животното е изненадващо леко, не бива да го купувате. Здравите животни имат еластична опашка, която трябва да лежи срещу тялото. Мъртви ракообразни трябва да има приятна миризма на морска вода и да има блестящи очи.
Печат за качество за риба
Дива риба от Натурланд
Аквакултури на Naturland
Bioland
ЕС органичен печат
Разграничава се на базата на съдържанието на мазнини Постни, полумазни и тлъсти риби.
Към постна риба с Съдържание на мазнини около 1% броене:
- Треска: Месото му е много постно с 0,2% масленост. Ако идва от Балтийско море или ако рибата е все още млада, тя се нарича треска. Stockfish е терминът, използван за сушена треска, а ако тя е и осолена, тя се нарича clipfish.
- Плиса: Плитата е плоска риба и може да бъде разпозната по червените точки на тъмния връх. Пилетата вкусва особено добре, когато се пържи в масло - дори ако това увеличава съдържанието на мазнини в ястието.
- Скариди: За разлика от раците, скаридите имат дълга опашка. Обикновено те вече се готвят в морето, защото имат само кратък срок на годност. Пресните скариди трябва да имат твърда обвивка и мирис на морска вода. Когато го приготвяте, е важно да отрежете гърба и да отстраните червата.
Едно средно съдържание на мазнини 1–7% посочете:
- Хек: По света има 14 вида от семейство хек. Месото е бяло и има вкус на морска вода. Въпреки че не се сервира много често в Германия, той е високо ценен в средиземноморските страни.
- Морски костур: Месото му е светлорозово, има по-малко от 5% мазнини и съдържа малко кости. Червената костур е лесна за печене, приготвяне на пара, печене или пушене.
Мазна риба съдържат повече от 7% мазнини: