Свинско желе - основна формула - унгарска кухня

Dóra Bittera - Рецепта от Тамас Б. Молнар

Съставки

ПРИБЛИЗНИ КОЕФИЦИЕНТИ:

желе

  • 1 кг месо
  • 2,5 литра вода
  • 1 супена лъжица сол
  • 1 глава лук
  • 10 скилидки чесън
  • Зърна пипер
  • 1-2 туби сушени люти чушки

Подготовка

В Унгария свинете се ползват с почти изключителни права като суровина. Репертоарът се стесни малко, но всичко на света се променя.

Основната формула на свинското желе е проста: богатите на колаген части (глава с уши, предни нокти, опашка, по-тънка кожа, по-малки предни крака) се втриват отвън с открит пламък и при необходимост се обръсват. Желето също има по-добър вкус от печеното. Поставете го в студена вода на силен пламък, оставете да ври пет минути, след това излейте сока, изплакнете месото, охладете. Измийте чинията. Месото се прилага отново с 2-2,5 пъти повече студена вода. Отново фолио, смажете и подправете.