Свинско от печено, пържено и кайма Основни въпроси и отговори - SóBors

Свинското месо е популярно месо почти навсякъде по света. Той е популярна съставка в традиционните ни ястия. Вкусно, характерно, добре приготвено, несухо месо, което се получава лесно и е достъпно.

Разбира се, качеството е важно. Изненадващо фолираното хипоцветно свинско в хладилниците на супермаркетите не е изненадващо плашещо. Стоките са много по-приятни на пазара, но дори там си струва да се търси. Най-добре е, разбира се, да си купите заден двор, за който знаем кой го е отгледал, как го е запазил.

Ако имаме източника на източник, добре доказан маскар или касапин от селските райони, приятел, който ни доставя стоките, не би трябвало да има проблем, можем да го видим и да готви. Въпреки това, начинаещата домакиня, колкото и да е предсказуема за качеството на стоките, лесно би могла да си навлече неприятности, ако не знае точно коя част от месото е за какво. Нека разгледаме най-важните и как да ги използваме.

Свинско филе, ребра

Слабинът е частта от месото по гръбначния стълб. Основните му области са късото кръстче - с филето (виж по-долу), средното кръстовище и дългото кръстовище, отстрани на главата. Филето е без кости, но преди всичко е една от най-често избираните съставки за пържено месо - в неделя. Може да се пече и на кокал. Ребрата са вратът на свинското месо, което е чудесен избор за печене на скара, тъй като е с високо съдържание на мазнини, не изсъхва и е много сочно. Супа може да се направи от костната част.

---