Свинските уши са хрупкави и добри! Ето два начина да ги приготвите
Свински уши, хруска и е добре! Ето два начина да ги приготвите.
В свинята всичко е добро, гласи поговорката. А ушите дори са изящни. Никога не мислите за това, не го виждате често и това е жалко. Не струва нищо и е много лесно да се готви.
Това, което прави цялата сукулентност, е хрущялът, който хруска вкусно под зъбите. И този крок крок контрастира с мекотата на плътта. Няма и грам мазнина, но е нежна и желатинова. И ммм, хруска !
Можете да си купите вече приготвени уши в месаря. Или ги купуваме сурови и ги готвим в ароматизиран бульон с 1 букет гарни, 1 лук, обсипан с карамфил, 1 праз и 1 морков, в продължение на 3 часа. Оставяме ги да се охладят, отцеждаме ги. Поддържаме, разбира се, вкусния бульон, за да направим нещо друго.
Не знам дали свинете тук имат големи уши особено, бях планирал по едно ухо на човек. Беше много щедър. Освен ако нямате солиден апетит, вземете едно ухо за две, или по-точно три уши за четири. Или, ако имате остатъци, ще направите и двете рецепти.
За 4 човека:
3 или 4 свински уши
4 с.л. супена лъжица брашно
2 яйца
8 с.л. галета (или 4 филийки остарял хляб, смесени)
Слънчогледово олио
Акомпанимент: зелена салата, ремолада от целина, картофено пюре. Сервирах го със салата от лакто-ферментирала целина, подправена с дебел крем, покрита с пръскане на майонеза.