Двойно ухо

Двойното ухо е ухо, направено от два различни вида риби. Оказва се по-богато и по-вкусно.

Съставки за приготвяне на двойна рибена супа:

  • Малки и големи риби 1 - 1,2 кг,
  • 3-4 картофа.,
  • моркови 1 брой,
  • лук 1 брой,
  • магданоз 1 корен и билки,
  • дафинов лист,
  • черен пипер в зърна.

Готвене на двойна рибена супа:

  1. Малките риби трябва да бъдат изкормени и измити. Не отлепвайте люспите.
  2. Поставете в студена вода, оставете да заври на силен огън.
  3. Обезмаслете бульона и намалете огъня. Варете на тих огън 1 час.
  4. Изкормете големите риби, отстранете люспите, измийте и нарежете на парчета.
  5. Извадете малките риби от бульона, прецедете бульона и сложете парчета големи риби в него.
  6. Гответе до омекване, след това извадете рибата и отново прецедете бульона.
  7. Бульонът трябва да е прозрачен, с кехлибарен оттенък. Ако не се получи така, тогава го олекотете по този начин:
    Разтворете белтъка с леко подсолена студена вода и изсипете в бульона, охладен до 50-60 градуса. Разбъркайте, оставете да заври и дръжте на слаб огън за 15-20 минути.
  8. Поставете картофи, моркови и лук в бульона и гответе на слаб огън за още 7 минути.
  9. Можете да поставите рибата на парчета в ухото или да направите кюфтета: за 0,5 кг рибена каша вземете 50 г бульон, 1 глава лук, 2 яйца. Прекарайте рибата и лука през месомелачка, добавете яйца към каймата, добавете бульон, сол и черен пипер. За да направите каймата пухкава, разбийте я с бъркалка. След това оформете кюфтетата и ги сварете в бульона.