Свински пържоли с картофена и ябълкова каша от Корнелия Полето - светове на храните - рецепти за готвене
Свински пържоли с картофена и ябълкова каша
Съставки за 4 човека)
800 г восъчни картофи
морска сол
4 свински пържоли (приблизително 300 g всяка)
4 супени лъжици зехтин
1-2 супени лъжици груба горчица
пипер от мелницата
2 скилидки чесън
1/2 връзка мащерка
2 клончета розмарин
100 g панчета (или леко пушен бекон, тънки филийки)
2 тръпчиви ябълки
По 100 мл бяло вино и пилешки бульон
Fleur de sel
Приготвяне на свинските пържоли с картофено пюре и ябълки
Обелете и нарежете на кубчета картофите. Гответе във вряща подсолена вода за около 15 минути. Отцедете, върнете се в тенджерата и оставете малко пара.
Загрейте фурната, устойчива на фурна, във фурната до 140 ° C. Измийте котлетите, подсушете и нарязайте няколко пъти на ръба на мазнината. Посолете леко.
Загрейте 2 супени лъжици олио в тиган и запържете в него котлетите за около 3 минути от всяка страна. Намажете двете страни с горчица, подправете с черен пипер и поставете в устойчивия на фурна съд. Натиснете чесъна и го разпределете около котлетите с розмарин и мащерка (с изключение на 2-3 стръка). Оставете да къкри във фурната за 15-20 минути.
Нарежете панчето на ивици. Обелете, настържете и нарежете ябълките на кубчета. Отстранете листата от останалите клонки мащерка.
Загрейте останалия зехтин в друг тиган, запържете лентите панчета в него, извадете. Поставете картофените кубчета в мазнината за пържене и запържете до златисто кафяво. Налейте бялото вино и бульона и намалете малко. Когато картофите се ронят лесно, намачкайте всичко с картофена машина. Добавете панчето отново и подправете с флер де сел и черен пипер. Добавете малко зехтин, ако искате.
Извадете котлетите от фурната, подправете с флер де сел и черен пипер и сервирайте с картофената и ябълковата каша.