Свински крак Неразбран деликатес, твърде добър за индустрията
The Свински крак, Наричан още остър крак, лапи или лапи, е предните и задните крака на прасето. Лежи под свинския джолан. Свинските бутчета съдържат малко месо, но много желатин. Поради това те често се използват за направата на мускули.
Свинските крака са много рядко на пазара в тази страна. Повечето се използват в промишленото производство на желатин. В много други страни, особено в Азия, но също и в Ирландия, Франция и Италия, свинските крака се смятат за деликатес.
Местоположение на свинския крак
Свинският крак е под свинския джолан. Тъй като краката на прасетата са отделени както от предната, така и от задната ос, те принадлежат както към предната, така и към задната четвърт на свинете.
Свинските крака съдържат малко мускулно месо, но много съединителна тъкан, която се превръща в мек желатин по време на процеса на готвене.
Свински крак (схематично представяне)
Използване на свински крака
Свинският крак съдържа само малко мускулно месо, но много желатин. По тази причина свинските крака се използват главно за приготвяне на задушени или за сгъстяване на супи, сосове или яхнии.
Свинските крака трябва да се готвят дълго време, за да се готвят. Те често се готвят в яхнии, бульони или сосове, които придават силен аромат и съдържащия се желатин, за да осигурят леко свързване. Свинските крака също се варят, за да се задушат. Желатинът, който съдържа, осигурява солиден резултат, когато е студен.
Днес в магазините рядко се предлагат свински бутчета, тъй като те имат само много ниско съдържание на месо. Предлаганите на пазара свински бутчета са сурови, пушени или сушени. Повечето от свинските крака се използват за промишлено производство на желатин. Някои от тях се изнасят и за Азия, особено Китай, където свинските крака все още се смятат за деликатес.
Деликатеси от свински крак
Докато свинските бутчета рядко се предлагат в тази страна и се използват само за приготвяне на сухари или за обвързване на супи и сосове, те са търсени в други части на света деликатеси.
Европа
В Емилия-Романя в Италия свинският крак се оценява като обезкостен и пълнен Zampons. За да направите това, нарязайте на ситно кората, рамото, бузата и кокалчето и напълнете масата в обезкостеното свинско краче. След това пълненото свинско бутче се готви. Zampone е традиционна новогодишна трапеза. След готвене се нарязва на филийки и се поднася с леща.
Също от Италия, по-точно това Пиемонт, ела Batsoà („Копринени чорапи“). Това са свински бутчета, които се готвят от няколко часа във вода, оцет, лук, моркови, чесън и розмарин. След това се обезкостяват и нарязват на парчета. Месото се панира и пържи, докато стане хрупкаво на мазнина. Личният готвач на савойските крале в Пиемонт Джовани Виаларди (1804 - 1872) се счита за изобретател на тези вкусни копринени чорапи.
За Пол Бокуз, известният френски готвач, свински крака на скара са едно от любимите му ястия. Bocuse задушавайте (предните) свински крака, които са обвързани с ленена кърпа и кухненски конец, в продължение на 10 часа в варя с вода, вино и супа от зеленчуци. След това ги оставя да се охладят в кафето. След това потапя охладените и изсушени крака първо в течно масло, след това в галета. След това ги пече на скара, докато галетата стане златисто кафява. Сосът Bocuse се сервира със сос тартар и картофен сняг.
В Ирландия са Crubeens (От галски „crúibín“ = свински крака) традиционна закуска и популярен акомпанимент към ирландска бира, която сега е все по-търсена. За crupeens, краката на свинете, поддържани във форма от кърпа и кухненски канап, се приготвят в сос, направен от моркови, лук и дафинови листа. След това ги панирате с яйце и галета и ги запържвате в свинска мас до златисто кафяво. Crubeens обикновено се ядат от ръце.
Азия
Свинските крака също са деликатес в много азиатски страни. Освен всичко друго, китайската кухня познава многобройни рецепти за приготвяне на свински бутчета.
На Филипините Свинските крака са основната съставка на Хрупкава пата, филипинско национално ястие. За целта сварете свинското бутче в сос, приготвен от билки и чесън, докато омекне. След това го оставете да изсъхне напълно, след което го поръсете с рибен сос и го напудрете с брашно. След това запържвате свинското бутче в сгорещена мазнина, докато стане златисто кафяво.
Човек се подготвя в Корея Джокбал да се. За целта свинските крака се приготвят меко в приготвена от соев сос, оризово вино, джинджифил, чесън и други подправки. След това краката се обезкостяват и се нарязват на филийки.
На японския остров Окинава Свинските крака (японски тебичи) се преработват в супа със същото име. За Тебичи Свинските крака се приготвят заедно с комбу (ядливи водорасли) и туган (восъчна кратуна или зимни пъпеши), докато станат толкова меки, че можете да ги пробиете с клечки. Месото се обезкостява, нарязва на парчета и се поставя в бульон, направен от паламуд (вид скумрия). Супата се подправя с мисо (японска паста за подправки), авамори (вид саке) и джинджифил.