Свински крак хойо желе

Тук даваме основна рецепта, която може да бъде закръглена в едната или другата посока в зависимост от употребата. Например, ако искате азиатски желатин, можете да замените бялото вино с оризово вино и да добавите към бульона около 50 г джинджифил, 2 люти чушки и 1 до 2 анасонови звезди, вероятно и малко канела касия. Ако искате да придадете на желето още по-силен вкус и леко земно-опушена нотка, тогава сгответе с него добри 100 г сурова шунка на големи парчета.

Свинската кора и месото също могат да се използват по различни начини след готвене - например като добавка към рагута, като пълнеж или като салата. Зеленчуците не изглеждат много след готвене - обикновено ги потапяме в малко оцет и ги ядем като малка закуска.

Съставки (за 5 dl желе)

1 морков (приблизително 100 г), почистен, на големи парчета

1 малък праз (приблизително 70 г), почистен, нарязан на големи парчета

подготовка

В голяма тенджера кипнете 2 литра вода, добавете филийките от свински крака и бланширайте за 2 до 4 минути. Изсипете през сито. Изплакнете добре месото със студена вода, като изтриете всяка кафява маса, която се е образувала върху костите.
Поставете краката на прасето в чиста тенджера, залейте с 2 литра вода и вино, добавете сол, черен пипер, лук, морков и праз. Кипене. Поставете капака, така че да остане отворена само малка празнина. Регулирайте топлината, така че варенето просто да къкри малко - без да бълбука диво. Гответе 3 часа.
Прекарайте съдържанието на цялата тенджера през сито и вземете варята. Повдигнете свинския крак и зеленчуците, които са все още непокътнати, от ситото и ги използвайте отделно, а останалите изхвърлете.
Изсипете бульона в чиста тенджера и намалете до 5 dl на оживен огън.
Вече можете да направите така наречения желиращ тест - тоест, изсипвате лъжица от запарката в чинийка и я поставяте в хладилника. След няколко минути течността трябваше да се превърне в желатин. Ако запарката остава течна, тя трябва да бъде допълнително намалена. Ако следвате предложената тук рецепта, варенето обикновено трябва да се желира без никакви проблеми.
Извадете тенджерата от котлона и я оставете да се охлади до стайна температура, след което я поставете в хладилника. Докато се охлажда, мазнината се издига на повърхността и образува тънък слой, който лесно може да се отстрани с пръсти или лъжица. В края имате 4 до 5 dl желе, което можете да използвате топло или студено.

След като твърдият желатин може лесно да се втечни в тиган - и след това отново да стане твърд, когато се охлади. Можете също така да замразите желето и, ако е необходимо, да го размразите, да го сварите за кратко и да го оставите да се охлади отново - докато течността се втвърди. Например, можете да направите месо или зеленчук аспик от фризера за нула време. Следователно също си струва да направите голямо количество желе наведнъж - и след това да го замразите за по-късна употреба.