Свински корем, приготвен при ниска температура Вкусови рецептори; Хапки

от Жан-Филип Забка

Категории

  • Предястия (94)
    • тапас и пържени храни (44)
  • Коктейли и ликьори (9)
  • Плочи (62)
    • Сосове и препарати (2)
  • Десерти (76)
    • Шоколад и мигдаризи (16)
  • Блогът (9)

Етикети

съветвам те.

СВИНСКИ ГРЪД, приготвен при ниска температура

корем

чесън и захаросан шалот

за 4 човека:

1 хубаво парче гърди 600/800 гр

(изберете добре балансирано парче месо/мазнина)

1 глава чесън + 4 шалот

за марината:

2 с.л. соев сос + 5 cl бяло вино

2 с.л. мед + 2 с.л. намален балсамов

2 с.л. сусамово масло + 5 cl бульон

подгответе парчетата гърди

- премахнете излишната мазнина, някои големи кости

и изрежете горната част

след осоляване на месото,

маркирайте го на силен огън от всички 4 страни

Поставете парчетата месо

във форма на фурна (или чугунена тенджера) с основа - в сладкиши: термин, обозначаващ сладкиши, кори, използвани за направата на торта или десерт.
- при готвене: Бульон или сок, мазнини или постни, използвани или за приготвяне на сос, или за намокряне на яхния или тенджера. Те са ароматни, но не солени.
има три вида "запас" бял запас (направен от трупове на птици), кафяв запас (направен от кости от червено месо) и запас (от риба) вода (приблизително 20 cl) и куп билки