Свински език с бигарад

Това е промяна от сос Мадейра! В момента е краткият сезон на горчив портокал, наричан още bigarrade, който може да се намери сред няколко взискателни овощни дървета (ако се интересувате, изпратете ми имейл, че ще го продам на kitcheninedusud.com). Всяка година опитвам няколко рецепти, за да се възползвам от този малко познат плод по нашите географски ширини. Всъщност използваме неговото цвете (портокаловият цвят е цветето на киселия портокал), за да направим вода от портокалов цвят, а кората му за сладкарски изделия и конфитюри. Неговият сок има нещо от свежестта на мандарините.

бяло вино

Този сос съчетава солено, сладко, кисело, горчиво и пикантно в баланс между 5-те вкуса, скъпи за азиатската кухня.

Съставки за свински език bigarrade

  • 2 свински езика, 10cl мадейра, сок от 2 горчиви портокала, настъргана кора от половин горчив портокал, 50 g брашно, 50 g масло, 1 глава лук, 2 скилидки, 1 клонка мащерка, сол, черен пипер, табаско, индийско орехче, 1 захар