Свински джолан на фурна, известен още като коляно на глиган)

Здравейте.
Отдавна искам да разбъркам нещо подобно и в крайна сметка узрях).
Така че ние се нуждаем от:
свински джолан (имах две кокалчета, по 1 кг всяка)
тъмна бира 1,5 литра (взех Лида тъмна)
един среден морков
корен от целина
чесън
подправки: три листа лавр, карамфил, бахар, кимион; сол.
За гарнитура:
1 кг кисело зеле (имах домашно)
една средна глава лук
бульон, в който ще готвим джолана (около 100-150 гр)
подправки: кимион и кориандър
Сос за покриване на джолана:
две супени лъжици зърнена горчица
две супени лъжици мед.

Подготовка.
Измиваме джолана във вода, аз още малко изстъргах кожата с нож.
След това го сложете в тенджера, напълнете го с бира и го сложете на котлона да готви. Веднага след като бирата започне да кипи, намалете огъня и отстранете цялата пяна.
Обелете и нарежете на малки парченца целина, моркови, лук и чесън. Хвърляме всичко това в тенджера към джолана, добавяме подправки и оставяме да къкри около 2-2,5 часа. След час обърнах кокалчето в тигана, за да готвя по-добре.

---