Свинска мас, в списъка на най-здравословните олио за готвене; Доктор Експрес
Що се отнася до маслата за готвене, рафтовете на магазините са заредени с почти всяка възможна опция. Но не всички масла са здравословни. Ето най-добрите и сред тях, изненадващо, е свинската мас.
1. Екстра върджин зехтин
Средиземноморската диета, която е спазвана от някои от най-здравите и дълготрайни хора в света, съдържа зехтин, способен да намали риска от сърдечни заболявания и холестерол и да регулира нивата на кръвната захар. Ето защо потреблението на зехтин се е увеличило през годините от 29 тона през 1980 г. на 327 тона през 2015 г., според IndexMundi.
За кръвообращението. Това масло, което се произвежда от маслинови плодове, е богато на мононенаситени мастни киселини (здравословни хранителни мазнини), които имат способността да нормализират съсирването на кръвта.
За здравето на мозъка. Това масло се бори срещу когнитивния спад, свързан с възрастта, тъй като предпазва от прекомерно възпаление, оксидативен стрес и други фактори, които могат да доведат до деменция или болест на Алцхаймер. Също така може да помогне за стимулиране на настроението и да доведе до по-ясно и по-фокусирано мислене, тъй като мозъкът се нуждае от значително количество мастни киселини.
За настроението. Зехтинът намалява риска от депресия. Изследване, проведено в университета в Лас Палмас, Испания, установи, че при сравняване на участниците, които редовно консумират транс-мазнини, с тези, чиито диетични мазнини се състоят главно от зехтин, потребителите на транс-мазнини са имали риск от депресията се е увеличила с 48%.
Срещу рак. Експерти от Автономния университет в Барселона откриха механизъм, чрез който зехтинът предпазва от рак на гърдата. Те стигнаха до заключението, че маслото намалява активността на p21Ras, онкоген, като по този начин предотвратява увреждането на ДНК и насърчава смъртта на туморните клетки.
Срещу диабет. Съществуват научни доказателства, които показват, че мононенаситените мазнини в зехтина имат благоприятен ефект върху инсулиновата чувствителност и спомагат за намаляване на риска от диабет тип 2, тъй като мастните киселини влияят върху метаболизма на глюкозата. Консумацията на зехтин може да предотврати желанието за захар и преяждането, намалявайки риска от усложнения на диабета.
За здравето на кожата. Диетите с високо съдържание на здравословни мазнини като зехтин могат да помогнат за борба с вредното въздействие върху кожата на UV лъчите, свободните радикали, токсичността. Той е отличен източник на витамин Е, който ускорява зарастването на рани, бори се с инфекциите и хормоналния дисбаланс, отговорен за кожни проблеми като екзема и акне.
2. Екстра върджин органично кокосово масло
Източник на енергия. Кокосовото масло е един от най-богатите източници на уникални наситени мазнини, като лауринова киселина, капринова киселина и каприлова киселина. Тези мастни киселини имат противогъбични и антимикробни свойства, по-лесно се усвояват и почти моментално се превръщат в енергия, особено за мозъка.
Срещу възпаление. Проучване от 2014 г. в Индия показа, че високите нива на антиоксиданти в кокосовото масло успяват да намалят възпалението и да излекуват артрита дори по-ефективно от лекарствата. Установено е, че възпалението е основна причина за заболявания като артрит и сърдечни заболявания, диабет, мигрена, рак, инсулт, хронична болка, периферна невропатия и проблеми с щитовидната жлеза.
За отслабване. Изследвания в Бразилия през 2009 г. се фокусираха върху връзката между загубата на тегло и консумацията на кокосово масло при жените и установиха, че маслото намалява коремните мазнини. Други изследвания показват, че еднократното инжектиране на капринова киселина води до „първоначално бързо, след това постепенно намаляване на приема на храна и загуба на телесно тегло“. Експертите са установили, че каприновата киселина осигурява значително подобрение на функцията на щитовидната жлеза и насърчава тялото да изгаря мазнините за енергия.
Срещу хипертония. Много хора все още смятат, че консумацията на наситени мазнини повишава риска от проблеми като високо кръвно налягане и сърдечни заболявания, но зехтинът и здравословните мазнини в кокосовото масло помагат за повишаването на добрия холестерол и превръщането на лошия холестерол в добър холестерол. Това подобрява здравето на сърцето, като същевременно намалява риска от сърдечни заболявания. Едно проучване показа, че докато ненаситеното палмово масло повишава кръвното налягане, наситените мазнини в кокосовото масло го намаляват.
3. Масло от авокадо
Поради високото ниво на антиоксиданти, консумацията на масло от авокадо може да помогне за неутрализиране на свободните радикали, които водят до широк спектър от заболявания.
Идеален за готвене. Съставът на авокадовото масло е подобен на този на зехтина. Той има множество ползи за здравето и a точка за пушене изключително високо, което го прави идеален за готвене. Готвенето с масла при по-високи температури може да създаде онези транс-мазнини, които допринасят решаващо за сърдечни заболявания, рак и други хронични здравословни състояния.
Срещу лошия холестерол. Авокадото и зехтинът са най-ефективни за повишаване на добрия холестерол (HDL). Доказано е също, че намалява лошия холестерол и понижава кръвното налягане.
Срещу очни заболявания. Маслото от авокадо е добър източник на лутеин (каротеноид), който се намира естествено в очите и работи като антиоксидант, който осигурява ползи за здравето на очите. Редовното използване на лутеин може да намали риска от очни заболявания като дегенерация на макулата и катаракта.
За кожата. Мастните киселини в авокадовото масло са полезни за кожата. Доказано е, че помага за зарастване на рани и подобрява симптомите при псориазис.
4. Животински мазнини
Изненадващо свинската мас и лойът също се считат за здравословни като олио за готвене, но е важно да се избират мазнини, които идват от животни, хранени с трева, тъй като съдържанието на мастни киселини варира в зависимост от това какво ядат. Ако животните се хранят със зърно, мазнините им ще съдържат много полиненаситени мазнини, но ако се хранят с трева, свинската мас ще има повече мононенаситени и наситени мазнини.
Здравейте, пържих го. Експертите казват, че когато става въпрос за готвене, пърженето в наситени животински мазнини е за предпочитане пред пърженето в царевица или слънчогледово масло. От видовете животински мазнини свинската мас несъмнено е най-добрият избор поради богатството на мононенаситени мазнини. Свинската мас е съставена от 50% мононенаситени мазнини, докато маслото съдържа 32%. В естествената си форма свинската мас не съдържа трансмазнини.
Въпреки че свинската мас съдържа повече наситени мазнини от растителните масла, тя не се изплаква толкова бързо и има по-висока точка на пушене, което я прави по-добра за пържене и готвене. И както готвачите знаят, това прави вкуса на храната по-добър.
Източник на витамин D. Свинската мас е вторият най-богат източник на витамин D след масло от черен дроб на треска, супена лъжица, съдържаща 1000 IU. Тъй като е разтворим витамин, той се нуждае от мастни киселини, за да се абсорбира и използва в тялото, което прави свинската мас наистина идеалният източник на витамин D.