Свинска мас, прародителят на маслото - Регал

Когато маслото беше луксозен продукт, свинската мас все още се използваше в нашите рецепти. С него пържените картофи, рилети и пастети са божествено украсени с мазната му козина, когато се приготвят много внимателно. Свинската мазнина понякога може да извлече до 5 килограма свинска мас. Не се съмнявайте, всичко е добро в прасето !

tourtiere_lard.jpg

Как се прави свинска мас ?

Лопатката разхлабва слой от свинска мазнина с дебелина от три до четири сантиметра, млечнобяла козина, разположена по ребрата на прасето. От тази дебела козина се приема мазнината за свинска мас, деликатно ароматизиран от избраната храна за прасета (главно жълъди). Мазнината се нарязва на ивици, след което се натрупва в тенджера и се разтопява на много слаб огън.

прародителят

Много продуктивна свинска мазнина

В зависимост от вида на прасето и метода на угояване, прасе традиционно произведени 5 кг свинска мас но понякога много повече. Преди няколко години открих фермите Cinta Senese в района на Сиена (Италия), стара порода свине, с тъмна козина, раирана с широка бяла лента: колан (cinta).