Свинска мас - непоносимост и алергия

Повечето хора знаят свинска мас все още от кухнята на баба й. Свинската мас е много чиста мазнина, която обикновено се прави от животинската мазнина на прасета или гъски, която се получава по време на клане. Разтопената мазнина е истинска класика като свинска мас, но е и много подходяща за печене и печене на обилни ястия.

Съдържание

Какво трябва да знаете за Schmalz

Свинската мас обикновено е мазнината, останала от клането на свине или птици като гъски, която първо се нарязва и след това се оставя да се разтопи. В промишлеността топенето може да стане под налягане при ниски температури или с използване на гореща пара.

Резултатът от процеса на топене е доста по-мека, но намазваща се мазнина за всички видове. По-твърдите животински мазнини, от друга страна, се наричат себум. Най-известният пример за това е телешки лой. Тъй като свинската мас е по-лесна за разпространение при по-високи температури, тя се яде главно като намазка през лятото. Schmalz първоначално е създаден преди ерата на хладилника с намерението да направи мазнините по-трайни чрез нагряването им. Освен това, благодарение на производството на свинска мас, получените кланични мазнини намират смислено приложение, което означава, че по време на клането остават по-малко животински отпадъци.

Животното, от което идва свинската мас, може лесно да бъде разпознато по цвета си: докато свинската мас е бяла, свинската мас от гъски има жълтеникав оттенък. Освен това гъшата свинска мас е значително по-мека от свинската мас, дори почти течна при стайна температура и поради това често се смесва със свинска мас, когато трябва да се използва като намазка. По вкус свинската мас напомня месото на съответното животно. Ако ястията се готвят със свинска мас, те до известна степен придобиват съответния вкус. Schmalz е особено популярен и лесно достъпен в Бавария.

Така нареченият "Flomenschmalz" също идва от свинско месо, но се прави изключително от мазнини от червата и е особено фин. Добре познатият „Griebenschmalz“ е нормална свинска мас, към която са добавени все още твърди парчета тъкан като пържените кубчета бекон на прасето или парчетата кожа на гъската. Тези твърди парчета мазнина се наричат едноименните "пръжки".

Свинската мас може да бъде подправена по различни начини. Свинската мас от лук и ябълката са широко разпространени, а билки като мащерка или майорана също са добри като допълнителни вкусови нотки за свинската мас. За да могат вегетарианците също да се насладят на продукти от свинска мас, на пазара се появи вегетарианска свинска мас, направена от растителни масла. Основава се на растителни мазнини, които съдържат възможно най-висок дял наситени мастни киселини. Те включват преди всичко кокосово масло и палмово масло.

Вегетарианската свинска мас е особено често подправена с лук или ябълки. Освен това избистреното масло, т.е. внимателно загрятото масло, което е избистрено от вода и протеини, принадлежи към групата на свинската мас в най-широкия смисъл и е особено гъвкаво в кухнята поради по-неутралния си вкус.

Значение за здравето

Консумацията на свинска мас не е полезна нито за фигурата, нито за здравето: Свинската мас се състои от чиста мазнина, която от своя страна се състои предимно от по-малко здравословните, наситени мастни киселини. Високото съдържание на мазнини прави свинската мас истинска калорична бомба.

Съставът на мастните киселини във вегетарианската свинска мас е малко по-благоприятен, тъй като съдържа по-малко наситени мастни киселини. Независимо от това, вегетарианската свинска мас е не по-малко калорична от свинската свинска мас.

Съставки и хранителни стойности

Хранителна информация	Сума на 100 грама
Калории 902	Съдържание на мазнини 100 g
холестерол 95 mg	натрий 0 mg
въглехидрати 0 g
Фибри 0 g	протеин 0 g

За 100 грама чиста свинска мас от свинско или гъше, около 100 грама мазнини съдържат около 39 грама наситени мастни киселини и 11 грама полиненаситени мастни киселини.

Освен това в свинската мас се съдържат следните витамини и минерали, макар и само в малки количества. Посочените стойности се отнасят и за 100 грама чиста свинска мас:

0,0025g сол
0,01 mg витамин А.
0,02 mg витамин B6
1,61 mg витамин Е.
0,1mg желязо
1mg магнезий
0,1 mg цинк

Непоносимост и алергии

Не са известни алергии към свинската мас сама по себе си. Съдържащите се мазнини, особено наситените мастни киселини, могат да причинят типичните здравословни проблеми, свързани с високата консумация на мазнини в дългосрочен план. Те включват по-специално сърдечно-съдови заболявания. Вегетарианците също трябва да имат предвид, че свинската мас е животински продукт.

Можете да намерите лекарствата си тук

Съвети за пазаруване и кухня

Свинската свинска мас има особено дълъг срок на годност. Вегетарианската свинска мас или тези с добавки като лук или ябълки, от друга страна, могат да станат гранясали или да се развалят и следователно трябва да се съхраняват в хладилник. Свинската мас се предлага както в супермаркетите, така и в месарите. Ако не искате да ровите твърде дълбоко в джоба си, трябва да използвате свинска мас. Това е значително по-евтино от гъшата мазнина.

По принцип можете да направите сами Шмалц само с няколко стъпки. Всичко, което трябва да направите, е да разтопите съответните мазнини в тенджера на тих огън и да ги подправите, както искате.

Съвети за подготовка

Свинска мас, намазана на филия хляб, е истинска класика. Така нареченият "Schmalz-Stulle" има дълга традиция, но все още е много популярен. По-специално в Бавария, свинската мас е популярно разпространение при специални случаи. Свинската мас е с особено добър вкус на парче селски кафяв хляб. Бирата като напитка винаги е добър избор по отношение на вкуса. Освен това репичките, често превръщани в салата, често се сервират като придружител към свинската мас.

Освен за намазване на хляб, животинската свинска мас е подходяща и за пържене, избистрено масло дори за печене и пържене. Това свойство прави свинската мас идеална мазнина за производството на обилни ястия. Ястията, приготвени в избистрено масло, имат най-неутрален вкус. Свинската мас също е много подходяща за печене, както за солени, така и за сладки ястия.

Свинската мас може да се нагрее до сравнително високо ниво, тъй като така наречената точка на дим е по-висока от тази на много други мазнини. Свинската мас обаче има и по-силен вкус от много други мазнини. Зеленчуците като зеле, по-специално, получават фин аромат, когато са запечени в свинска мас.

Може да се интересувате и от

В MedLexi.de не само публикуваме за здраве, медицина и уелнес, но също така сме ентусиазирани от текущите медицински изследвания и медицински технологии. Ние с удоволствие изследваме всички теми, свързани с благосъстоянието на човека и неговото здраве и обясняваме сложни медицински проблеми с високи журналистически стандарти за широката публика.

Медицинските експертни познания за нашите предметни области ни помагат да подготвим разбираеми знания за вашето здраве. Ние разследваме проблемите с любопитство, проверяваме ги въз основа на текущата изследователска ситуация и също така разглеждаме ежедневната медицинска практика. Виждаме себе си като посредници на знанието между лекар и пациент.