Свинска и беконова паста Maison Duler

Малко история

За да готвите, ви трябват мазнини. Всеки регион имаше своите кулинарни традиции в зависимост от методите на земеделие и географското си местоположение. Зехтинът се използва около средиземноморския басейн, масло в Нормандия и в някои планински райони, където се отглеждат млечни крави. Навсякъде другаде хората използвали свинска свинска мас, отглеждана из цялата провинция, във всички ферми, или патешка или гъша мазнина. Именно тези културни различия обогатиха нашето кулинарно наследство.

беконова

Самото име, свинска мас, напомня на факта, че е здравословно и сладко на вкус. Ето защо тя е имала видно място във френската кухня от Средновековието. През 20-ти век пристига модата за масло, запазена предимно за елит, който може да си позволи да го придобие. Така че беше лукс да готвим в масло, затова се опитахме да го направим докрай. Сто години по-късно малко хора си спомнят здравословното и нежно готвене на прасето. Навиците се промениха, подсилени от лобирането за масло.

Какво е свинска мас ?

Това е фината мазнина на прасето, направена от тигана и пресния мазен бекон. Тази чиста мазнина е изцяло бяла.

За да направите добра свинска мас, първо се нуждаете от добро прасе и отгледано прасе. Ето защо го произвеждаме изключително от гасконски свине, отглеждани на открито, в съответствие със строгите спецификации, които сме разработили сами. Точката му на топене е около 30 ° C, а критичната температура (т.е. температурата, където материалът започва да гори) е по-голяма от 210 ° C, което го прави много смилаема мазнина (критичната температура на маслото е 130 ° C).