Свежи глави местни листни салати Wienerin
Марулята
все още е номер 1 сред салатите с листа. Местната зелена салата от свободно отглеждане се предлага между май и октомври. Вкусът му е относително неутрален, външните, по-тъмни листа съдържат повече витамин С, отколкото вътрешните, жълтеникави листа, което обяснява леко горчивия вкус на тъмните листа.
Хранителни стойности: витамини В1, В2, В6, витамини С и Е, фибри, каротин, желязо, калий, калций, мед, манган, фосфор и цинк.
Салата от птици
е на разположение свеж през цялата година, защото не е чувствителен към замръзване. Агнешката салата, както Vogerlsalat наричат нашите германски съседи, се характеризира с много високо съдържание на желязо. Също така съдържа много витамини А, В, каротин и магнезий. Валериановото масло, което съдържа, има стимулиращ съня ефект. Характеризира се с фин, ядков вкус. Други хранителни вещества: фибри, калий, калций, мед, манган, фосфор и цинк.
Марулята айсберг
има приблизително същите хранителни стойности като марулята. За разлика от “Häuplsalat”, той е много по-здрав и издръжлив, остава свеж до две седмици. Хрупкавата му захапка също го отличава от доста меката листна салата. Има освежаващ, леко орехов и сърдечен вкус.
Между другото, името му се връща към първоначалния метод за транспортиране на марулята: главите на марулята от Америка са охладени с „планини от лед“ по време на транспортиране.
Салата от ендивия
Прави се разлика между „гладка“ и „къдрава“ ендивия, която също се нарича фризе. Вкусът на салатата е леко горчив и пикантен. Съдържащият се в млечния сок инулин е отговорен за вкуса; има диуретичен, апетитен и храносмилателен ефект. Затова е отличен стартер.
Също така има относително високо съдържание на минералите калий и калций, както и витамин В (като фолиева киселина, която може да намали риска от усложнения при бременност) и витамин С.
Лоло Росо и Лоло Бианко
са особено декоративни видове маруля, тъй като ръбовете на листата им са силно навити и цветовете им подправят всяко ястие. Листата на червения Lollo Rosso са светло до тъмночервени, червеникавокафяви или лилави на цвят към краищата, цветовата палитра на по-светлия Lollo Bianco варира от зелено до жълтеникаво. Лолосите, които първоначално са дошли от Италия, имат силен орехов, деликатно горчив вкус, въпреки че леката версия е малко по-мека.
Радикиото
може да не е за всеки заради силния му, тръпчив, горчив вкус. Необичайният му вид - винено червени до лилави листа с поразителни бели жилки - го прави популярна декоративна салата. Консумацията обаче в никакъв случай не трябва да се избягва, тъй като тя е един от особено ценните видове маруля. Горчивите му вещества подпомагат храносмилането и имат диуретичен ефект; освен това е отличен източник на минерали и витамини.