Рецепта за рафинирана супа от целина - от Achterhof Magazin

Растенията от целина принадлежат към рода Apium, който се радва на легендарна репутация от три хилядолетия. В своята „Одисея“ Омир бълнува за него като за любимия зеленчук на желаната морска нимфа калипсо, чиято магия Одисей се поддаде за седем години. Във всеки случай Омир беше убеден, че това е заради целината ...

Никога наистина няма да разберем ... но може би все пак искате да опитате нашата вкусна рецепта за супа от целина? Афродизиак и слухове, независимо, рецептата определено си заслужава, макар и само заради страхотния вкус.

Историята на поредната голяма грудка

Митове и истории за целина съществуват през цялата световна история. Дори египтяните го давали на своите мъртви като допълнение към гроба им. В древна Гърция победителите са били украсени с венци от плетени стръкове целина и е отглеждано в средновековни манастири, защото се е казвало, че притежава всякакви добри сили. Листата, грудката и семената винаги са били използвани, както се прави и до днес. По-старите сортове бяха много по-горещи и не толкова продуктивни.

Нашите настоящи варианти се връщат към италианските култури през 17 век и ние откриваме целина, корен от целина и нарязана целина, които използваме главно в солта от целина като чиста подправка. Специалитет е бялата целина, която се държи на тъмно, за да се предотврати производството на хлорофил и по този начин остава светла.

Опростена и изискана рецепта едновременно?

Нашата рецепта за супа от целина е малко по-сложна от обичайната целина, сварена в мляко, която след това се пюрира. Но това допълнително усилие си заслужава, ще бъдете възнаградени с изискана супа от целина, която ще напои устата на всеки. В тази рецепта лека рязкост контрастира със сладникава нотка, киселинността се среща с мек крем и хрупкавите крутони образуват страхотен контраст с кремообразната консистенция. Студената круша изненадва езика в гореща супа ... така че всичко, от което се нуждае едно перфектно ястие, се събира тук.

Нашата рецепта за супа от целина за четирима, които ценят добрите неща

450 г луковици целина
200 г картофи
2 шалота
1 супена лъжица + 2 чаени лъжички масло
1 ч. Л. Захар
150 мл бяло вино
600 мл зеленчуков бульон
100 мл бита сметана
4 супени лъжици бита сметана или заквасена сметана
сол
пипер
1 щипка настърган индийско орехче
1 зряла круша
3-4 чаени лъжички лимонов сок
1 супена лъжица магданоз, сушен
2 филийки препечен хляб
1 щипка чесън на прах

Приготвянето на нашата вкусна супа

Почистете, обелете и нарежете на кубчета зеленчуците. Разтопете супена лъжица масло в тенджерата и в нея запържете шалота до полупрозрачност и карамелизирайте със захарта. Добавете кубчетата целина и картофи и запържете за 4 минути. Деглазирайте с бялото вино и го намалете. След това изсипете около една трета от зеленчуковия бульон, оставете да заври и след това оставете да къкри леко в продължение на четвърт час със затворен капак. Поддържайте останалия зеленчуков запас на топло.

През това време нарежете крушата на не твърде малки кубчета и смесете с лимоновия сок. Поставете на хладно място.

Разтопете останалото масло в тиган, отстранете кората от препечен хляб, нарежете на кубчета 1 см и препечете в разпененото масло. След това подправете със сол и щипка чесън на прах. Пасирайте зеленчуците със 100 мл сметана и подправете със сол, черен пипер и добра щипка индийско орехче.

Поставете лъжица от този сос от целина във всяка чаша супа, смесете останалото с останалия зеленчуков бульон, подправете на вкус и го използвайте за пълнене на чашите за супа. Разпръснете крушените кубчета и крутони отгоре и поставете супена лъжица разбита сметана или заквасена сметана в центъра на супата от целина.

И още един съвет след това - вариации

Можете да варирате тази супа от целина чудесно: Вместо чесън на прах, можете да добавите малки кубчета синьо сирене, които смесвате с крутоните към супата. Синя плесен, круша и луковица целина се съчетават добре. Или можете да използвате скариди като вложка, които подреждате декоративно, за да не потънат в супата. Хрупкави пържени ивици бекон, поставени през чашата за супа, са колкото вкусни, толкова и декоративни. Виждате: възможностите са почти неограничени.

Сервирайте супата гореща и придружавайте добре

Ако сервирате супата с прясна багета, или още по-добре, сърдечен фермерски хляб и хубаво вино, като совиньон блан или сух Silvaner, определено ще получите похвала за състава си. Ако държите супата малко по-лека и я измервате по-плътно, тя е идеално ястие за обилно хранене. Супата от целина е отлично начално или междинно ястие с ястия от дивеч или птици и се съчетава с обилното основно ястие. Добър апетит!