Световното първенство на сомелиери за бира - светове на храната - Рецепти за готвене Кухненски съвети Диета
„Втора световна купа на сомелиерите за бира“ се проведе в Аниф близо до Залцбург от 8 до 10 април. Наследник на победителя през 2009 г., Карл Шифнер, беше Себастиан Прилер-Ригеле от Аугсбург.
Навярно всеки е чувал за винени сомелиери. Нещата изглеждат малко по-различно с бирата. Всъщност не е толкова абсурдно, че както при виното, има и специален ценител на бирата. Основната цел на ценителите на бирата е да подобрят устойчиво стойността на бирения продукт. Сомелиерите за бира имат задълбочени познания за всичко, свързано с бирата. От историята до производството, видовете и сортовете, сервирането, сензорната технология, придружаването на менюто към законовите и финансовите разпоредби. На практика сомелиерите с бира са активни например в кетъринга. Те информират гостите за процеса на производство на бира, правилния избор на различни ястия и положителните ефекти на бирата върху здравето. Освен това сомелиерите за бира са отговорни за качеството на бирата и оптималното представяне на бирата. Сомелиерите за бира съветват готвачи за приготвянето на ястия с бира, създават бирено меню и организират покупки на бира.
През 2004 г. първите 15 участници успешно завършиха курса, за да станат сертифицирани сомелиери за бира. Обучението е инициирано от Dipl.-Ing. Аксел Кисби, главен пивовар в частната пивоварна Trumer Josef Sigl и Doemens Academy. През следващата година се основава асоциацията на завършилите „Асоциация на сомелиерите за бира с висше образование“. В момента в света има около 500 обучени сомелиери за бира. Издаването на отделна книга за бира сомелиери и въвеждането на облекло за бира сомелиери се планира за в бъдеще. Освен това обучението по биме сомелиери трябва да бъде допълнително интернационализирано. Например в Швейцария, Холандия, САЩ, Дания, Скандинавия и Испания.
И сега световното първенство за сомелиери за бира се проведе за втори път. Подготвяне, две надежди, финал и двадесет бири за вкус. Миналият уикенд 50 сомелиери за бира от шест държави (Германия, Австрия, Швейцария, Италия, Чехия и Бразилия) се изправиха пред това предизвикателство. Предпоставки за участие: обучение за сомелиер на бира в Академията на Doemens, инициатор на Световната купа или членство в Съюза на сомелиерите.
Предварителен кръг на "Световната купа на сомелиерите за бири"
В предварителния кръг участниците трябваше да се справят с три задачи. На първо място, сомелиерите трябваше да вземат тест с множество възможности за избор, за да докажат знанията си по всички теми, за които сомелиерите трябва да знаят във връзка с темата за бирата.
Надеждата тече от Световното първенство по бира за сомелиери
В двете надежди се връчиха останалите три стартови места за финала. В първата надежда, сомелиерите трябваше да разпознаят вида бира чрез дегустация, да опишат специалните характеристики на бирата и да препоръчат подходящи ястия. Накратко: разопаковайте всичките си знания за въпросната бира. Втората надежда за бирените сомелиери беше по тема от областите гастрономия, храна, бира и наслада. В допълнение към тримата участници от предварителното бягане, Матиас Гаснер, Фабио Налини и Ян Черни се класираха за финалите в надеждните писти.
Финалът на световното първенство за бира сомелиери
На финала шестимата участници се изправиха пред първокласно жури от седем души, всички от областта на пивоварството и специализираната преса. Представен беше и защитаващият се шампион и първи световен шампион на сомелиери за бира Карл Шифнер.
Шест различни бири бяха изтеглени от всеки един от финалистите, който трябваше да представи тази бира на журито и публиката. Сомелиерите първо оцениха бирата въз основа на информацията, предоставена на етикета. Тогава прогнозите трябваше да бъдат потвърдени. След отваряне на бутилките, членовете на журито получиха съответната бира от участниците. След това сомелиерът за бира оценява цвета на бирата, миризмата и вкуса. Имаше и препоръки за кои ястия и за кой повод бирата е най-подходяща. Начинът на представяне също изигра роля.
Представените бири
Себастиан Прилер-Ригеле представи бирената рядкост "Brewers Reserve" от английската пивоварна Fullers. Бира от категорията „Силен, стар ейл“. Markus Berberich представи най-скъпия бирен специалитет „Samuel Adams Utopias“. Фабио Налини се занимаваше с „ечемичено вино“. Ян Черни се посвещава на "Амброзиус" на Alpirsbacher Klosterbräu. Матиас Гаснер представи типичен „Тъмен, силен ел - белгийски стил“.
И победителят е ...
Себастиан Прилер-Ригеле напълно убеди журито с технически перфектна презентация и емоционална дегустация на бира. Това прави световния шампион за бирарски сомелиер Аугсбург и достоен наследник на Карл Шифнер. Прилер-Ригеле се наложи в надпревара срещу Фабио Налини от Италия, който в крайна сметка спечели вицешампионската титла. Трети се класира Маркус Берберих от Щралзунд. Останалите места отидоха при Херман Шниерле от Аугсбург, Ян Черни от Швейцария и Матиас Гаснер от Австрия.