Светлозелени линии -Агротехника и технологии
Посоката "салата" се появи сравнително наскоро, така че все още има малко компании, които произвеждат готови зеленчукови филийки на руския пазар. „От големите фирми, предлагащи такива продукти, можем да посочим само Белая дача и нас“, казва Владимир Шипулин, търговски директор на Green Terra (производство на зеленчукови и салатни смеси, Москва). Той вижда причината за ниското разпространение на този бизнес в „тясната целева аудитория“ на потребителите на готови салати: „По принцип нашият клиент е бизнес жена, която няма време да готви, но е фокусирана върху здравословния начин на живот . ".
Освен това подобни продукти са новост както за купувачи, така и за представители на търговски вериги, което означава, че те изискват много разходи и усилия за популяризиране, добавя Ксения Кимелман, маркетинг директор на Belaya Dacha Trading (производство и доставка на готови за консумация салати, зеленчуци, плодове, Москва).
Руснаците все още не са развили култура на консумация на зеленчукови салати, обяснява Шипулин. Под тази фраза най-често разбираме смес от домати и краставици или винегрет, а не листата на едноименната зелена култура. Трудността е, че хората просто не познават много разновидности. Обикновено само онези, които са били в чужбина, разбират какво е салата Айсберг или Романо.
Но въпреки гореописаните трудности, производителите, по-специално Green Terra, все още не продават салати от домати и краставици. Факт е, че тези култури имат срок на годност само 2-3 часа, докато листата от салата, моркови и репички при условията на производство и транспортиране (при температури от 0 до 6 ° C) остават свежи в продължение на 5-11 дни, обяснява Шипулин.
Производственият процес започва с контрол на качеството на зеленчуците, доставени за преработка. „За това имаме определени стандарти по отношение на размер, цвят, мирис, вкус. И, разбира се, ние определяме дали продуктът е развален “, казва Шипулин. След извършване на цялостен анализ на партидата, тя или се приема за обработка, или се отхвърля.
Валери Чернов, водещ специалист по продажби на оборудване в Agropack (оборудване за преработка и опаковане на зеленчуци и плодове), определя следните етапи от приготвянето на зеленчуци преди продажба: премахване на пръст и камъни с почвен сепаратор, сухо измиване (с помощта на четки), калибриране на диаметъра (необходими за картофи, лук) и дължина (за моркови), миене на зеленчуци (модерните автоматични шайби, като правило, са машини от барабанен тип, които се използват за всички видове кореноплодни култури - картофи, моркови, цвекло). Също така важни са такива етапи на подготовка на зеленчуци като оптично калибриране (сортиране на продукта по качество, размер) и проверка на продукта (извършва се с помощта на инспекционна ролкова маса, продуктът се гледа от всички страни, преди да влезе в опаковката), добавя Чернов.
Според Светлана Пронина, управител на отдела за преработка на зеленчуци на компанията Евротехнологии (доставка на оборудване за хранителната индустрия), има два вида почистващи машини: корунд (с помощта на стъргало) и нож. При ножовата версия белачката най-често се използва за обработка на пресни кореноплодни зеленчуци, предназначени за продажба в прозрачни торбички. Почистването с корунд гарантира ниски отпадъци.
В следващата стъпка продуктите се измиват. Според Пронина този процес може да се осъществи както преди, така и след рязане - всичко зависи от желанията на клиента. Системата за измиване се основава на постоянно контролирана циркулация на чиста вода. Съвременните автоматични шайби обикновено са машини от барабанен тип, които се използват за всички видове кореноплодни култури. Качеството на продукта на изхода се постига чрез достатъчно висока скорост на въртене на барабана и триене на продукти един срещу друг в агресивна среда (вода с пясък, малки частици земя). На изхода продуктът се измива с течаща вода (за окончателно опаковане), добавя Чернов.
Според експерти днес водещите производители на перално оборудване за зеленчуци са EKKO (Дания) и GILLENKIRCH (Германия). „Мивките на тези компании са лесни за експлоатация и поддръжка, доста икономични са по отношение на консумацията на електроенергия и вода, надеждни са и практични, което означава, че могат да спестят от заплати за служителите. Освен това те са удобни, защото се избират индивидуално, като се отчита производителността и сложността на почвата “, казва Чернов. „За съжаление подобно оборудване не се произвежда в Русия. И те няма да произвеждат следващите 10 години ", - прогнозира Шипулин.
Ефективността на пране варира. За някои модели тя е 1,5 t/h, докато за други е 35 t/h и повече. Що се отнася до цената, тя съответно се увеличава с производителността. Трудно е да се дадат точни цифри, казва Сергей Мудреченко, мениджър на опаковки в NovAgroTech-Service (доставка на оборудване за опаковане на плодове и зеленчуци), тъй като оборудването е направено за конкретен клиент и всичко зависи от неговите цели. „Например цената на едно пране с производителност от 20 т/ч може да достигне 300-500 хиляди евро. Но рядка ферма се нуждае от такъв капацитет “, казва Мудреченко.