Съвети за закупуване на ябълки - защо някои ябълки са по-здравословни от други - здраве

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Съвети за закупуване на ябълки: Защо някои ябълки са по-здравословни от други

Отваряне на снимката в нова страница

Съдържание на витамини, вкус, екологичен баланс: какво могат да вземат предвид клиентите, когато купуват ябълки.

Ябълките са любимият плод на германците. Те са здравословни, вкусни и достъпни през цялата година. Клиентите не могат да сгрешат при пазаруване - нали? Какво да вземете предвид, когато купувате ябълки.

От Мария Холцмюлер

Повече от 40 000 артикула са изложени в среден немски супермаркет. Кои от тях са полезни? Какво е добро и кое е вредно за здравето? Колко разумни са органичните храни и какви рекламни капани улавя хранителната индустрия за потребителите? Тук редовно оценяваме обичайните храни за вас. Част 6: ябълки

Ябълките са най-популярният плод сред германците - всеки германски гражданин купува средно 20 килограма в рамките на една година, според пазарния баланс на AMI за 2012 г. Те са здрави, безчувствени и няма как да сбъркате с покупката - нали? Вярно само отчасти Дори да изглежда така на потребителя, не всички ябълки са еднакви. Но за какво трябва да внимават клиентите, когато купуват ябълки? Има някои разлики от гледна точка на потребителя:

Как да разбера качеството на ябълката?

Първият поглед помага в супермаркета. „Висококачествените ябълки са пълни, имат гладка кожа и нямат точки на натиск, нито пукнатини“, казва Бернхард Триервайлер от Института за качество и безопасност на плодовете и зеленчуците към Института „Макс Рубнър“. Такива недостатъци благоприятстват образуването на мухъл. Но те са рядкост в супермаркета, казва Даниела Крел от Баварския потребителски център: "По правило тук се предлагат само първокласни стоки." Ако ябълката е леко набръчкана, това означава, че е била съхранявана неправилно или твърде дълго; с течение на времето вътрешността ще стане брашнеста.

Оптичната безупречност на ябълките в супермаркета е придружена от ограничаване на вкуса. Като правило има само четири до пет разновидности, от които можете да избирате и повечето от тях винаги са едни и същи: Gala, Braeburn или Jonagold са сред най-продаваните. Те се отглеждат по такъв начин, че да могат да се произвеждат масово и да са устойчиви на вредители, така че в крайна сметка за производството им са необходими по-малко пестициди.

Това отглеждане на устойчиви сортове не е недостатък за потребителя, казва агрономът Брита Клайн от помощната информационна служба за хранене, земеделие и защита на потребителите: „Те ограничават само нашето разнообразие на вкусовите качества, тъй като разбира се има хиляди стари сортове, които имат различен вкус“.

Ябълките с червени бузи на рафтовете на магазините стават все по-популярни. „Потребителите приравняват червения цвят със сладостта и зрялостта, червените ябълки са много по-популярни сред клиентите, отколкото зелените“, казва биологът Триервайлер. "Ето защо наскоро бяха отгледани повече червени мутанти на класически сортове ябълки, например Jonagored като мутант на Jonagold."

Има ли сортове ябълки, които са по-здравословни от другите?

Поне що се отнася до съдържанието на витамин С, сортовете ябълки на пазара се различават значително. „Средно една ябълка има съдържание на витамин С от дванадесет милиграма на сто грама ябълка“, обяснява Трирвайлер от Института „Макс Рубнър“. Някои сортове обаче явно надвишават тази стойност, например ябълките Braeburn, които съдържат около 20 милиграма витамин С на сто грама. Друго предимство: „Braeburn не губи витамин С, дори когато се съхранява дълго време“, казва Тиервайлер. Golden Delicious е различен. Според Trierweiler той съдържа само десет милиграма витамин С след прибирането на реколтата; след няколкомесечно съхранение това съдържание се намалява до пет до шест милиграма. Класическите сортове ябълки Gala или Topaz съдържат средно 14-15 милиграма витамин С. (Преглед на съдържанието на витамин С в обикновените сортове можете да намерите тук.)

Съществуват и разлики в така наречените вторични растителни вещества, за които е доказано, че участват в превенцията на сърдечно-съдови заболявания. Бернхард Ватцл, ръководител на Института по физиология и биохимия на храненето към Института „Макс Рубнър“, обяснява: „Като цяло сортовете, които са особено богати на танини, съдържат особено голям брой от тези вторични растителни вещества, така наречените флавоноиди“. Те включват предимно стари сортове ябълки като Boskoop или Cox Orange.

Био ябълките са по-добри?

Дали ябълките идват от биологично земеделие не играят важна роля по отношение на съдържанието на флавоноиди, както Институтът Макс Рубнър изследва на примера на сорта ябълки Golden Delicious. "Климатът определя концентрацията на вторични растителни вещества повече от метода на отглеждане. Ябълките съдържат повече в горещите летни култури, отколкото в меките години", казва диетологът Watzl.

Биологичната ябълка има ли повече витамини от обикновената ябълка? Не, според скорошно проучване, проведено от Станфордския университет в САЩ. „Колко високо е съдържанието на витамини в ябълката, зависи много повече от сорта и времето през вегетационния период или от местоположението на дървото - само биологичното вещество тук няма значителни предимства“, казва агрономът Брита Клайн от информационната служба за помощ.

Въпреки това: В биологичното земеделие не се използват пестициди. Потребителят не рискува да погълне тези остатъци с ябълката. „При конвенционалните ябълки фунгицидите се използват две до три седмици преди прибиране на реколтата, за да се намали растежът на плесени по време на съхранението - биологичните производители нямат тази възможност“, обяснява Трирвайлер от Института „Макс Рубнър“. За да осигурят оптимално съхранение обаче, те биха могли да потопят реколтата си в 52 градуса гореща вода за две минути преди съхранение, което също би намалило растежа на плесени.

Конвенционалните ябълки наскоро бяха восъчни, практика, която беше забранена до преди известно време. Така че ябълките наистина да блестят, понякога те се изтеглят през восъчна баня след съхранение. "Използваните добавки са безвредни за здравето. Но според мен те просто са ненужни", казва Даниела Крел от Баварския потребителски център. Восъчният слой може да се види от потребителя, когато ябълките, които всъщност имат груба обвивка, като Boskoop, изведнъж заблестят силно, казва Trierweiler. Трябва обаче да се отбележи, че много ябълки, особено сортът Jonagold, образуват естествен восъчен слой, който предпазва от изпаряване и също така блести в естественото си състояние.

Независимо дали са органични или не - ябълките трябва да се ядат с кората им, ако е възможно. "Повечето от витамините са точно отдолу. Така че дори ако ябълката е била обработена с пестициди: просто я измийте хладка и се наслаждавайте с кожата", препоръчва защитникът на потребителите Krehl. А ученият Ватцл също подчертава: "Най-важното е, че ябълките се ядат изобщо. Ако не ям, потенциално причинявам по-големи щети, отколкото ако събирам остатъци по кожата."

Оценка на жизнения цикъл - по-добре ли е биологичното от Нова Зеландия от конвенционалната ябълка от фермера в съседство?

Всеки, който иска да пазарува съзнателно, обръща внимание не само на собственото си здраве и вкус, но и на екологичния баланс, който има даден продукт. Когато се съмнявате, купувачите са наясно, че биологичните ябълки са по-добри в това отношение. Но какво ще стане, ако той има избор между органична ябълка, докарана от Нова Зеландия, и конвенционална ябълка от Германия?

"В Германия, след прибирането на реколтата през есента, ябълките се охлаждат и се държат пресни в контролирани складове на един до два градуса. За да се предотврати преждевременно узряване, те също се съхраняват в контролирана атмосфера." Съдържанието на кислород във въздуха се увеличава от 20 процента с един до два процента намалено, съдържанието на въглероден диоксид се е увеличило от 0,03 процента на три процента. При тези условия ябълката узрява по-бавно, не губи толкова много влага, а също и по-малко хранителни вещества ", обяснява биологът Триервайлер. Това обяснява и свежия вид на немските ябълки в супермаркета - през почти всеки сезон от годината.

Това съхранение струва енергия. Според последните изчисления има момент през пролетта, около април, когато енергийният баланс на германската ябълка се накланя. Тогава е по-логично от екологична гледна точка да се купува органична ябълка от Австралия, отколкото ябълка от Германия, която се съхранява дълго време “, казва Даниела Крел от Баварския потребителски център.

Селскостопанският учен Клайн го вижда по подобен начин: "От есента до пролетта присъдата е ясна: Ако искате да пазарувате по климатично съобразен начин, избирате ябълки от региона. След това може да бъде и ябълка от Нова Зеландия, транспортирана с кораб."

Това обаче е само грубо правило. Оценката на жизнения цикъл не може да бъде доказана напълно еднозначно. "Не знаем колко време ябълките се съхраняват в Нова Зеландия, преди да бъдат транспортирани до Германия. И винаги възниква въпросът: Откъде започвате изчислението? Вече сте на полето? С трактора и дизела че той се нуждае? Или само след прибирането на реколтата? ", посочва Трирвайлер от института" Макс Рубнър ".

Най-добре е да избягвате да купувате ябълки изцяло през летните месеци, когато не се събират ябълки. „Между юли и края на август потребителите трябва да предпочитат други плодове“, съветва защитникът на потребителите Krehl.

Кой е най-добрият начин за съхранение на ябълки у дома?

Точно както при професионалното съхранение, температурите от един до два градуса са идеални. Ако имате многозонов хладилник, най-добре съхранявайте ябълките си там или в тъмна, хладна изба - ябълките узряват по-бързо при стайна температура.

Тъй като освобождават растителния хормон етилен, който узрява и други плодове, трябва да се обърне внимание и на „квартала“, в който се намират ябълките. „Те не трябва да се държат заедно с банани, круши или киви, защото след това узряват много по-бързо“, съветва Трирвайлер от Института Макс Рубнър.

Краставиците идват ли вече от полето? Кога дилърите започват да предлагат пресни местни плодове? Проверете знанията си!