Съвети за веганско коледно меню от готвачи Kölnische Rundschau
Преглеждайте и редактирайте лични данни
Преглед на настройките на вашия бюлетин
Управление на абонаменти (включително KR PLUS)
Все още нямате акаунт? Регистрирайте се тук
Вашата лична област
Състояние на абоната: Понастоящем няма активен абонамент
Като абонат на PLUS имате достъп до повече от 100 статии KR-PLUS всяка седмица
Имате достъп до повече от 100 PLUS статии на седмица и се наслаждавайте на нашия премиум изглед на статии
Моля, активирайте акаунта си
профил
Преглеждайте и редактирайте лични данни
Бюлетин
Преглед на настройките на вашия бюлетин
Управление на абонамента
Управление на абонаменти (включително KR PLUS)
Меню за изпробване: Веганите пируват толкова вкусно по Коледа
От Улрике Гейст
Вкусен десерт: Шоколадовият терин върху компот от червена боровинка се прави без мляко и яйца.
Коледа без гъска, печено или шаран - възможно ли е това? Ценителите на вкусната веганска кухня ясно казват „да“ на това. Дори и със съставки без животни, като зеленчуци, билки, зърнени храни, ядки и плодове, на чинията могат да се извикат разнообразни, креативни менюта.
Съставът на веганското меню следва същите правила, както в конвенционалната кухня, казва Жан-Кристиан Жури, собственик на веганския берлински ресторант „La Mano Verde“ със свързано училище за готвене. С пет ястия, което означава: предястие, супа, междинно ястие, основно ястие, десерт. Съставките, начинът на приготвяне и външният вид не трябва да се повтарят.
Веганското предястие е подходящо за всяко коледно меню: моркова супа с пяна от кокосово-джинджифил.
Schirner Verlag/Александра Шуберт
Започнете да мислите отново
Авторът на бестселъра Атила Хилдман обяснява принципа, ако изберете веганска диета. Идеята, че дадена съставка - например месо - е връхната точка на дадено ястие, а всичко останало е просто аксесоар, не върви добре с креативната веганска кухня. Всичко трябва да е свежо и с най-добро качество. „Защото готвачът е толкова добър, колкото и съставките му“, казва Хилдман. Важно е да имате добра рецепта, ноу-хау при боравене с продуктите и въображение, когато ги сглобявате.
Може да се интересувате и от
Едва ли има месо: Отдавна ли сте флекситарист?
Роланд Раутер, автор на готварски книги за веганска кухня, също вижда нещо специално в семплото. „В най-добрия случай за мен това са ежедневните неща, които можете да си купите навсякъде“, е неговото кредо. И така той разчита на висококачествени съставки, които са „подготвени ясно и същевременно креативно“. Като зимно празнично меню той предлага: моркова супа с кокосово-джинджифилова пяна като предястие, последвана от букови гъби в лек чеснов сос върху картофени рости като междинно ястие и задушен корен от магданоз върху пюре от сладки картофи като основно ястие. В края има шоколадов терин с компот от червена боровинка. И вие имате здравословно и вълнуващо меню, което се справя без животински продукти.
Лазаня с пълнеж от тиква и канела
„Много класически коледни ястия като червено зеле, зеле, картофи на херцогиня или кнедли също вървят добре във веганската кухня“, казва Хилдман. Това важи и за подправки като канела, карамфил и кардамон. За убедения веган Хилдман специалното при доброто хранене е, че всичко е домашно. Авторката на готварската книга служи като коледно ястие, например лазаня с пълнеж от тиква и канела. Има и брюкселско зеле в кремообразен бадемов крем, направен от бяло бадемово масло, минерална вода, морска сол и черен пипер.
За Roland Rauter буковите гъби с лек чеснов сос върху картофени rösti са междинният курс за коледното меню.
Schirner Verlag/Александра Шуберт
Rauter също разчита на кнедли и препоръчва кнедли от салфетки от манатарки с хладка салата от червено зеле и желе от черен чай. Той замества млякото, което влиза в конвенционалното тесто за кнедли, със зеленчуков бульон и соев крем. Яйцето отпада. Лукът се запържва в масло от рапица вместо масло. Всички останали съставки отговарят на тези на класически гъбени кнедли.
Трюфели, шафран, масло от семена - прочетете на следващата страница кои благородни съставки подправят веганските ястия.