Съвети за търговия - Страница 2

Тъмен и с необичайни съставки - така се представя днес висококачественият шоколад. Пътят от какаовите зърна до крайния продукт.

търговия

Транспортът: След дълго морско пътешествие торбите се проверяват в европейските пристанища за определени критерии, определени от производителите на шоколад. Те включват например степента на ферментация, размера на зърната или тяхната миризма. Сега пътуването продължава до производителите. Тук зърната се почистват и в зависимост от съдържанието на влага се пекат при температури от 110 до 130 градуса по Целзий. Типичният вкус на какао се разкрива.

Редактирането: След това се разбиват в мелница и остатъците от кората се изсмукват. Остават фрагменти, така наречените „петна“. Нова термична обработка служи за унищожаване на нежелани киселини и микроби. Следващата стъпка е да смилате перото. Триенето повишава температурата, мазнината (какаовото масло) се топи в зърната и излиза. Компонентите (клетъчни фрагменти, нишесте и протеинови съединения) се смесват, което води до тъмнокафява течна какаова маса. В този момент пътищата за обработка се разделят, в зависимост от това дали се произвежда шоколад или какао на прах.

Съставките: По пътя към шоколада течната какаова маса се смесва с други съставки. В случай на стандартен млечен шоколад това са: какаово масло, мляко на прах и захар. Точната рецепта остава, разбира се, тайната на производителя. По принцип обаче са посочени минимални пропорции за какаовата маса и маслото. В "Наредбата за какаото" можете да прочетете какви пропорции z. Б. Трябва да съдържа тъмен или тъмен шоколад.

Съвети за търговия

Между другото: белият шоколад се прави без какаова маса или прах; освен захар и млечна мазнина, той съдържа само леко какаово масло. Изменение на наредбата от 2003 г. предизвика раздвижване: оттогава в Европейския съюз е разрешено да се заменят 5 процента от какаовото масло с по-евтини растителни мазнини (теоретично са разрешени шест мазнини). Но: Повечето немски производители все още използват 100 процента какаово масло. Обменът винаги трябва да бъде посочен в списъка на съставките.