Съвети за сервитьори Бързо станете по-добри сервитьори - POS сектор
Предлагаме ви най-добрите съвети за сервитьори - Станете още по-добър сервитьор, който получава много повече съвети.
Чакането наистина е работа, която се различава от повечето работни места. Заплатите обикновено са малки и по-голямата част от доходите се получават от бакшиши. Общите съвети за сервитьори и как да получите най-добрия съвет се различават в зависимост от приложението към клиента.
Никога не се знае колко гост ще ви даде бакшиш, преди да си тръгне. Всеки десети германец твърди, че никога не дава бакшиши. Останалите 90 процента също не са особено щедри. 45 процента дават максимум 5 процента от сумата на фактурата, 38 процента повече от 5, но по-малко от 10 процента. Само 6 процента от анкетираните дават бакшиш на повече от десет процента - сума, която често се среща в чужбина.
Но трябва ли сервитьорът да знае тази статистика? не мисля така. Това, което наистина има значение, е отношението към работата. Добрият сервитьор се отнася вежливо с гостите, помага при избора на ястия, знае всяко ястие (с номериране в менюто), учтив е, спретнато облечен, има приятна харизма и не трябва да е в лошо настроение.
При такива сервитьори бакшишът е висок, процентът на оплакванията е нисък и ако сервитьорът има разногласия с шефа и иска да се премести в друг ресторант, той ще вземе голяма част от гостите със себе си. Това винаги има положителен ефект върху преговорите за заплати.
Съвети за сервитьори - лесно е
Ето някои съвети за сервитьори, които ще ви помогнат да станете още по-добри, а подсказването повече е необходимо:
Поставете фокуса върху клиента
Ключът към увеличаване на бизнес приходите е: Не трябва да се фокусирате върху печеленето на пари, а върху клиентите си.
Фокусирането върху клиента е ключът, който в крайна сметка ще ви осигури повече пари в края на деня. Въпреки че от време на време може да откриете, че няма да получите резултатите, които очаквате, продължете да бъдете постоянни.
Това, което трябва да направите, е да се посветите на всеки гост и да го зарадвате. Не е необходимо да се интересувате от броя на гостите, какво ядат гостите и каква напитка са поръчали, не е нужно да знаете. Това е изборът на гостите. Вместо това се съсредоточете върху благосъстоянието на гостите, което е най-добрият начин да спечелите повече пари.
Поставете цели, докато правите продажби
Повечето сервитьори правят грешка, като казват: „Днес искам да направя 300 евро продажби!“ Но ако в края на деня са направили 250 вместо 300 евро продажби, това все още не е достатъчно добро за тях. Когато сервитьорите използват този метод на работа, стресът и вълнението са гарантирани. Решението, докато сте на път да използвате този начин на работа, е да си поставите цел за 15 дни или месец. Защото след няколко дни ще спечелите 400 или 500 евро, което е допълнителен доход и по този начин те покриват разликата.
Следете всяка маса
Като сервитьор единственото нещо, което можете да направите за гостите, е да им предоставите възможно най-доброто обслужване. Не се обезсърчавайте или разочаровайте, ако масите не са заети. Вместо това е по-важно да обърнете внимание на всяка заета маса, а не просто да изчакате тази „добра маса“. Обърнете внимание на всяка маса и гост. Ако следвате този път, ще видите увеличение на продажбите само за месец.
"Появата"
Помислете за гостите, преди да ги обслужите. Какво очакват гостите от вас? Искате ли да имате професионален, опитен сервитьор, който стои твърдо пред вас или по-скоро такъв, който лесно показва своите преживявания като сервитьор? Ритник НЕ групата сервитьори, които се възприемат като скучни робо-сервитьори, защото гостите мразят, когато сервитьорът казва всеки път една и съща приветствена фраза, сякаш има CD в себе си, който се повтаря отново и отново. Присъединете се към групата на сервитьорите, които всеки път радват гостите и които всеки път ги карат да се чувстват като рожден ден. Ако някога влезете в разговор с гостите, моля, по естествен начин.
Обърнете внимание на сигналите от гостите, които ясно ви показват какво очакват от вас и също следват сигналите. Намерете начин да общувате с гостите и да изградите връзка с тях. Опитайте се да проведете разговор, който няма нищо общо с яденето или пиенето, и оставете госта да реши дали иска да започне и изобщо да проведе разговор. Бъдете честни в разговора и изразете истинското си мнение, защото гостите бързо усещат нечестността. По този начин гостите ще ви оценят повече като сервитьор, отколкото като сервитьор. И изобщо не бъдете настойчиви.
Коректна комуникация с госта
Когато гост иска препоръка, повечето ресторанти вече имат отговори на този въпрос, които сервитьорът да каже. Разбира се, следващия път, когато гост се върне, той ще чуе същата препоръка, изречена по същия начин. Най-добрият начин да избегнете повторенията е да промените реда на изреченията. Просто се уверете, че отговорът ви следва логиката на говорене.
Помислете за това следващия път, когато предложите препоръка на госта. Изберете правилните думи. Това е най-малкото, което можете да направите, за да получите шанса да продължите напред с работата си. Тези работници, които не проявяват инициатива за подобряване на услугите, остават на същото място и следователно не се възнаграждават или насърчават. Не бъдете част от работниците, които работят системно и не мислят и говорят сами за себе си.
Страх от собствените си мнения
Голям брой сервитьори се страхуват да кажат на госта какво наистина мислят. Добрите продажби не означават да правите неща, които не искате да правите.
Не позволявайте на клиента да получи ястие, което не го харесва от гледна точка на вкус, но че е търсил. Целта е да отвлечете вниманието на гостите от поръчката, която няма да им хареса и вие знаете това от опит. Всеки ресторант има посредствени в менюто си храни или напитки, така че има шанс гостът да бъде разочарован, ако ги поръча. Дайте на госта друг избор и след това препоръчайте предложението, което вашият мениджър изтегля. По този начин гостът не се чувства притиснат, изгражда доверие във вас и със сигурност ще се върне.
Нарушавам правилата
Вашият опит и препоръки също изискват познания за всяка храна и напитка, които препоръчвате. Вашата препоръка се основава и на вашето лично мнение и знания. По този начин предоставяте на госта по-високо ниво на обслужване, защото споделяте личния опит с него.
Добрите съвети за сервитьори казват, че не трябва да продавате готовите последователности от храни или напитки, но препоръчвате последователността, която е най-добра и вкусна за вас.
Нарушете правилата на поръчката и препоръчайте добавки на гостите, които ще подобрят храната им. Повечето от гостите ще се възползват от съветите на сервитьора и не се притесняват да не обидят някого. Ключът към целия този процес е да правите неща, които са в най-добрия интерес на клиента, а не на вашите лични интереси. Продажбата на храни или напитки, които не са най-добрият вариант за гостите, ще навреди на заведението за хранене в дългосрочен план.
Никога не забравяйте, че клиентът сам решава къде да отиде, колко пари да похарчи и колко бакшиши да даде бакшиш на келнера. Гостът, на когото препоръчате отлично хранене, е щастлив гост. Не можете да задоволите всеки гост, всяка нужда, но можете да опитате. Ако не опитате, няма да получите по-големи печалби.
Никога не бъдете част от проблема
Никой не обича да работи с човек, който е пълен със стрес и който едва успява да покрие региона си на работа. Никой не обича да работи с някой, който дори не дава малко от себе си, за да поддържа гостите доволни и доволни. Ако сте от служителите, с които другите не искат да работят, значи сте част от проблема.
Не можете да контролирате напълно начина, по който работят вашите колеги, но със сигурност можете да следите работата, която вършите. Бъдете пример за вашите колеги. Ако всеки служител работи в най-добрия интерес на екипа и ресторанта, тогава работният ден протича гладко и неусетно.
Най-добрият начин е да покажете на колегите как работите и по какъв начин с пример. Скоро вашите колеги ще осъзнаят, че използваният от вас метод на работа е спокоен и красив начин да се справите с работния ден с лекота.
Най-добрите сервитьори предлагат на всеки гост една и съща услуга
Любопитството е нормална човешка черта. Предвиждането колко бакшиш ще ви остави гост е подобно на дете, което се опитва да разбере какво има в подаръка.
Разбира се, няма да можете да видите колко съвети са ви оставили гостите до края на смяната. Не можете да очаквате да получите много съвети през два дни, дори ако мястото е било пълно с гости и двата дни и сте се отнасяли еднакво с всеки гост. Всеки ден е различен, точно като гостите.
Никога не бройте съветите си по време на работната си смяна, тъй като няма да има резултат, който да работи във ваша полза. Ако имате по-малко, отколкото сте се надявали, тогава може да се случи, че трябва да продължите да работите, немотивирани и разочаровани. Ако имате повече от очакваното, може да откриете, че сте по-малко ентусиазирани от гостите, които идват в края на смяната.
Топ сервитьорите предлагат на всеки гост една и съща услуга и са неутрални. Те добре знаят, че бакшишът може да бъде преброен само в края и в никакъв случай през работния ден.
За съжаление песимистите често имат изпълнени желания!
Във всяко заведение за хранене почти винаги има сервитьор или член на екипа, който е песимист. Дори да бъде доказано, че грешите и ситуацията е положителна, пак ще намерите причина да се оплачете и да кажете, че нещата не са наред. Дори когато се правят добри пари, те се оплакват от данъци, които трябва да се платят. Това са хората, които гледат дъгата и се оплакват от току-що преминалия дъжд. Вечни песимисти .
Когато казват, че днес ще печелят по-малко пари, отколкото би трябвало, отношението им им помага и това наистина се случва. Много странно. Работата с песимисти не е забавна за никого. Независимо дали харесвате песимистичния човек или не, работата с него не може да доведе до нищо добро.
Ние не говорим за това как положителното отношение ще ви осигури това, което искате. Само положителното отношение не води гостите в ресторанта. Песимистичното отношение обаче намалява стойността на услугата и броя на доволните гости. Предпочитат да докажат, че са прави, отколкото да подобрят естеството на работата и вашата услуга.
През повечето вечери не можете да предскажете колко гости ще бъдат в ресторанта. Гастрономията също. Нереалистичният оптимизъм също не е здравословно отношение. Трябва да сте реалисти. Намерете начин как ще се отнасят с гостите. Независимо дали обслужвате гост или маса, пълна с гости - винаги им предоставяйте възможно най-доброто обслужване и любезност. Този съвет е единственият, който може да ви донесе реални резултати.
Не забравяйте, че ресторантът, в който работите, не може да си позволи песимизъм.
Самопроверка, която всеки сервитьор трябва да направи
Ще направим малък тест, за да сме сигурни, че си вършите работата добре.
Ако добър приятел ви посети в ресторанта, какво бихте му препоръчали?
Ако бихте препоръчали същите неща на всички гости, както на вашия приятел, тогава вече знаете как точно да работите и как да се грижите за гостите.
Съвети за сервитьори има стотинка дузина, просто трябва да намерите правилните за себе си.
Ключът към успеха е знанието и затова споделяме безплатни съвети с вас. Споделете нашите ценни съвети с приятелите си в социалните мрежи. Благодаря!