Съвети за събиране на гъби и готвене БЕЗ

07 октомври 2016 г.

събиране

Когато нощите станат по-хладни и листата променят цвета си, всяка година хиляди берачи на гъби се отправят към горите на Германия на лов за манатарки, кестени и гъби. Продължаващата тенденция към естествено, здравословно хранене привлича все повече аматьори, събиращи гъби, за да се разхождат в гората. Гъбите имат добра репутация и с право: като истински протеинови, минерални и влакнести бомби те са относително нискокалорични. Обаче: докато попаднат в стомаха, те първо задават на колекционера на гъби поредица от въпроси.

Има няколко неща, които трябва да имате предвид, за да можете наистина да се насладите на собствената си реколта от гъби. Тъй като всяка година по време на прибирането на гъби новините за отравяне след ядене на гъби, които сте събрали сами, се лутат из медиите - включително някои ужасни съобщения за фатално отравяне. Къде те дебнат клопките и опасностите? готви БЕЗ ви дава важна информация за събирането на диви гъби, която отговорният събирач и хоби готвач трябва да спазва, за да елиминира възможните източници на опасност.

Съвет 1: Обработвайте и консумирайте гъби бързо!

След като кошницата с гъби се напълни, гордият ловец и събирач може първо да се прибере вкъщи, за да почисти ценния материал за четене. Не трябва да чакате дълго преди обработката, тъй като гъбните тела започват да се разлагат след няколко часа при стайна температура. Когато консумирате събраните деликатеси, по принцип се прилага следното: колкото по-свежо, толкова по-добре.

Дивите гъби издържат само няколко дни. Охладеното съхранение може само да спре процеса на стареене за сравнително кратък период от време и да запази аромата. Дори при нула градуса гъбите издържат максимум три дни.

Ако сте събрали твърде много и не можете или не искате да използвате всичко наведнъж, можете да направите гъбите си дълготрайни, като:

  • Замръзване
  • суха
  • Накисване в оцет и олио или
  • Консервиране/консервиране/консервиране

Като цяло трябва да се отбележи, че Wildpilze имат сравнително по-кратък срок на годност се отглеждат като гъби като гъби, стриди и Co.

Вкусът им е най-интензивен, когато е прясно приготвен; здравословните деликатеси могат да бъдат варени, печени, пържени, пържени или на скара. Но преди това да се случи, групажът трябва да се почисти правилно.

Съвет 2: Бъдете щедри при почистване!

Горските гъби естествено не винаги са перфектни, когато бъдат намерени. Особено важно е да се отстраняват по-старите, гъбести части при почистване и обработка, особено ако имат белезникаво покритие, което показва началото на растежа на плесента. Голяма част от почистването може да се извърши на място. Тъй като гъбите губят аромата и твърдостта си чрез измиване, се препоръчва химическо чистене на мръсотия с неизползвана четка за зъби. Това гарантира, че ароматът е оптимално запазен; по-късно измиване не е необходимо, стига гъбата да не е твърде мръсна.

Ламелите или тръбите от долната страна на шапката трябва да бъдат напълно отстранени от по-старите гъбести гъбички, тъй като те могат да съдържат по-високи концентрации на замърсители и токсини. По-високи нива на замърсяване обикновено се очакват при по-старите гъбни тела. Гъбите са много чувствителни към влиянията на околната среда и сравнително бързо абсорбират замърсители като тежки метали от почвата. Платът действа като гъба. Следователно само по-младите екземпляри трябва да влизат в кошницата. Краят на стила обикновено е lignified и трябва да бъде премахнат.

Съвет 3: Съхранявайте на хладно и проветриво място!

Съхранението започва с изваждане, в идеалния случай се използват въздухопропускливи кошници за лико. При никакви обстоятелства гъбите не трябва да се транспортират заедно с гъби, които са неизвестни и например се вземат у дома за ваш собствен експеримент за идентификация. Неизвестните екземпляри принадлежат на отделен контейнер, отделен от гъбите.

Освен това трябва да се осигури постоянен, достатъчен обмен на въздух, което не е гарантирано при транспортиране в найлонови торби. Гъбичната тъкан започва да се разлага много бързо, ако е оставена при липса на въздух. Започва гниене и се развиват токсични вещества. Следователно адекватната циркулация на въздуха е също толкова важна, колкото и последващото съхранение на хладно, преди да отидете на печката.

Ако гъбите вече са напълно почистени от частици мръсотия в сухо състояние, последващото почистване с вода е не само излишно, но и напротив, има значително вредно въздействие върху срока на годност и вкуса. Колкото по-високо е нивото на влага, толкова по-кратък е срокът на годност. Преждевременният растеж на плесента заплашва и прави храната негодна за консумация. Ароматът на гъби също се губи чрез поливане.

Преди приготвяне гъбите трябва да се съхраняват на възможно най-хладното място - алтернативно в отделението за зеленчуци в хладилника, в студено, сухо изба или на открито при хладно и сухо време.

Съвет 4: Никога не яжте гъби сурови!

За разлика от култивираните гъби, дивите гъби трябва да се нагряват преди ядене. Въпреки че не всяка гъба е негодна за консумация сурова, някои експерти все пак препоръчват приготвянето на гъби по принцип. Повечето гъби съдържат вещества, които могат да навредят на човешкия организъм. Те се унищожават при нагряване.

Тенденцията към сурова храна през последните години допринесе значително за увеличаването на степента на отравяне с гъби. Някои сортове, като перлените гъби и особено медените гъби, съдържат токсини в необработено състояние, които стават безвредни само когато се сварят. И дори ливадните гъби, които могат да се консумират сурови, съдържат канцерогенното вещество агаритин, което в по-високи концентрации, подобно на карболовия егерлинг, може да доведе до отравяне.

Бъдете предупредени срещу гъбите, подобни на гъбички: макар че те са сред най-популярните ядливи гъби, те съдържат отрови в сурово състояние, които причиняват стомашно-чревни оплаквания.

Дивите гъби трябва да се готвят поне десет минути, преди да попаднат в тигана например.

Готвенето на гъби има три функции: Първо, гъбите съдържат вещества, които могат да имат вредно въздействие върху човешкия организъм и се унищожават само след готвене за поне 10-15 минути. На второ място, по-продължителното къкрине прави трудно смилаемите гъби по-лесно смилаеми, тъй като несмилаемите хитинови структури се разтварят при по-висока топлина. В крайна сметка кипенето при по-висока температура от около 60 градуса също така убива надеждно бактерии, малки организми и микропаразити, като тези, открити в по-високи концентрации в хумусната горска почва.

В крайна сметка дивите гъби винаги трябва да се варят поради причината, че съществува скрит риск от заразяване с ларвите на опасната лисича тения. Те се намират във фекалиите на животните и могат да се развият в напълно израснали тении в човешкото тяло. Ларвите могат да нахлуят в белите дробове, мозъка и черния дроб. Това може да доведе до фатална чернодробна недостатъчност, наред с други неща. Допълнителна информация може да бъде намерена на kindergesundheit-info.de. Когато се нагряват поне 15 до 20 минути при 60 градуса, ларвите са надеждно убити.

Съвет 5: Ограничете храненето с гъби!

Мембраните на гъбите са направени от несмилаем хитин, материалът, от който са изградени повечето насекоми и членестоноги. Следователно лъжа Ястия с гъби, тежки в стомаха и може да причини лошо храносмилане като газ. Хитинът трябва да премине през стомашно-чревния тракт в достатъчен размер. Затова е важно да се дъвче достатъчно, когато се ядат гъби. Максимум 250 грама горски гъби на седмица е ориентир за количеството консумирани гъби.

Гъбите съхраняват замърсители и тежки метали

Също поради факта, че гъбите събират замърсители, особено тежки метали, но също така и радиоактивност, дивите гъби не трябва да се консумират в големи количества за по-дълъг период от време.

Независимо дали олово, живак, талий или кадмий - веществата от промишлеността и домакинствата попадат в почвата, където се поглъщат от гъбички. Ето защо, по-специално, гъбите не трябва да се събират край пътищата, тъй като те могат да имат особено високо съдържание на олово. Излагането на кадмий може да бъде ограничено чрез предварително отстраняване на перките или тръбите.

Поради това експертите препоръчват да се ограничи приемът им до две до максимум три хранения седмично.

Затоплете гъбите

Гъбите могат да се затоплят отново без колебание от здрави хора след максимум два до три дни, ако са охладени бързо след приготвяне и са преместени в хладилника. Храната трябва да се свари за кратко веднъж. Хората с непоносимост към хистамин трябва да бъдат внимателни. Препоръката тук е гъби и други съвместими гъби не подгрявайте.

Съвет 6: Събирайте само известни гъби - бъдете внимателни с експериментите!

В Германия около десет вида гъби са отровни и трябва да бъдат известни на всеки берач на гъби. „Златното правило за берачите на гъби” гласи: Реално събирайте само онези гъби, които са ясно идентифицирани и известни.

Сред най-опасните диви гъби, с едно изключение - много рядките гъби на Сатана - има само ламеларни гъби. Всеки, който събира само познати гъби, винаги е на сигурно място. Гъбичките се разделят на отровни и силно отровни, т.е.смъртоносни отровни видове.

Изчерпателен преглед предоставя ценна информация за външния вид и характеристиките на най-отровните видове, което е жизненоважно в отделните случаи.

Най-отровните представители от своя вид, различните сортове гъби амелиум, са постигнали тъжна слава. Всяка година нищо неподозиращите ценители на гъби стават жертва на визуално незабележимите видове - с често фатални резултати.

Всеки събирач на диви гъби трябва да познава трите най-често срещани, най-известни и най-отровни представители „в съня си“:

  • гъба с конус или заострена шапка (Amanita virosa)
  • гъбата пролетна смъртна шапка (Amanita verna)
  • мухомора фалоиди.

Съвет 7: разпознайте със сигурност шапката за смърт!

Неопитните берачи на гъби могат лесно да объркат гъбите от смъртната шапка с подобни на вид горски и ливадни гъби - грешка с често фатални последици. Дори малки количества от отровната гъба могат да доведат до фатално гъбично отравяне, тъй като съдържащите се в нея отрови (аматоксини и фалотоксини) причиняват чернодробна недостатъчност. Гъбата със зелена шапка е отговорна за около 90% от фаталното отравяне с гъби.

Има три безпогрешни характеристики, които изключват объркването от самото начало и правят почти невъзможно:

  • Мирис: Гъбите Capsicum се разкриват с неприятната си миризма, която напомня на суровите картофи. От друга страна, горските и ливадните гъби миришат приятно сладко и издават миризма, подобна на ванилия
  • Стил маншет: Гъбите Capsicum имат маншет в долния край на стила, докато гъбите нямат маншет.
  • Ламели: Ламелите винаги са бели в гъбите на смъртната шапка, дори при по-старите екземпляри, докато при гъбите те променят цвета си от светлорозов до почти черен с увеличаване на възрастта.

Тежестта на отравянето не може да бъде определена предварително, тъй като зависи от редица фактори. Възрастта, теглото и физическото състояние определят колко лошо ще бъде гъбеното брашно.