Съвети за правилното съхранение на храната - Доклад за гастрономията
Съхранението на храната винаги е чувствителен въпрос, когато е особено горещо или студено. Така че, когато температурите се повишат през пролетта, правилното съхранение на храна става от съществено значение. Особено, тъй като все още съществува риск от заразяване с насекоми през топлия сезон.
Все повече гости се уверяват, че ястията, които поръчват в ресторанта, са висококачествени и по възможност сезонни и регионални. Правилното съхранение на храната също е много важно, защото има пряко влияние върху вкуса на ястията. Храната, която е твърде стара или неправилно съхранявана, може да повлияе отрицателно на вкуса на храната. KAISER + KRAFT събра съвети и предложения за индустрията по въпроса за съхранението на храни.
Това, което се разбира под адекватно съхранение на храна, е в Наредбата за хигиената на храните или накратко LMHV. Това регулира всички процеси за безопасност на храните от 2007 г. насам. Промишлената хигиена играе важна роля, но други фактори също са важни. Храната трябва да се съхранява при подходящи условия и студената верига не трябва да се прекъсва.
Различните изисквания за съхранение на храните поставят ресторантьорите с различни проблеми и предизвикателства. Пресното месо трябва да се съхранява при максимум 4 ° C, докато млечните продукти трябва да се съхраняват при около 8 ° C. Замразените продукти винаги трябва да се поставят в помещение с постоянна температура -18 ° C. За тези бързоразвалящи се продукти е от съществено значение закупуването на хладилен склад или изграждането на съответно хладилно помещение. Всеки продукт трябва да бъде подложен на щателен температурен контрол при получаване на стоките. Важен съвет от експерти към ресторантьорите: Уверете се, че няма много време между получаването и сортирането на стоките и че студената верига не е прекъсната!
Всички контейнери, които съдържат храна, трябва да бъдат подходящо затворени и покрити. Тъй като пластмасовите контейнери бързо абсорбират миризмата на съхраняваната храна, стъклените контейнери трябва да се използват за прясна храна. Друго предимство на стъклените контейнери: служителите могат да виждат съдържанието на прозрачни контейнери по всяко време, без храната да влиза в контакт с въздуха, което може да насърчи образуването на микроби. Друг съвет от експертите е: поставете бележка с датата на всичките си контейнери. По този начин знаете кога коя храна е пристигнала в склада и можете бързо да я изразходвате. Това също ще намали количеството храна, което трябва да се изхвърли!
KAISER + KRAFT също е помислил как стоките, които вече са опаковани, могат да бъдат оптимално съхранявани. Подходящите многофункционални контейнери са идеални за това. Изработени са от пластмаса и следователно много по-леки от стъклото. Това прави пренареждането много по-лесно. Базираната в Щутгарт компания предлага и специални кошчета и цеви за съхранение и изхвърляне на стари мазнини и масла, които са подходящи за съхранение на смазочни материали.