Съвети за перфектна телешка пържола Black Angus

Когато искате да приготвите ястие от говеждо месо от Black Angus, изборът на асортимент от месо е важен. Ето кратък списък на основните асортименти и препоръчителния метод на готвене. Така се избягват неприятните изненади и впечатлението, че сте ударили „старо“ или съмнително качествено месо.

Как да изберем асортимента от говеждо месо?

Много филе за барбекю, пържола, медальон, филе от миньон
Пакет от антрикот, кост или обезкостен за печене на скара или печене във фурната
Подправка за барбекю и печено на фурна
Капак за него, гулаш, супа, яхния, печено говеждо месо
Фриканду за пържола, яхния
Бикини за пържоли, скара
Орехи за гулаш, супи, яхнии
Гарф, врата и шията, гърдите, главата за печене или скара
Горни ребра за скара
Долни ребра за скара или бавно готвене
Fleic за храна със сос, като яхния
Костен бульон за супи и яхнии
Глава, крака, опашка за супи и яхнии
Бургер на скара или пържен в тиган.

Съвети как да приготвите перфектната си телешка пържола Black Angus

Най-лесният начин за приготвяне на пържола:

Загрейте грил тигана на силен огън.
Пригответе месото, поръсете със зехтин и подправете със сол и черен пипер. След това печете на скара за 4-5 минути от всяка страна, докато покафенее.

Ако искате да получите перфектна пържола, постъпете по следния начин:

Първо изберете правилния асортимент месо (вижте списъка по-горе).
Важно е парчето месо от пържоли да има красив мраморен външен вид.
Колкото по-добре се разпределя количеството мускулна мазнина, толкова по-вкусно ще бъде месото.
Най-добрите сортове месо Black Angus са: филе, антикот, котлет или врабче.
Например, перфектно месо за пържола е антикотът или котлет, дори този с кости. Можете да премахнете костта с нож. Това месо има вид на свински врат и е отлично приготвено на скара. От парчета котлет със сигурност се получават най-популярните пържоли, известни със своята нежност и специален вкус.
Винаги избирайте парче месо с най-добър мраморен външен вид, защото тази мазнина на месото ще придаде на пържолата сочна текстура и прекрасен вкус, когато се приготви на скара. Интрамускулната мазнина в това говеждо месо е точно това, което го прави специално, прави вкуса му толкова добър, че няма как да не ви хареса. Ароматът и нежността се придават от мастните филийки, разпределени интрамускулно. Това всъщност е качеството и очарованието на този вид говеждо месо Black Angus.
Тази пържола е специална, страхотна, особено когато е на скара. Някои от мазнините се топят и създават наистина прекрасен, апетитен вид.
Парчето месо не се нарязва много дебело, но също така не е много тънко, за да се запази мазнината след изпичане на скара.
Когато поставите месото в хладилника и след това го поставите студено на скара, ето какво може да се случи: все едно да натоварите месото и освен това е възможно лесно да го втвърдите. . Ако не остане известно време (около 2 часа) да седне на чинията и едва след това да се скара, възможно е да не се получи този месен ефект с полученото леко хрупкаво отвън. След готвене при висока температура.
Поставете слой масло (напр. Зехтин) на дъното на плоска чиния и след това добавете черен пипер, сол.
Има определени подправки, препоръчани за обикновено говеждо месо (кимион, майорана, чесън, риган, естрагон, мащерка, хрян и други), но не е задължително да се използват за говеждо месо от черен ангус.
Скарата трябва предварително да се загрее.
За месото от Black Angus са достатъчни пипер и сол (препоръчва се морска сол). Смесете маслото с подправките и след това вземете парчето месо за пържолата и му придайте този състав, така че да има слой пикантно масло от всички страни.
Поставете парчетата месо върху горещата скара за 4-5 минути от всяка страна, така че да се получи идеална коричка, тъмнокафява. Месото се оказва на горещата скара и оставя страхотна миризма наоколо. Месото се пържи от двете страни на средно ниво, когато го натискате с пръст, то не трябва да усеща висока устойчивост, сякаш е твърде сухо. Пържолата трябва да има коричка и да е сочна.
След като се извади от решетката, се оставя да почине върху чинията за около 5 минути и след това се поставя за кратко на решетката, за да завърши кората. Оставете за максимум 3 минути от всяка страна и след това поставете в чиния. Поръсете малко повече морска сол и евентуално много малко черен пипер и след това сервирайте с лимон. Пържолата ще бъде вкусна, сочна, перфектна.

Какво казват готвачите за Black Angus?

Black Angust има специален вкус и отличен аромат на месо. Много лесно се получава пържола от месото на Black Angus. Пържи се на много висока температура, подправя се само с испанска морска сол и олио. Той идеално се съчетава с италианското вино Barolo от региона Пиемонт с нотки на плодове, цветя и подправки (ягоди, череши, малини, люти чушки, женско биле, какао, ванилия, леки миди, леки орехи). Наричат го още „италианският крал“ или „виното на кралете“.

(Шеф Майк Сътълс)

Нищо не се сравнява с вкуса на този вид говеждо месо Black Angus. Мраморният му вид е красив, а вкусът - забележителен.