Съвети за миди за избора и приготвянето им - миди рецепти
Мидите най-често се срещат в менюто на ресторантите, придружени с пържени картофи. И все пак тези черупки, толкова лесни за приготвяне, толкова вкусни и здравословни, имат в чантата си повече от една рецепта! Знаете ли, че можете да се отдадете на ястие от миди през цялата година? Marinières, au gratin, или в по-оригинални версии, нека отидем да ловим миди !
- Как да изберем калъпите ?
- Почистване на формите
- Опазване на миди
- А сега мидите от гастрономическа страна !
- Как да готвя миди през лятото ?
- Нашите топ 5 рецепти за приготвяне на миди
Под синкавата си черна продълговата черупка тези морски черупки крият жълти мекотели с еластична консистенция и сладък и едва доловимо йодиран вкус.
Мидата е обект на различни ферми, които водят до появата на повече или по-малко големи черупчести, вариращи от Северно море до Средиземно море, през Ламанша и Атлантика. В зависимост от сорта, който изберете, можете да намерите пресни миди през цялата година !
Можете да научите повече за отглеждането на миди и различните френски сортове тук.
Очевидно ви препоръчваме да ги купувате пресни и да ги готвите, особено след като тези черупчести са много лесни за готвене и все по-често се срещат вече почистени миди, готови за употреба.
Въпреки това се намират и консервирани миди в саламура или замразени, най-често в смесени морски дарове.
Как да изберем калъпите ?
На първо място се уверете, че мидите, които купувате, са добре затворени (пресни и живи)
Ако ги купувате на литър или на килограм, тоест на едро, попитайте производителя на риба: техния произход, техния сорт, техния срок и т.н.
Имайте предвид, че големите миди със сигурност имат мека плът и позволяват рецепти като пълнени миди, но малките миди от бушо разкриват по-фин вкус, особено популярен в рецептите за запеканки или "пръсти".
Добре е да се знае: 1 литър миди от бушо е еквивалентен на приблизително 700-800 г миди. Така че позволете 1 литър миди на човек за основно ястие и по-малко за предястие или тапас.
Почистване на формите
Преди да почистите мидите си, отстранете всички отворени или частично отворени образци. След това вземете малък нож за почистване и четка. Всеки калъп съдържа "бис", вид нажежаема жичка, която позволява на мекотелото да виси върху скали или мъх. Извадете го, но не го изхвърляйте, защото тази нишка може да ухае на вашите сокове за готвене.