Съвети за карантина - Как да печем хляб от закваска Вземете го сега!

Първата стъпка в печенето на хляб е създаването на закваска. Най-идеалното за това е прясно смленото зърно, ако нямате достъп до него, изберете контролирано, пълнозърнесто брашно от спелта с органичен клас. Поставете 50 грама от него в стъклен буркан, разбъркайте достатъчно вода, докато се получи дебел кнедл. Покрийте с кухненска кърпа и го оставете на кухненския плот за един ден. На следващия ден смесете с лъжица брашно и вода, след което повтаряйте това в продължение на 7 дни, докато има миризлива и кисела миризма. Накрая вземете 1 шепа от тази втасала закваска и я нахранете с 3-4 шепи брашно и вода в купа, това ще бъде нашата закваска за начална майка. Покрити с кухненска кърпа, можете да отидете до хладилника и за един ден можем да изпечем хляба от него. Важното е, че първите няколко питки, приготвени от новооткритата закваска, все още няма да са идеални. Но след 2-3 пъти задачата на майката за закваска, силната култура на закваска вече започва да се оформя.

закваска

След първоначалните опити, смело експериментирайте и опознайте колкото се може повече зърна. Нека разгледаме популярен вид хляб, класическият бял хляб.

Хляб от бяла пшеница

• 450 г бяло пшенично брашно, пресято веднъж

• 50 г пълнозърнесто брашно от спелта, пресято 2-3 пъти

• 125 г квасен квас

• 350 ml вода (от които 50 ml са необходими за сол)

• 20 мл зехтин или 1 ч.л. мангалинова мазнина

• Общо време на ферментация: поне 6 часа, но 8-12 часа е перфектно

• Форма за печене: може да бъде под формата на питка

ПОДГОТОВКА:

Въпреки че не е необходимо нищо освен брашно, вода, сол и закваска, препоръчително е да добавите малко мазнина, за да закръглите вкуса и структурата на хляба.

Така вечерта правим закваската. Това се прави по същия начин, както и топингът със закваска, само в отделна купа. За да се постигне необходимата закваска, една четвърт от общото количество се взема от майката закваска, към която идва брашно и вода. Покрити с кухненска кърпа, оставяме да узрее навън и също отиваме да се отпуснем. За квасената закваска са гарантирани 8-10 часа през лятото и 10-12 часа през зимата.