Съвети за грил Как да печете месо и риба правилно на скара ЗДРАВЕ НА ЖЕНИТЕ

Печене на месо и риба на скара Как да готвя пържоли, бургери и риба на скара

В тази статия:

Кои части от говеждото са най-добри на скара?

Най-доброто, което говеждото може да предложи за скарата, са парченцата филе и филе: постно, фино зърнено и все още сочно. Но всичко останало също не е за пренебрежение. Ето преглед на най-важните разфасовки и тяхното използване:

Врат: Ниско мускулно месо, което трябва да се готви по-дълго и с много влага, например като гулаш. Ивични парчета врат също могат да се пекат на скара.
Рамо: Много постно, но доста трудно. По-добре за задушаване, за гулаш, супа или соево братен.
Ребро/гръб: Главното ребро е част от гърба, нежна и равномерно набраздена от мазнини. От него се получават телешки котлети и задушено месо.
Филе: Нарича се още печено говеждо. Заедно с филето образува Т-костната пържола. Прави нежни пържоли - идеални за скара.
Филе: Най-финото парче говеждо месо. Много постно, но все пак крехко. Със съдържание на мазнини само от 3 до 5 процента, идеално за бързо пържене. Как да печем на скара перфектното филе телешко месо.
Клуб: Състои се от горна обвивка, долна обвивка и топка. Използва се за нарязване на постни пържоли от хип, печено гърне и рулади.

Трябва ли да третирам пържола по някакъв начин, преди да се скара?

Не, просто просто го слагате на скара. Но извадете го от хладилника своевременно и го оставете да престои на стайна температура за около половин час, преди да го загреете правилно. Така че остава приятно и нежно. Времето за готвене зависи силно от размера. Пържола с дебелина 2 до 3 сантиметра отнема около 3 до 5 минути от всяка страна, за да бъде средна. За да може месото да има хубава розова сърцевина, трябва да измерите температурата на сърцевината, за да не "пропуснете" желаната точка на готвене.

Редки: 48-52 ° C основна температура
Средно: 52-59 ° C основна температура
Много добре: 60-62 ° C основна температура

Можете също да приготвите бургер на скара?

Разбира се, кралят на ястията за бързо хранене е не само много по-здравословен, свеж от скарата, но и сензационно вкусен. Пътят към най-доброто изживяване на бургер започва с пазаруване: Само най-пресната кайма принадлежи към баницата (бургер кюфте), идеално чисто говеждо месо. Подправя се със сол и черен пипер.

По време на подготовката се прилага следното: Не месете твърде силно! Стиснете каймата хлабаво, за да не се разпадне, и я оформете на кюфте с дебелина около 2 сантиметра. Леко натиснете в средата с палец или чаена лъжичка, така че баницата да не се подуе прекалено много при печене на скара, а след това върху решетката. Скарата не трябва да е прекалено гореща, месото се приготвя най-добре на умерен огън. Бургерът е перфектен, когато е хрупкав отвън и розов отвътре.

Кои части от свинското месо се побират на скарата?

Врат: Нарича се още гребен или шия. Много нежна благодарение на високото съдържание на мазнини от 10 до 14 процента. Следователно шийките от шията могат да бъдат печени на скара или пържени много кратко.
Рамо: Месото е кръстосано с груби сухожилия и влакна. Необходимо е дълго време за готвене, за да стане то нежно, толкова идеално за пушача.
Накълцайте: Клепът от пръчки отзад е класическият котлет. Нарича се още ребро на ребро поради плътно прилепналите кости на ребрата. Получава леко изсъхване - мариновайте предварително!
Корем: Много популярен за скара, благодарение на хрупкавата кора.
Ребра: Изрязани от гърдите, те се поставят в барбекю сос като резервни ребра.
Филе: Най-доброто парче от цялото прасе. Много нежна и сочна. Приготвяне: цели или като медальони.

Какво е особеното при домашните птици на скара?

Най-страхотното при домашните птици е тяхната гъвкавост. Единственото изискване за пълен вкус е качеството: срещу няколко евро повече получавате сочно, вкусно месо вместо жилави влакна. И: ако птицата е на скара, внимавайте с нея! Така че, не обирайте гърдите или краката прекалено горещи, най-добре е да готвите внимателно със затворен капак и при средна температура.

За крилата, гърдите и краката трябва да се използват различни методи за подготовка?

Да, защото пилетата не са всички на парче. Многото вкусни части имат много различни нужди.

Крило: Крилата са идеалната храна за пръсти. На скара или печени във фурната, те са с много по-ниско съдържание на мазнини, отколкото от фритюрника. Гответе по метода на директната скара (т.е. над най-горещата част на скарата без капак) на средно силен огън. Хранителни стойности с кожата: 223 калории, 18,6 грама протеин и 16 грама мазнини. *
Бедро/крак: Клубът е звездата на скарата. Мариновайте с масло, сол и червен пипер преди печене на скара. Скара директно на ръба на скарата или индиректно на умерен огън.

Хранителни стойности с кожата: 219 калории, 16,4 грама протеин, 16,8 грама и мазнини. *Хранителни стойности без кожа: 119 калории, 19,5 грама протеин и 4,4 грама мазнини. *

Гръден кош: Пилешките гърди се състоят главно от много постно филе. Съвет за приготвяне: Вкарайте клонки розмарин и чесън под кожата.

С кожа и кости - скара индиректно (т.е. със затворен капак): на умерен огън.
Хранителни стойности с кожата: 173 калории, 21,2 грама протеин и 9,3 грама мазнини. *
Без кожа и кости: скара без капак на умерен огън, а по-скоро на ръба на скарата.
Хранителни стойности без кожа: 129 калории, 18,8 грама протеин, 2,7 грама мазнини. *

* Хранителна информация за 100 грама

Защо пилешкото ми филе се свива на скара?

Защото е с лошо качество. Ако вашето пиле идва от фабрично земеделие, в тъканта има много повече вода - животните, които систематично са писани, трудно могат да се движат. И можете да го опитате: месото се свива, когато е на скара, става жилаво и няма вкус като нищо. Търсете твърдо месо с розов цвят и избягвайте бледо пилешко месо с гъба консистенция.

Още по-добре: купувайте био. С органичното пиле е без хормони и антибиотици. И тъй като се съхранява на свобода, той съдържа ценни омега-3 мастни киселини и хранителни вещества като желязо, витамини от група В и цинк. Следователно тези, които могат да си го позволят, трябва да разчитат на биологични продукти, особено когато става въпрос за домашни птици.

Рибата на скара е сложна, нали?

Трябва да наблюдавате по-отблизо рибено филе на скара, отколкото Chicken Wing and Co., защото то се готви по-бързо и се разпада по-лесно. Но усилията си заслужават: едва ли има нещо по-вкусно от прясна риба направо от скарата. Опушеният аромат и вкусът на морето са комбинация, която си струва да преосмислите навиците си на скара. И след като се запознаете с основите, рибата скоро ще се скара.

Във всеки случай решетката трябва да е чиста, в противен случай деликатните морски създания ще се придържат към нея. И бъдете внимателни с щипките за скара: рибата се разпада по-лесно от месото. Дори и да се обърнете твърде рано, може да има клане.

Поставете филето върху скарата и изчакайте 3 до 4 минути. След това трябва да се вдигне лесно и веднага. Обърнете се и на скара от другата страна за още 2 минути. Умна алтернатива: рибна кошница или решетка на скара за притискане на цели риби или по-големи филета. Така че нищо не може да се залепи или разпадне.

По-добре е да печете риба на скара директно или индиректно?

Рибното филе е много деликатно и трябва да се пече индиректно. Ако бързате и давате твърде много огън, той ще се разпадне и няма да бъде най-красивата гледка на чинията. Цели риби като пъстърва или скумрия са по-здрави. Трудно е обаче да се каже кога са готови.

Следователно грил за чайник с капак е идеален. Загребете въглищата от едната страна и поставете рибата от другата. Затворете капака и изчакайте (около 15 минути). Това разпределя топлината в идеалния случай и рибата е хрупкава, но се готви равномерно.

Има ли специални сосове на скара за риба?

О да! Ето три предложения за всички. Съвет: загрейте за кратко преди сервиране.

Аншоа и билков сос: Нарежете на ситно 3 шепи листа от мента, 1 връзка магданоз, 2 пролетни лука, 2 супени лъжици каперси и 4 филета аншоа (аншоа), пюрирайте със 100 мл зехтин и подправете със сол, черен пипер и лимонов сок. Може да се съхранява в хладилник в продължение на 2 дни и освен това се съчетава добре с домашни птици.
Доматен и лимонов сос: Накълцайте 2 шалота, 2 скилидки чесън и 1 шепа магданоз, четвърт 400 г чери домати, смесете всичко със 100 мл зехтин, настърганата кора от 2 органични лимона и 4 супени лъжици лимонов сок в купа, подправете със сол и черен пипер. Издържа до 3 дни и с малко оцет може да се използва и като сос за салата.
Сос от джинджифил и чили: Смелете 4 супени лъжици пресен джинджифил (нарязан), 3 люти чушки (нарязани на пръстени) и 4 супени лъжици захар в хаванче до паста. Смесете с 4 супени лъжици бял оцет, 8 супени лъжици рибен сос (азиатски пазар), 4 супени лъжици вода, 2 супени лъжици лимонов сок и 2 пролетни лук (нарязан). Продължава само 1 ден, така че консумирайте бързо!

Кои видове риби са особено лесни за скара?

Грешен въпрос! Видът риба всъщност няма значение, основното е, че е прясна! Веднага щом е в хладилника повече от 1 ден, не може да бъде спасен дори от най-добрия майстор на скара. Ако не сте напълно запознати с рибата, най-добре е да преместите пазаруването си от супермаркета в рибния магазин. Там можете да намерите супер свежи стоки и преди всичко лични съвети. Експертите с удоволствие ще обяснят коя риба се съчетава с кои гарнитури и как трябва да се пече на скара.

Идеалната риба за начинаещи е сьомгата. Той е сочен и на вкус е по-малко рибен от връстниците си. Основен постен източник на протеин е рибата тон. Особено вкусно е, когато е само за кратко на скара от двете страни и все още е сурово в средата. Мазните риби като скумрия или сардини могат да се пекат на скара, защото не изсъхват лесно.

Но морската платика и лавракът (loup de mer) също са страхотни на скара, защото имат много твърди люспи. Пъстървата е с особено ниско съдържание на мазнини. Но тя се чувства по-удобно във фолиото.

Трябва ли всъщност да ядете кожата с риба?

Това е чисто въпрос на вкус и зависи изцяло от вас. Въпреки това, кожата трябва да бъде правилно мащабирана, преди да се скара, ако планирате да ядете с нея. Сребристите тромбоцити наистина могат да развалят вашето удоволствие.

Може да сервира и морски дарове на скара?

Ясно! Малките скариди могат да се пържат на шиш и да се сервират като храна за пръсти. Но калмарите на скара, като каламари или сепия, също имат страхотен вкус. Нарежете на пръстени, те се нуждаят само от няколко минути на скара. Те трябва да се готвят в тава за скара, така че да не се плъзгат през решетката. Или можете да изпечете така наречените "тръби" (тялото без главата и краката) като цяло: вкарайте диамантена форма, изпечете на скара за 3 минути от двете страни и поръсете с лимон. Това има вкус на ваканция!

Общ съвет за морски дарове: С гъсти, мазни сосове като айоли, вие разрушавате здравословния ефект. По-добре използвайте марината, направена от добър зехтин, пресни билки, чесън и лимон. Посолете, пипер, поставете във фризерна торбичка с морските дарове и приберете в хладилника за 2 часа.

Скара повече момичета!

Сухите филета от пилешки гърди или натрошената пъстърва вече са история: с новото ви ноу-хау за барбекю нищо не може да се обърка при печенето на скара. Благодарение на нашите съвети, сега също знаете колко точно трябва да остане една пържола на скара за желаната точка за готвене, как да предотвратите свиването на пилето и кои сосове се съчетават най-добре с риба на скара. Пожелаваме ви приятен апетит!