Съвети за готвене на риба Бърза проста рецепта
The риба е лек и лесно смилаем. Със своето съдържание на фосфор, той укрепва костите на малки деца и поради своята усвояемост е идеален за диетата на възрастните хора. Що се отнася до възрастните, те имат всичко, което могат да спечелят, като ядат морски риби възможно най-често.
Първо, тук са различните режими на готвене на риба на които са подложени:
The придворен бульон, на задушаване, на бракониерство, на пържене, на скара, на готвене в масло в така наречения тиган а ла мениер:
Придворен бульон
Пропорциите на съда-бульон са както следва (които ще бъдат увеличени или намалени в зависимост от размера на рибата и размерите на рибопроизводителя, в който ще се готви парчето/рибите):
- 61 от водата,
- 1/4 от 1 оцет,
- 200 г лукови пръстени,
- 150 г сол, 15 г черен пипер,
- 3 или 4 шалота, смлени,
- 1 букет гарни
- 4 скилидки.
Варете всичко около 45 минути и оставете да се охлади. Придворният бульон е готов да приготви всякаква риба.
Кога готвене на риба в съда бульон, избягвайте кипене, което ще доведе до спукване на плътта. Търговецът на риба трябва да се отстрани отстрани на огъня, без да кипи. Това за време, определено от размера на рибата.
Парчетата винаги започват да готвене студено, освен ако риба, без да е напреднал, въпреки това е в състояние, което изисква бързо готвене. В този случай изсипете много горещия съд-бульон върху рибата.
Когато една риба трябва да бъде представена студена, тя трябва да се охлади почти напълно при готвенето си, за да се избегне изсъхването на месото, което неизбежно би настъпило при изпаряване.
Оставяме го да приключи пълното охлаждане на съда-бульон чрез покриване на рибата с мокра кърпа.
Забележка: Дворният бульон за калкани и сом се нуждае само от подсолена вода с добавяне на обелен и нарязан лимон, който има за цел да направи плътта на тези риби по-бяла.
Тушене на риби
Този режим на готвене отнася се за Риби цели или на филийки, като: шаран, сьомга, пъстърва, калкан, есетра, щука. Украсете дъното на тиган, или рибен тиган или калай за печене, със слой масло, върху което поставяме легло от моркови, лук, букети, шалот, всички леко задушени в масло; поставете рибата отгоре, покрийте я с мазнини сланина и я намокрете наполовина с бяло или червено вино, в зависимост от соса, който трябва да я придружава, а понякога и с бульона на равни части.
Подправете със сол и пипер в зърна, след което, след като го накарате да хвърли бульон на огъня, се слага във фурната, където се оставя да се готви внимателно, като се опече много често за време, определено от естеството и размера.