Съвети за готвене на аспержи
Общ
Приготвяне на аспержи
Бульон от аспержи
Тест с вилица и още от AID
малки познания за продукта от AID
Съвети за аспержи от AID
сезон
Сезонът на аспержите започва през април и завършва на 24 юни (Ивановден)
Аспержи:
трябва да блести копринено при пазаруване. Тъпата, скучна външна обвивка показва твърде дълго съхранение.
трябва да се свързва на порции с малко масло, сол и щипка захар във водата за готвене.
По-добре е да белите аспержите прекалено щедро, за да не са дървесни - но във всеки случай пригответе супа от купичките.
ако увиете аспержи във влажна кърпа, можете да ги държите в хладилник с дни.
Аспержите могат да се консумират сурови, но вкусът се развива само когато са сготвени
ако увиете аспержи във влажна кърпа, можете да ги държите в хладилник с дни.
Не изхвърляйте врящата вода от аспержите, а пригответе варенето като супа или се насладете на студено като напитка
Купете аспержи
Дебелината на решетките не говори нищо за нейното качество.
Можете да ги разпознаете повече в краищата и черупката. Краищата не трябва да се изтъркват и черупката не трябва да се набръчква или изсъхва. Купете аспержи с гладки повърхности и пухкава кожа.
Вътрешни хора казват, че аспержите трябва да скърцат, когато ги търкате заедно, или да издават лек тон, когато почукате две копия на аспержи.
Продавачите на пазара наистина обичат да виждат това.;-)
Ако огънете копие на аспержи и го счупите бързо, това е знак за свежест - огъващите се копия на аспержи са съответно по-стари.
Съхранявайте аспержи
Разбира се, аспержите трябва да бъдат обработени възможно най-скоро, но можете и да ги увиете във влажна кърпа и да ги съхранявате в отделението за зеленчуци на хладилника за дни
Замразете аспержите
Обелете аспержите както обикновено и след това ги замразете на порции.
Но: преди да се подготвите Не размразяване, в противен случай ще бъде трудно!
но го сложете замръзнал във водата.
Съвет от моята пазарна жена
Обелете аспержите
Или използвате белачка за аспержи или белачка за картофи.
Зелените аспержи или не се белят изобщо, или се белят само отдолу.
Белите аспержи се белят отдолу под главата, по-дебели към края.
Ръката трябва да се поддържа, когато се белят аспержите, за да не пробият аспержите.
Нарежете аспержи
Долните парчета трябва да се отрязват само след обелване, защото когато отрежете ще забележите дали аспержите са се обелили добре. Там, където все още остават точки по време на рязането, трябва да се извърши пилинг.
Готвене на аспержи
За целта сглобете аспержите и винаги завързвайте около половин килограм с кухненски канап.
Когато идват гости, аспержите се нарязват на същата дължина.
Сега първо сварете корите от аспержи и крайните парчета в тенджера и след това добавете аспержите в тази варя.
За да подобрите вкуса, можете също да добавите малко масло и захар към водата.
Времето за готвене зависи от дебелината на решетките и е между 15 и 25 минути.
Аспержите не трябва да се готвят прекалено меко, но все пак трябва да хапят малко.
зелени аспержи
- не трябва да се бели или само в краищата
- вкусът е малко по-пикантен от белия
- се готви по същия начин (евентуално малко по-кратък)
- се изкривява по-бързо, така че трябва да се увие изправено във влажна кърпа.
Наслада точно до върха
Приготвяне на аспержи
(помощ) - Накрая се завръщат - дългите пръчки с нежния аромат.
Любителите на аспержи все още могат да се насладят на местното предложение до Еньовден, 24 юни.
Белите аспержи все още са особено популярни.
Полюсите растат на издутини под земята, така че те остават бели поради липсата на светлина.
Щом главите им повдигнат леко земната кора, те са ужилени.
Бели аспержи вкусът е особено мек.
Един от вариантите е лилаво бели аспержи.
Той също расте под земята, но е ужилен, когато главата му вече е пробила повърхността на земята.
След това върховете на аспержите ще станат лилави, когато са изложени на светлина.
Вкусът му почти не се различава от белите пръчки, просто е малко по-силен и пикантен.
Различно е с зелени аспержи:
Той расте над земята и следователно може да развие естествения си зелен цвят.
Неговите по-тънки пръчки са по-пикантни и по-силни на вкус от тези на белите аспержи.
Други варианти като лилави аспержи, форма на зелени аспержи, тайландски аспержи и също диви аспержи са сред екзотичните зеленчуци в тази страна.
Тайландските аспержи много приличат на зелените аспержи, дръжките му са само значително по-тънки.
Дивите аспержи, известни още като горски или пруски аспержи, не са "истински" аспержи, а издънката на пиренейската млечна звезда, растение зюмбюл.
Дръжките му са светлозелени, гладки, по-къси и по-тънки от зелените аспержи, а главите с все още затворените цветни пъпки са с форма на грозде.
Независимо дали са бели, лилави или зелени - така че пресните аспержи да имат добър вкус и да не станат дървесни, помага да се борави внимателно с крехките пръчки.
Първо, трябва да се измие, за да се отстранят остатъците от пясък.
За пилинг е подходящ разпръсквач, който се изтегля под главата по възможно най-равномерен път.
За да се предотврати счупването на зеленчуците, решетките се поставят най-добре върху китката и главата се захваща с палеца, показалеца и средния пръст.
Това поддържа пръчката при пилинг.
Не трябва да се оставя обелена точка, защото парче кора бързо разваля удоволствието.
Краят на пръта се отрязва последен:
При пресни стоки с добро качество отстранете един до три сантиметра, а със сухи и влакнести краища отстранете малко повече.
Тъй като кората на зелените аспержи е по-тънка, не е необходимо да се белят изобщо или само в долната трета.
Между другото:
Черупките и отрязаните краища са твърде добри за био кошчето.
Варени, те правят ароматна варя за супи и сосове.
Това важи и за водата за готвене.
Въпреки доброто планиране, не винаги е възможно да се насладите на пресните аспержи в един и същи ден.
Няма проблем: увити в твърда, влажна кърпа, аспержите могат да се държат в хладилника за един до два дни.
Алтернативно баровете също могат да бъдат замразени.
За целта просто измийте старателно зеленчуците, обелете ги, ако е необходимо, отрежете краищата и замразете или цели пръчки, или малки парченца.
Не е необходимо предварително да бланширате или готвите аспержи.
Замразените аспержи могат да се готвят нормално или да се добавят малки замразени парчета директно в ястието и да се готвят с него.
Времето за готвене е малко по-кратко.
помощ, д-р Клаудия Мюлер
Бульон от аспержи
Когато готвя аспержи, приготвям обелките и копията на аспержите заедно, като взема висока тенджера, като първо слагам корите на аспержите в тигана, поставям върху нея обърната порцеланова чиния, след това наливам водата и я кипя, подправям съответно водата за готвене и след това я кипвам Добавете аспержите.
След това варете всичко, докато аспержите се сварят.
Като алтернатива можете да закачите във водата сито с аспержите.
Спестявате си допълнително кипене на черупката.
Заедно с варените аспержи имам много силен бульон от аспержи, който мога да замразя и да използвам на порции за супа от аспержи. (Просто сварете със супа от аспержи и подправете с магданоз).
Бульонът от аспержи има силно диуретично действие - добра подкрепа за диети.
Поздрави Madleen на 31 май 2006 г.
Тест с вилица за перфектно сварени аспержи
Регионалният произход гарантира свежест
Сега е времето на аспержите
Малки познания за продукта
Кралски полюс зеленчуци
Сега аспержите са набодени
Рецепти за аспержи