Съвети за алергия към пшеница, симптоми, диета гответе БЕЗ

Алергията към пшеница е свръхчувствителност към протеина в пшеницата.

В случай на алергии към пшеница, дори най-малките количества храни, съдържащи пшеница, са достатъчни, за да предизвикат симптоми като обрив. Видовете, подобни на пшеница, като спелта (= древна пшеница) и лимец също са техните задействащи фактори.

Алергията към пшеницата обикновено се развива в ранна детска възраст и изчезва с времето. Правилото тук е, че колкото по-рано се случи, толкова по-вероятно е да изчезне. Алергия към пшеница, която се проявява в зряла възраст, обикновено продължава.

Какво се случва в организма с пшенична алергия?

Алергията е отказ на имунната система. Вместо да се бори срещу болестите, имунната система създава защитни вещества (имуноглобулин Е IgE) срещу безвредни чужди вещества. При алергии към пшеница имунната система реагира неадекватно на действително безвредните протеинови компоненти на пшеницата.

Алергичната реакция се причинява само когато пшеничното брашно или други зърнени продукти се усвояват в тънките черва. Тогава се освобождават така наречените алергени, които са около 40. Те седят точно под черупката на зърното и са устойчиви на топлина. Така че те не могат да бъдат обезвредени чрез готвене.

Веднага след като тялото влезе в контакт с пшеничния алерген, той произвежда антитела, които се борят с предполагаемия враг. Това предизвиква възпаление, което се проявява под формата на различни симптоми на кожата и други органи.

Диференциация от целиакия и чувствителност към глутен

Важно е да знаете, че пшеничната алергия е истинска алергия и не бива да се бърка с целиакия и чувствителност към глутен или непоносимост към пшеница. Диференциацията между чувствителността на пшеницата, целиакия и алергията към пшеница е важна, тъй като препоръките за диетата и прогнозата за курса се различават.

Целиакията е автоимунно заболяване, което често има същите симптоми, но е сериозно непоносимо към глутена. Глутенът е адхезивен протеин, който съдържа протеините албумин и глобулин. Докато антигените могат да бъдат открити в кръвта на хора, алергични към пшеница, това не е така при хората с цьолиакия. Глутенът може да се намери в много видове зърно. Следователно хората с непоносимост към глутен (засегнатите от целиакия) трябва не само да ядат пшеница, но и всички видове зърнени култури, съдържащи глутен (пшеница, ръж, спелта, ечемик, овес, зелена спелта, камут, емер).

Непоносимостта към пшеница или чувствителността към глутен не е нито алергично, нито автоимунно заболяване, при което консумацията на храни, съдържащи пшеница, все още причинява симптоми, подобни на целиакия. Чувствителността на пшеницата все още не е ясно описана или изследвана като клинична картина. За да се направи разлика между цьолиакия и алергия към пшеница, експертите я наричат „нецелиакия-не-пшенична алергия-чувствителност към пшеницата“ или „независима от целиакия болест на пшеница“, тъй като тези термини често се смесват по погрешка.

Възможно е чувствителността на пшеницата да не е глутенът в пшеницата, а група протеини, наречени накратко ATI (инхибитори на амилазен трипсин) или така наречените FODMAP (= не абсорбиращи се "ферментируеми олиго-, ди- и монозахариди и (и) полиоли") ) отговорен за симптомите.

В близкото минало непоносимостта към пшеница и чувствителността към глутен все повече стават обект на научни изследвания, но също така и на интензивни обществени дискусии.

Форми на пшенична алергия

Има три форми на пшенична алергия:

Бейкърска астма

Една форма на пшенична алергия е свързана с работата Бейкърска астма. Това се задейства при вдишване на прахообразно брашно. Засегнатите като мелничари, фермери и пекари обаче могат спокойно да ядат храни, съдържащи пшеница. Пшеницата е най-честият спусък при астмата на пекаря и освен астма може да причини и заболявания на носната лигавица и очите (риноконюнктивит), пшеници (контактна уртикария) и екзема по кожата.

Алергия към полени на пшеница

Алергия към полени на пшеница причинява дискомфорт главно през юни, когато житото цъфти. Причината е пшеничният прашец във въздуха. Всички хора, които са алергични към цветен прашец, могат да получат така наречената кръстосана реакция при консумация на храни, съдържащи пшеница. Тежестта на симптомите обаче никога не е толкова тежка, че да стане животозастрашаваща за засегнатите.

WDEIA

Специална форма на пшенична алергия е т.нар WDEIA (анафилаксия, предизвикана от упражнения, зависима от пшеница). това е Зависима от пшеница алергия, предизвикана от упражнения. Тук алергичен шок възниква само когато приемът на пшеница се комбинира с определен задействащ фактор. Това може да бъде физическо натоварване, лекарства или алкохол. Без този фактор обаче храната, съдържаща пшеница, се понася добре.

Причини за алергия към пшеница

Разположението към алергии може да бъде наследено генетично. Децата са по-склонни да развият алергия към пшеница, отколкото възрастните. 4 Доказано е, че децата на страдащите от алергии също често развиват алергии.

Пшеницата е силно алергенна храна и е най-честата причина за алергия на всички видове зърнени култури. 5

Точните причини за алергии все още не са научно установени. Също така е неясно защо единият човек реагира, а другият - въпреки същото ниво на IgE - не. 6-то

Пшеничната алергия се предизвиква от протеинови компоненти като пшеничен албумин, глобулин и глутен (глутен). Албуминът и глобулинът се намират главно във външната обвивка на зърното, глутенът в ендосперма. 1

Симптоми

Симптомите на пшеничната алергия са различни. Те се забелязват или веднага, в рамките на часове, или ден-два след ядене на пшеница.

Отделно от това, симптомите на пшеничната алергия се изразяват по следните начини:

Симптоми на алергия към пшеница в устата, носа, очите и гърлото

Усещане за подуване, сърбеж или надраскване

Симптоми на кожата

Обрив, невродермит (атопична екзема на кожата), уртикария (уртикария), пъпки по кожата, сърбеж по кожата

Симптоми на белите дробове

Астма, задух, астма на пекаря

Симптоми на алергия към пшеница върху стомашно-чревния тракт

Спазми, болки в стомаха, гадене, повръщане, метеоризъм, диария, възпаление в червата или хранопровода

Реакция на цялото тяло

Алергичен шок като екстремна форма (анафилаксия)

В случай на нелекувана пшенична алергия, тя може да бъде предизвикана от напр. Б. диария или а Увреждане на чревните власинки да се Недостатъци на хранителни вещества идват, когато хранителните вещества вече не могат да бъдат усвоени адекватно от тялото.

Честота и значение

Алергиите към пшеницата са една от най-честите зърнени алергии при децата. Рядко се среща при възрастни.

Няма добри данни за честотата на пшеничната алергия, така че понастоящем не могат да бъдат направени абсолютни цифри за процента на поява в популацията. 5

Тъй като пшеницата е основна храна и се съдържа в много храни, диагнозата често означава значителна промяна в живота на засегнатото лице. В никакъв случай пшеницата не трябва да се избягва само при съмнение и без медицинска диагноза.

Тест и диагностика

Необходимо е спешно да се разграничават целиакия и алергия към пшеница.

Първата стъпка при диагностицирането на пшеничната алергия е диагностицирането на цьолиакия.

След това са допълнителни диагностични тестове:

водене на дневник на жалбите
определянето на специфични IgE антитела срещу пшеница
кожен тест за убождане с пшеница.

При теста за убождане кожата се довежда до контакт с пшеничния алерген. Ако има алергична реакция, това показва алергия към пшеница. Резултатът от тази процедура обаче не е 100% сигурен. Следователно винаги трябва да се прави кръвен тест и симптомите да се изследват в хранителен дневник.

За да се определи ясно пшеничната алергия, също е необходимо:

подобряването или изчезването на симптомите и с диета без пшеница
необходимо е положително така наречено двойно-сляпо, плацебо-контролирано, орално предизвикателство за храна (под лекарско наблюдение).

При елиминационната диета напълно се избягват храни, съдържащи пшеница. Ако симптомите отшумят, алергията към пшеницата е почти сигурна. Ясна диагноза обаче може да бъде поставена само ако приемът на пшеница след диетата кара симптомите да се разпалят отново. Поради риска от анафилактичен шок, това определено трябва да се направи с лекаря.
Лекарят трябва също да извърши двойно-сляп плацебо контрол, за да елиминира собствените си очаквания и очакванията на пациента.

Диета без пшеница

Страдащите от алергии към пшеница трябва да променят диетата си и храни, съдържащи пшеница и пшенични зърнени култури избягвайте този списък. Пшеничната алергия не може да бъде излекувана, но симптомите могат да бъдат избегнати.

Много често ядем жито. Хлябът, кифличките, сладкишите и тестените изделия почти винаги съдържат пшеница. А пшеницата се намира и в храната ни чрез свързващи агенти или носители за ароматични съединения.

И така, какво друго можете да ядете, ако имате алергия към пшеница? Що се отнася до диета без пшеница, нашите безжитни рецепти ще ви помогнат да готвите БЕЗ. За диета без пшеница (елиминационна диета/елиминационна диета) трябва да знаете храните в този списък.

Забранени видове пшеница, съдържаща пшеница в случай на пшенична алергия

Неподходящи храни със зърна, съдържащи пшеница

кус-кус
Твърда пшеница
Пшеничен грис
Грис от спелта
Пшенични трици
малц
Галета
галета
Пълнозърнести люспи
Пълнозърнест грис
Пшенични трици
Перлен ечемик
Зелени ядки
Сила
Изстрел
Пшеничен зародиш
Пшенични люспи
булгур
пшенично брашно
Брашно от спелта
Масло от пшенични зародиши

Храни без пшеница/храни без пшеница (списък)

Разрешени зърна без пшеница за хора с пшенична алергия/алтернативи на пшеницата

Не е необходимо да се отказвате от всички видове зърно в случай на пшенична алергия. Има кръстосани реакции между пшеница и ечемик, овес и ръж. Ако обаче няма индикации за това, не е необходим индивидуален тест.

Като заместител на пшеницата, използвайте храни от следните списък с храни без пшеница. Списъкът включва и брашна без пшеница:

Елда
ръж
ориз
ечемик
овес
просо
Теф
Сладък картоф/батата
Царевица
Амарант
Киноа
Оризово брашно
картофено брашно
Кестеново брашно
Гума гуар
Гума от рожкови
Бананово брашно
тапиока
Соево брашно
пектин

Можете да намерите рецепти без пшеница на готвене БЕЗ.

Препоръчва се повишено внимание при готовите продукти. Консерви от риба, колбаси, смеси от подправки и смеси от сирена могат да съдържат пшеница. Пшеничната бира и готовите какаови напитки са опасни, а специалните диетични продукти без глутен също могат да съдържат пшенично нишесте, което не е подходящо за хора, които са алергични към пшеница.

Балансирано хранене

Пшеницата съдържа много хранителни вещества, включително магнезий, ниацин, фолиева киселина, манган, силиций, витамин В2, цинк и хром. Ако пшеницата е пропусната от диетата, други храни, които съдържат тези вещества, трябва да се ядат по-често.

Това може да затрудни балансираното хранене и да възникнат проблеми с готвенето и печенето. Ето защо има смисъл да се потърси индивидуален съвет от Германската асоциация по алергия и астма или диетолог.

Практически съвети за алергии към пшеница

Пазаруване с пшенична алергия

Когато пазарувате, е важно хората, алергични към пшеница, да погледнат добре. Винаги трябва да се чете списъкът на съставките. Прилага се следното: По-добре да изглеждате още веднъж, отколкото веднъж твърде малко.

Като алерген пшеницата вече трябва да бъде обозначена по име на стоките. Или храната съдържа информацията „без пшеница“, или списъкът на съставките предоставя информация. От декември 2014 г. това дори е така при закупуването на „насипни стоки“ като хлебчета и сладолед. Ако се съмнявате, попитайте производителя или дилъра.

Изискването за етикетиране не се прилага за някои продукти, направени от зърнени култури, съдържащи глутен (напр. Глюкозен сироп на пшенична основа, включително декстроза, малтодекстрини на пшенична основа). Тук обаче е научно доказано, че тези компоненти се обработват толкова много, че вече няма никакъв алергенен ефект. Следователно няма опасност.

Хляб без пшеница, смеси за хляб без пшеница, рула, сладкиши и брашна без пшеница могат да бъдат закупени в магазините за здравословни храни, аптеките и онлайн магазините.

Внимавайте с тези преработени храни (скрита пшеница):

Кускус, булгур
Масло на основата на пшеница (масло от пшенични зародиши)
Масла от други растения, ако за производството се използват същите мелници (замърсяване със следи от пшеница)
хидрогенирана растителна мазнина
Хляб, кифлички, бисквитки и сладкиши
Сухари, печен грах, тестени изделия, галета
Паниране на месо (напр. Wiener Schnitzel), риба (напр. Рибни пръсти) и зеленчуци (напр. Зеленчукови късчета)
Колбасни продукти като колбас от шунка, братвурст, наденица, салам, шунка
Готови за употреба картофени продукти (кнедли, пържени картофи, крокети)
готови сосове, супи, майонеза, кетчуп, смеси за подправки
Какаови напитки, напитки със зърно (зърнено кафе, бира), специални напитки с фибри
Сметана от ядки нуга, шоколад, пралине
Сладолед, пудинг на прах, сладник, сладкиши, покрити таблетки, дъвки
Лекарства и дражета

Ежедневни съвети за алергия към пшеница

У дома съхранявайте продукти с дълготраен живот без пшеница като хрупкав хляб за спешни случаи или замразяване.
Изпечете хляба сами. По този начин можете да сте сигурни какво има в него. Хляб без пшенични рецепти на кипене БЕЗ.
Затоплянето на житото или споменатите ястия предпазва Не от алергенния ефект.
Етикетът „без глутен“ (зачеркнатото пшенично класо като „символ без глутен“) предлага помощ за хора, алергични към пшеница, защото безглутеновите храни много често са и без пшеница. Моля, проучете обаче винаги списъкът на съставките внимателно за препратка към пшеницата, тъй като без глутен не означава непременно „без пшеница“. Има храни без глутен, които съдържат деглутенизирано пшенично нишесте. Това безглутеново пшенично нишесте съдържа компоненти на пшеничен протеин. Тогава пшеницата винаги е етикетирана или, както е в примера, разпознаваема по името си. Когато се съмнявате, предпочитате "естествено безглутенови храни", към които се добавят само безглутенови суровини (напр. Ориз).
Можете да намерите рецепти без пшеница на нашия уебсайт.

Ако имате допълнителни въпроси, моля, свържете се с Германската асоциация по алергия и астма.

Източници за текста алергия към пшеница

Германска асоциация по алергия и астма (Daab), www.daab.de/ernaehrung/weizen-allergie
Германско общество за хранене (DGE), Sonja Lämmel: Хранене и пиене с хранителни алергии, брошура DGE, Бон (2012), 4-то преработено издание, достъпно от медийната услуга DGE
Проф. Schuppan, Detelf: Възпаления от пшеница - какво ново? 26 юни 2018 г. mein-allergie-portal.com
Хранителен алерген от пшеница тип I, Alles-zur-Allerlogogie.de
Германско общество за гастроентерология, храносмилателни и метаболитни заболявания e.V. (DGVS) в сътрудничество с Германското общество за целиакия: Насока „Целиакия, алергия към пшеница и чувствителност към пшеница“ (април 2014 г.), публикувано на AWMF онлайн: Портал на научната медицина
Landschek, I.: Алергии под контрол, Stiftung Warentest, Берлин 2010
Хранене: Легендата за лошия глутен, zeit.de, ноември 2013 г.
Европейска директива за етикетиране на алергени, was-wir-essen.de, помощ Infodienst, Бон
Д-р Brehmer, G .; Д-р Беланд, Б.: От практиката на педиатър: Нежни лечебни методи. Да живееш здравословно. Ваксинирайте разумно., Reinbek, ново издание март 2014 г.
Живот и хранене без пшеница - пшенични алтернативи, специфични алергии 2/2015, списание на Германската асоциация по алергия и астма (Daab)

Всички интернет връзки, достъпни на 4 юли 2018 г., последно актуализирани на 17 март 2020 г.

Автор: Sabine Theiding

Книги по темата пшенична алергия/хранителна алергия

Полезни книги за страдащите от алергии към пшеница и/или техните роднини (напр. Родители, партньори в живота):