Съвети, трикове и рецепти Крайното ръководство за палачинки
Селин Праске
Кралица за печене
Селин е нашата кралица за печене. Мотото им е: Без шоколад - без мен! Любопитна е и към екзотичните кулинарни изкуства от цял свят и когато не пише за списание Springlane, се върти около площадката със сина си.
описание
палачинки винаги са били мъжки бизнес в моето семейство. В такива дни баща ми, който иначе можеше да бъде намерен само до печката, когато гризеше манджите на майка ми, завърза престилката си и се държеше като готвач на Мишлен. Беше му предоставено, защото резултатът винаги беше небесен! Мислех, че е твърде смешно да дам на тестената торта лице с плодове или ядки нуга крем и след това да я погълна.
Така че от дете се занимавам много интензивно с палачинки - във всякакви форми и размери. Независимо дали се осмелявате да опитате тестото за първи път или просто искате да се справите с вашето ноу-хау: Имам най-важните в това ръководство Съвети, трикове и основни рецепти събрани заедно - и няколко от любимите ми рецепти, които определено трябва да опитате. Истински фен ли сте на палачинки и отворени ли сте за нови вариации? Пълнените палачинки или холандските бебета също са истинско удоволствие!
Основни рецепти за палачинки, палачинки, крепчета и блини
След подробен анализ вече мога да кажа със сигурност: палачинките винаги работят. Независимо дали е топла или студена, сладка или чубрица. За гости, Джакът на сърцата или само за себе си, ако сте влюбени в себе си. Не само аз, но и хората от всички народи отдавна признахме това. Основната рецепта винаги е тесто от брашно, мляко и яйце. В зависимост от варианта обаче има няколко разлики в съставките и приготвянето.
- яйце палачинка: Класическият. Чиста и по този начин основата за цялото ви творчество.
Тестото за палачинки: кое брашно е най-правилното?
С брашното променяте консистенцията на тестото. Колкото повече брашно, толкова по-твърдо е тестото. Прекалено облечен? Не изпадайте в паника, просто добавете малко мляко. Това ще направи тестото отново по-течно. За обикновените палачинки тестото трябва да е доста дебело, за крепчета тънки и за американски палачинки дебели.
Във всеки случай препоръчвам Оставете тестото да почине 15 минути преди печене, за да могат съставките да реагират помежду си и да стане приятно и еластично. Да, знам, че 15 минути могат да бъдат толкова дълги - но си струва, обещавам. Когато решавате кое брашно да използвате, вие сте разглезени за избор. Редица брашна са подходящи за приготвяне на вкусно тесто за палачинки и в крайна сметка само вашият личен вкус е определящ.
пшенично брашно
Използвам го за класическата лека палачинка Тип 405 пшенично брашно, Така че нормалното брашно 08/15 от супермаркета, тъй като е много леко брашно и има добри свойства за печене. Така че те са хубави и фини.
Елдово брашно
Елдовото брашно придава на вашите палачинки приятен орехов вкус и също е добра алтернатива за тези от вас, които не понасят глутена. Елдата всъщност е така нареченото „псевдозърно“ - следователно не съдържа пшеничен глутен.
Пълнозърнесто брашно
Ако ви харесва малко по-силно и по-сърдечно, можете също да смесите тестото с тъмно пълнозърнесто брашно. Това, разбира се, прави резултата по-кафеникав, отколкото златистожълт. Но това не влияе на вкуса. Харесва ми да използвам пълнозърнесто брашно за обилни версии на класиката, тъй като това позволява вкусът на палачинката да се прояви независимо от пикантната заливка.
Брашно от спелта
Брашното от спелта е приятно сладко и винаги го използвам, когато реша отново да се погрижа за здравето си - в една седмица, пълна с добри резолюции след новогодишната нощ. Всъщност спелтата ви държи сити за дълго време и се казва, че е полезна за храносмилането. О, може би трябва да опитам отново.
Кой тиган е правилният?
Удари го в тигана - но кой? Често резултатът от готвенето зависи от избора на правилния тиган. Същото се отнася и за палачинките, разбира се, защото ако се залепи за пода и се разкъса по време на и без това сложната маневра на завъртане, има клане и повече Kaiserschmarrn, отколкото тесто.
Покрити тигани
С керамични или тефлонови тигани всъщност винаги сте на сигурно място. Те са универсални сред тиганите: лесни за почистване и благодарение на незалепващите покрития, изработени от керамика или тефлон, нищо не залепва.
Чугунени тигани
Любовта ми обаче е била за прекрасното от много години Чугунен тиган. Просто се нуждая от нещо тежко в ръката си, докато пържа. След като се изгори с масло, след известно време се образува покритие, "патина", която има естествен незалепващ ефект и придава на печената храна този недвусмислен печен аромат. Палачинките стават чудесно златистокафяви в чугунен тиган, без да се налага да добавяте тонове мазнина.
Ето как пържите палачинките си перфектно
Що се отнася до избора на мазнина за пържене, мненията са разделени: някои казват, че маслото се абсорбира от палачинката и я прави хлъзгава, други смятат маслото за неподходящо, защото то изгаря при високи температури и става грознокафяво. Мисля, че зависи какво искате да направите с палачинката.
Що се отнася до завъртането на палачинката: опитвал съм я достатъчно често, но не, просто не мога да направя рискованата маневра на завъртане, при която я хвърляте във въздуха с инерция. При теб горката питка винаги се оказва на пода, вместо в тигана? Няма проблем, има по-лесен начин.
Запържете с масло
Обичам да пека сладки вариации на средна температура масло - това просто му придава онзи кръгъл, маслен вкус.
Печете с растително масло
Неароматизираното растително масло е добро, ако печете предварително, тъй като не се слепва, когато се съхранява в хладилник или фризер поради лекия филм от мазнини.
Печете с избистрено масло
Изясненото масло е добър компромис, тъй като има почти същите свойства като маслото, но може да издържи на много по-високи температури.
Безаварийно завиване
За да го завъртите, първо трябва внимателно да извадите палачинката от дъното на тигана с помощта на шпатула. След това поставете подходящ капак и завъртете тигана с малко размахване, като държите капака здраво и разклащате тигана малко, ако е необходимо. Сега палачинката е на капака със зачервената страна нагоре. Така че можете просто да го плъзнете внимателно обратно в тигана и да покафенеете от другата страна.
Мазнината за готвене, която трябва да използвате, зависи от това, което планирате да направите с палачинките.
Правилното пълнене
Когато пълните палачинки, сте разглезени за избор: сладки или солени? Пълнене в тестото или върху готовата палачинка? Студено или топло? О, трудно - само да не беше толкова вкусно!
Палачинки с център за изненади
Ако искате напълнена сърцевина в палачинката, можете напр. един по-твърдо тесто докосване също Куршуми форма и всеки натиснете парче шоколад в средата. Изравнете топките и ги изпечете - палачинките с шоколадова изненада са готови. Тук ще намерите рецепта за пухкави палачинки със сърцевина, която има всичко.
Друг начин за извикване на печена сърцевина в палачинката е да я използвате да се покрие, докато се пече и след това изсипете малко тесто върху топинга. В този случай обаче пълнежът трябва да е доста твърд, така че да остане в центъра на палачинката и да не оттича. Кремът от ядки нуга, фъстъченото масло и бананите (също всички наведнъж) са особено подходящи за това.
Напълнете палачинките след изпичане
Класическият и същевременно най-прост начин за пълнене на палачинка: Изсипете пълнежа върху изпечената палачинка, навийте се, завършен. Толкова лесно и толкова добре. Независимо дали пълнежът е обилен със спанак, кайма или аспержи или сладък с череши, кварки или блатове - вие сами решавате.
Трябва обаче да се уверите, че плънката не е прекалено течаща, в противен случай палачинката бързо ще стане мокра и кашава. Следователно, когато използвам домати, режа напр. винаги целулозата навън.
Пригответе палачинки
Поддържайте палачинките топли
Имате само един тиган и все още искате да ядете топли палачинки с всичките си приятели? След това загрейте вашето фурна просто нататък 60 ° С предварително изпечете всички палачинки една по една и ги дръжте на топло във фурната. Вкусът е два пъти по-добър заедно.
Още по-лесно е, ако печете палачинките си направо във фурната. Смесете тестото, сложете го във фурната - готово! Особено вкусни: палачинки от боровинки от фурната.
Замразете палачинките
Спете добре в неделя и след това се насладете на чудесно пресни палачинки, без да се налага да бъркате тестото много или пипапо - мечта, нали? Ами тогава, нека мечтата се сбъдне! Палачинките лесно се замразяват и се пекат отново.
Лесно Пергаментова хартия Поставете между всяка палачинка и ги слойте чанта за замразяване опаковани, замразени. Ако е необходимо, можете да ги размразите в немазен тиган на умерен огън. Ако имате микровълнова фурна с програма за размразяване, можете, разбира се, да използвате и това.
Палачинка специална
С палачинките креативността няма граници. Така че можете да играете със съставките и да замените нещо, ако не можете да го понесете или просто искате да го направите без него:
Веган палачинки
Искате ли веган вариант без яйце можете да направите яйцата напр. Заменете със соево брашно или, за сладката версия, с пюре от банан.
Палачинки без лактоза
Можете също да използвате мляко без животни като бадемово, оризово или соево мляко вместо краве мляко.
Палачинки с ниско съдържание на въглехидрати
За палачинки с ниско съдържание на въглехидрати можете да замените пшеничното брашно с бадемово брашно и малко протеин на прах (неутрален или любим вкус). Просто изпробвайте малко, докато резултатът е това, което искате.
SOS - първа помощ за палачинки
Дори и с най-опитните готвачи-аматьори нещата могат да се объркат. Много злополуки обаче могат лесно да бъдат избегнати.
Ъъъ, палачинките ми се залепват
Вашите палачинки се придържат към дъното на тигана и се късат, когато ги обърнете? Тогава или използвате твърде малко мазнина, или използвате грешен тиган. Дъното на тавата винаги трябва да бъде покрито с тънък филм от мазнина, така че тестото да не залепва.
Ако искате да сте на сигурно място, използвайте незалепващ тиган: благодарение на тефлоновото или керамичното покритие нищо не се пече бързо.
Жалко, палачинките ми са наистина твърди
Ако вашите палачинки излизат от тигана по-скоро твърди, отколкото пухкави, в тестото може да има твърде много яйца. Яйцата свързват течността по време на печенето и по този начин правят тестото твърдо. Следното се отнася за класическите немски палачинки: 1 яйце на 100 г брашно.
Или може би сте използвали твърде малко мазнина, когато пържите палачинките. Подът винаги трябва да е покрит с тънък мазен филм.
Вътрешният съвет срещу твърди палачинки: Минерална вода. Просто заменете 1/6 от течността в тестото с минерална вода. След това тестото Оставете да си починете 15 минути, така че въглеродният диоксид може да развие своя ефект. Ще видите, вашите палачинки ще бъдат вкусно пухкави.
Палачинките ми винаги горят
Най-вероятно не палачинките стават черни, а това дебел, който почернява. Масло напр. няма да издържи на високи температури и по този начин изгаря. Или избършете тигана между тях и добавете прясно масло, или го използвате Избистрено масло - които могат да се справят с много повече топлина.
Идеи за рецепти от плодови до сърдечни
Можете да изпускате пара с всички добавки и аромати. Малко портокалова кора, ванилова пулпа, канела, билки, лют пипер или къри превръщат класиката в специално лакомство. Разбира се, плодовете също се предлагат във всички варианти. Най-популярни, също за мен, вероятно са ябълки, банани и боровинки. Просто добавяте плодовете към тестото в тигана, така че да се изпекат в палачинката.