Съвети от готвачи със звезди за готвене на светлина по време на празниците Списание Santé
Възможна е комбинация от лекота и изключителна кухня! Жан-Франсоа Капан, Александър Готие и Филип Контичини, три големи имена във френската гастрономия, ни разкриха как да готвим по-малко мазнини, по-малко калории и без добавена захар, за да успеем със сигурност в нашите празнични ястия.
Съветът на Жан-Франсоа Капан за олекотяване на ястия с мазнини
С много звезди Жан-Франсоа Пиеж изненада, като свали 30 килограма през 2018 г. и публикува книга за готвене без масло, сметана или масло! Наскоро той отвори Epi d´Or в Париж и Детелината Горд в рамките на Bastide de Gordes. Ето някои от неговите съвети за гответе без мазнина по време на празненствата.
Съсредоточете се върху качествените продукти: „Добрите продукти могат по-лесно да останат без мазнини. Трябва да работите само със сезонни продукти и да се доверявате на местни производители. По същия начин е по-добре да изберете качествено месо с мрамор и да го приготвите без мазнина, а не постно месо, което ще изисква мазнина да остане гладка.
Преоткриване на сосове: Неговият трик: желатинови листа! „Потапяме ги в студена вода, разтопяваме ги в горещ зеленчуков бульон. Оставете да стегне в хладилника. След това смесваме. Тази основа се смесва с останалите съставки, за да се получи винегрет без масло. "
Изберете алтернативни методи за готвене: Едно от тях е да започнете да готвите по няколко минути от всяка страна, суха, на зеленчук или осолено месо или риба. По този начин минералните соли и други ексудати се карамелизират на дъното. Деглазирайте с вода или плодови и/или зеленчукови сокове и използвайте тази глазура като основа за сосове или придружаващ сок.
„Също така интересно е готвенето в ориз, което се състои от поставяне на съставките в чиния, осоляването им и след това покриването им равномерно и изцяло с горещ ориз. След това поставяме във фурната, оставяме да излиза извън фурната, начупваме кората и изтегляме. "
Използване на подправки и подправки: Главният готвач препоръчва различни оцети и горчица, соев сос и сос Уорчестър, табаско, пресни билки, подправки, чесън на прах, лимони и портокали, сол и зеленчуков бульон.
Открийте два примера за рецепти без мазнини, извлечени от Zéro gras, от Jean-François Trap.
Крем от артишок от Йерусалим: измиваме и обелваме 1 кг артишок от ерусалим, като правим дебели кори. Корите се разпределят върху лист за печене и се пекат във фурна, предварително загрята до 220 ° C (th. 7-8). Поставяме ги в тенджера с 1 литър студена минерална вода. Оставете да заври, гответе 5 минути и оставете да се влива, докато се охлади. Ние филтрираме. Готвим артишок от йерусалим в този бульон, след което разбъркваме, докато е горещ, като добавяме бульон, за да коригираме текстурата. 18.
Бели аспержи: поставете 8 белени аспержи в съд с гратен, посолете, покрийте с 400 г горещо сварен ориз басмати. Печете 14 минути при 200 ° C (th. 6-7). Оставете да престои 14 минути, след което сервирайте поръсено със зърна ориз.
Съветът на Александър Готие за намаляване на добавянето на калории
Двузвезден готвач, Александър Готие предлага в ресторанта си La Grenouillère, авторитетна, уникална и искрена кухня, пропита с регион, Опалския бряг. За нискокалорична празнична трапеза ето какво препоръчва той.
Гответе месо и гарнитури отделно: Какво може да бъде по-дебело от картофи и зеленчуци, които са били напоени със сок от капун? „Най-добре е да приготвяте месото и гарнитурите отделно. Това му пречи да попие мазнините. Предпочитаме да готвим в гювеч с билки. За сервиране изваждаме месото, слагаме го върху кърпа, за да попие мазнината, след което го поставяме върху гарнитурата, разстилана върху чиния. Това все още ви позволява да се наслаждавате на соковете му. "