Съвети от бармана Всичко за джина - светове на храната - Рецепти за готвене Кухненски съвети Диета здравословна
„Изпробвайте тихо“, съветва Дьоринг. „Деликатен цитрусов вкус, узрял в дървена бъчва, класическа хвойнова нотка или дори кокосов нюанс: няма такова нещо като джин вкус. Тези, които владеят своите инструменти и знаят кои билки се съчетават добре, имат голям шанс да направят добър джин “, добавя той. Всеки джин се основава на високопроцентен селскостопански алкохол, направен от зърно или меласа, с добавени билки и подправки като хвойна, кориандър, джинджифил или портокалова кора в зависимост от вкуса. 37,5 процента алкохол е минимумът, до 47 процента нормален.
Изключително популярни: регионални специалитети от малки фабрики
„През последните години по-малки дестилерии се появиха в Chiemsee, в Рейнланд, всъщност навсякъде в Германия,“ обяснява Döring. „Често се използва това, което расте в околностите. Билки, плодове или семена се произвеждат или в алкохол. Или можете да изберете процеса, при който през съставките се изтегля само пара. “Смърчовите издънки, бъзовите цветя и боровинките от Шварцвалд се използват за създаването на„ Маймуна 47 “, докато хмелът и малцът за„ Дюк Джин “идват от Горна или Долна Бавария и Хесен Предлага се „Gin Sieben“: Сухият джин се приготвя от пореч, кервел, кресон, магданоз, пимпинела, киселец и лук, седемте билки от известния зелен сос във Франкфурт.
Все още липсва важна съставка, която да превърне напитките с джин в перфектни напитки за летните вечери: „Само тоникът прави джина идеалната лятна напитка“, казва Дьоринг. "Направен е от корени на хинин и те имат леко горчив вкус, малко кисел и във всеки случай изключително освежаващ."
По-голямо разнообразие едва ли е възможно: тонизираща вода от цял свят
Независимо дали е тоник с нотки на бъз, черешов цвят или цитрусови аромати и особено високо съдържание на хинин; Билков тоник, при който остротата на китайската кора и сладостта на липовите цветове са точно балансирани; или тоник, за който само най-финият хинин се използва от малък семеен бизнес в граничния регион между Руанда и Конго: внимателният подбор е част от ноу-хау на страстния пиещ джин. Например някои производители купуват съставки само от избрани малки фирми по света. По този начин традиционните занаятчийски техники могат да бъдат запазени чрез пиене на тоник.
Във всеки случай, Даниел Дьоринг сервира различен тоник с всеки джин на дегустационни събития в Mercure Hotel München City Center: „С„ Джин на Хендрик “с прясна краставица и черен или червен пипер, Томас Хенри Тоник„ се съчетава добре, Джин Сул „с кора от лимон или помело и плодове от хвойна, Fentimans Tonic“. Между другото, това е една от най-старите тонизиращи води. А за „Dactari Gin“ с малини или къпини и малко прясна мента препоръчвам „Средиземноморски тоник с треска“. "