Аксесоари за готвене
Контейнерът, използван от индианците гуарани, се нарича CA-A-L-GUA (CAALGUA), като сложна дума от CA-A (трева), L (вода) и GUA (контейнер), т.е. контейнер за течност.
На кечуа език - MATI (MATI) е контейнер за пиене на Mate. Испанците приеха тази дума да означава Йерба Мате, съда и самата напитка.
Ако по-рано използването на естествения плод Lagenaria Vulgaris е било оправдано от липсата на други материали, днес практичният и разумен потребител на Mate избира съдове от неутрални материали като стъкло, керамика, пластмаса, силикон и други.
Тиквена мате (Калабаза - испанска тиква, вид Lagenaria Vulgaris)
Според традицията калабасът трябва да отлежава и да се обработва. Това ще гарантира, че тиквата ще издържи известно време. Необходима е специална обработка, за да се премахне горчивият вкус на калабаса и сухата пулпа, която я запълва вътре. Тази каша не е токсична, но понякога миризмата й е толкова силна, че прекъсва вкуса на напитката и при начинаещи да пие Мате може да провокира гадене.
Трябва да се отбележи, че има фабрично произведени калабаси. Фабриките използват метода на печене и по този начин от тиквата се извличат масло и устойчива миризма. Понякога това води до факта, че съдът изсъхва и става много крехък. Когато купувате калабас, трябва да се уверите, че той не е прекалено сух, в противен случай ще издържи само за едно приготвяне на напитка.
Добрите дебелостенни тикви са украсени с метал, шарки, покрити с кожа, всеки съд е уникален и кара собственика да се откроява.
Тези тиквени съдове, продавани на източноевропейския пазар, са сувенири за туристи или дори за най-бедните слоеве от населението.
Има много практически начини да подготвите Калабас за дълга служба:
Смесете малко количество Yerba Mate със захар, изсипете в калабас, налейте малко гореща вода. След това разклатете леко, така че Yerba Mate да остане по стените на съда. Оставете да изсъхне. Трябва да вземете въглища, да затворите дупката на калабаса и да разклатите въглищата вътре. След това добавете Йерба към половин калабас, залейте с гореща вода и оставете за 12 часа. След като изчистите калабите от Yerba Mate, изплакнете ги.
Напълнете калабасите наполовина с Yerba Mate, добавете гореща вода и оставете за целия ден. След това изсипете цялото съдържание и изтъркайте отвътре с върха на лъжица, увит в тънка мека кърпа. Препоръчително е да направите това два пъти, до пълно почистване.
За скъп калабас, направен от майстор, за да го обработите, трябва да излеете Yerba Mate в половината съд и да го напълните до горе с добър коняк. Оставете да действа 24 часа. След това почистете калбаса и изплакнете със студена вода. Изсушете с мека кърпа, изсипете отново малко коняк и го разпределете по стените на съда. Оставете да изсъхне напълно.
Този метод ще придаде на Kalabas аромат, който нежно хармонизира с прясно приготвения Mate.
Ако пиете Мате всеки ден, можете да оставите калабасите влажни, докато приготвяте прясна порция, като ги обелите и изплакнете. Ако от време на време пиете Мате, след изплакване обърнете дупката с главата надолу, така че водата да тече по стените на съда. Благодарение на това калабасите няма да се влошат и ще ви служат дълго време.
Тиквата може да приеме много форми.
PORONGO, PORO (Porongo) - разговорно наименование на тиква под формата на круша, с широко гърло. Той е удобен за приготвяне на „дълъг“ партньор за няколко души.
GALLETA (Gazhieta) - има сплескана форма, удобна е за пиене сама.
За да се украсят калабаси и да се правят разграничения, върху тях се рисуват или издълбават всякакви картини, монограми, кръстове, гербове, исторически епизоди, а също така се увиват в кожа, за да се защитят калаби в райони, където е трудно да се получи.
Когато Мате се превърна в луксозен предмет и се появи в салоните в средата на 18 век, те започнаха да го оформят в сребро и злато и да го украсяват със скъпоценни камъни. Съдовете от сребро бяха типични за бижутерите, те съдържаха цялото умение и въображение на майстора, гравирани, преследвани, има съдове с чинийка, на които можете да поставите бисквитки или цветя (салвиля), с дръжка за лесно сервиране (celoso ), а на някои имаше дори камбана, за да се обади на прислужницата, която готви Мате.
Тъй като не винаги е било възможно дълго време да се запази естествената основа на тиквата, за нея е направена метална стойка с крачета. В района на Гуарани този крак се нарича "ПАТАГВАЙ".
Съдове за Мате също са правени от рожковото дърво или свещеното дърво "КАЛДЕН" (CALDEN), от рогата на животни, слонова кост и глина. В средата на 19 век се появяват съдове от глинени съдове и керамика.
